À medida que 2025 chega ao fim, é hora de fazer equilíbrio o que aconteceu nos últimos doze meses, e também dar uma olhada no que nós poderia contribuir em 2026 que está ao virar da esquina. Ha … Foi um ano estranho com constantes ameaça de crise não se concretizou totalmente.
Havia muitos deles fechandoSim, mas também muitos buracos restaurantes, principalmente nas grandes cidades, em alguns casos com investimentos de milhões de dólares. Muitos especialistas prevêem que esta crise poderá materializar-se nos próximos meses. Não há dúvida de que existem menos alegriaque as salas de jantar não estejam lotadas como em anos anteriores, que em locais antes impossíveis agora é possível encontrar mesa com alguma facilidade.
Neste sentido, o verão passado foi um bom termómetro em muitas zonas costeiras. O problema vem primeiro em Madri e Barcelonasão preços. Em muitas das inaugurações deste ano, para comer de forma sensata terá de pagar contas que rondam os duzentos euros. E isto, em tempos de empobrecimento geral, é inacessível à maioria dos potenciais clientes.
Não é fácil fazer negócios quando inflação tiro, com custos que se repetem e forçar o ajuste das margens ao máximo. Custos de matérias-primas, custos de pessoal, custos de instalações. A crise imobiliária também está a expulsar do centro da cidade pequenas empresas de restauração que não podem pagar aluguel malucoForam substituídos por grandes grupos de investimento que tendem a estar mais preocupados com a rentabilidade do que com a qualidade da sua oferta.
Um dos grandes desafios enfrentados pela indústria hoteleira, que se tornará ainda mais agudo em 2025, é falta de pessoal. Na esteira da pandemia, que obrigou muitos trabalhadores a abandonarem o setor ao descobrirem que poderiam ter uma vida melhor, a dificuldade em encontrar especialistas, especialmente no departamento, tornou-se muito preocupante. Complexos gráficos e baixo salários foram os factores determinantes, mas, no entanto, surgem cada vez mais restaurantes, onde os salários são mais do que dignos e que procuram promover a reconciliação familiar. Já há estabelecimentos que até fecham aos sábados e domingos para atrair funcionários. E apesar disso, eles têm dificuldade em encontrar essa mão de obra. habilidoso o que eles precisam.
lacuna entre oferta e demanda Está se tornando cada vez mais difundido. A maioria dos alunos prefere estudar em escolas de hospitalidade cozinhaque neste momento tem uma imagem social muito melhor e poucos escolhem salão. Parece que servir é algo humilhante. Durante muitos anos, a culpa foi dos próprios restaurantes, que valorizavam o chef, mas subestimavam a equipe de atendimento. E agora, quando querem chamar a atenção novamente para esse cômodo, pelo menos na cozinha requintada, quase não há gente qualificada para isso.
Uma das discussões mais importantes em 2025 gira em torno menu degustaçãouma fórmula cada vez mais questionada, principalmente aqueles cardápios intermináveis com os quais as pessoas sofrem em vez de desfrutar. Muitos chefs estão começando a favorecer a flexibilidade desses menus em detrimento da rigidez tradicional. Um tema que continuará a ser muito falado nos próximos meses.
Voltando este ano cozinha tradicionalisso das cantinas. Um exemplo é o sucesso em Madrid do restaurante Caja de Cerillas, inaugurado por Enrique Valenti, apostando numa combinação de pratos clássicos, guisados e tradições madrilenas. E o uso de técnicas antigas como fermentado e, acima de tudo, fumaça, carvão, Cada vez mais restaurantes se dedicam a isso. Um regresso às raízes, que é uma tendência imparável há vários anos.
Também importante este ano é o compromisso mercados. Os jovens chefs que têm dificuldade em encontrar um local adequado para se instalarem refugiam-se nas bancas destes mercados tradicionais e muito mais. acessíveloferecer uma cozinha urbana, informal, em contacto direto com os clientes, com excelentes resultados.
2025 foi o ano em que se tornou óbvio que Guia Micheline todos os guias em geral, vai perder influência diante do frenesi sempre perigoso das redes sociais, onde há ótimas receitas, mas também muito lixo. Aquele que não perdeu influência é Cozinha peruanaque continua a governar o mundo, como evidenciado por Maido ser o número um na lista 50 melhores e a abertura contínua de restaurantes peruanos em Espanha, como o La Mar de Gastón Acurio em Madrid.
Falando em inaugurações, talvez a mais notável nacionalmente neste ano tenha sido AMIvoltar para Espanha Ruben Mosquero depois de um passeio por alguns dos restaurantes mais importantes da Escandinávia e dos EUA. A sua fórmula quebra as regras da alta gastronomia sem reduzir o nível de exigência.
O que vai acontecer
E vamos pensar um pouco sobre isso. 2026 está começando. O ano que, como disse no início, começa com incerteza. as perspectivas económicas não são muito promissoras e há muito medo no setor. fechando que começou no final de 2025, parece que poderão aumentar nos próximos meses. O problema acima falta de pessoal Isto também provoca um certo pessimismo, e não apenas pelos custos acrescidos que acarreta. Mesmo que pague mais, se não houver trabalhadores, muitos negócios não serão viáveis.
Também deve ser levado em conta que a indústria hoteleira enfrenta desafios. cliente cada vez mais informado e exigente e o desafio é saber se adaptar a isso. A incerteza também envolve quais tendências, se houver, prevalecerão este ano. variedade de cozinhas A situação atual é enorme e isso torna difícil prever. Parece claro que o crescimento cozinha ruralreforçada pela fuga de muitos chefs das cidades para as suas cidades de origem. Acontecendo Óscar Garcia e o encerramento da sua estrela Baluarte em Soria para regressar à sua cidade natal, Vinuesae abra aí restaurante de montanha bom exemplo.
Compromisso sustentabilidade além dos discursos vazios e aumentará o uso inteligência artificial na gestão de restaurantes: desde reservas ou previsão de demanda até controle de desperdícios ou análise de custos.
Também tome cuidado com um novo fenômeno – há um. Um relatório recente mostra que um terço das pessoas que comem em bares, cafés e restaurantes o fazem sozinhas. E a percentagem continuará a crescer. Um fenômeno intimamente relacionado ao fenômeno 'entrega'comida caseira. Cada vez mais espanhóis optam por comer em casa, obrigando os restaurantes a se adaptarem a estas novas formas de consumo.
Novos formulários que também incluem a necessidade reduzir cartões. Esses infinitos itens têm cada vez menos significado, o que sobrecarrega o comprador e o obriga a guardar muitas coisas desnecessárias na cozinha.
Devido a isso, especialização em restaurante Esta parece ser outra tendência imparável. Não importa se são miudezas, arroz ou hambúrguer, mas focar na oferta facilita o trabalho e ajuda o comprador a fazer uma escolha mais fácil.
Finalmente, não há dúvida de que em 2026 grupos de investimento estrangeiroprincipalmente os latinos, continuarão a buscar nas grandes cidades restaurantes com decoração deslumbrante e pouco conteúdo gastronômico. Em todo caso, uma coisa pode ser dita: a gastronomia espanhola enfrenta um futuro muito difícil no próximo ano.
