Poucas coisas inspiram tanta unanimidade como uma boa sobremesa. E se falarmos dos mais famosos do continente americano, o Peru joga em um campeonato diferente. A história culinária do Peru, marcada por uma combinação de tradições pré-hispânicas, herança colonial e influências africanas, explica porque as sobremesas peruanas são tão reconhecíveis e únicas. Aqui os doces são quotidianos, populares e profundamente ligados à rua e à memória colectiva.
Neste passeio pela pastelaria peruana aparecem nomes que todo viajante já ouviu ou provou: Lima suspiro, picaron ou turron Doña Pepa, doces que cruzaram fronteiras sem perder a identidade. O Peru pode ser dividido por costa, montanhas ou selva, mas há uma coisa que o une: a capacidade de fazer da sobremesa uma tradição comum.
1. Suspiro, estilo Lima
A sobremesa mais simbólica do país. É preparado à base de manjar branco e uma camada de merengue, aromatizado com vinho do Porto ou vinho doce. É rico, suave e profundamente ligado à culinária lima e crioula.
2. Picarones
Donuts fritos feitos com farinha e massa de abóbora, crocantes por fora e macios por dentro. São servidos com mel de Chancaca e são um clássico da comida de rua e das festas populares.
3. Nogado Dona Pepa
Doce tradicional associado ao mês de Outubro e aos feriados religiosos. É composto por camadas de massa unidas com mel e cobertas com granulados e doces. É mais que uma sobremesa, é um símbolo cultural.
4. Masmorra Roxa
Feito à base de milho roxo, frutas e temperos, é uma das sobremesas mais consumidas no país. Tem uma textura espessa e um sabor muito distinto que não pode ser reproduzido fora do Peru.
5. Arroz doce peruano
Embora o arroz doce exista em muitos países, a versão peruana se diferencia pelo uso de canela, cravo e pela combinação inseparável da mazamorra roxa. Juntos formam uma das sobremesas mais queridas do país.
