Se há algo que consegue conquistar qualquer paladar em questão de segundos é a gilda. Pequeno, rico e cheio de sabor, este tesouro da gastronomia espanhola encontrou um lugar permanente nas nossas mesas, especialmente durante as férias de Natal. Há azeitonas, anchovas e pimentas suficientes para transformar cada mordida em um prazer gastronômico. Mas o que acontece se mudarmos os ingredientes?
A proposta do divulgador gastronômico @soydanichef é levar esse popular pinchito em uma viagem à Espanha, transformando o clássico em uma experiência única. Cada região tem seu próprio caráter: da costa basca às terras andaluzas, passando pelos cantos do norte e do sul, Gilda pode ser reinventada com ingredientes locais e toques criativos. Estas são as suas cinco ideias de guildas, inspiradas em diferentes zonas do país, perfeitas para surpreender como aperitivo nas férias de Natal.
1. Gilda andaluza em salmorejo
Ingredientes
- 4 azeitonas manzanilha
- 4 fatias de Mojama Barbate
- 4 pipas
- 4 filés de anchova
- 4 cubos de queijo payoyo de Cádiz
- 100 ml de salmorejo
- Azeite virgem extra de Jaén
- Pauzinhos para coletar douradas
Cozinhando gilda andaluza com salmorejo
- Prepare a base de salmorejo em colheres ou copinhos e sirva na mesa gilda.
- Deslize as azeitonas manzanilla, o mojama, a piparra, as anchovas e o queijo payoyo em um palito na ordem que preferir.
- Coloque cada gilda sobre uma base de salmorejo e regue com azeite virgem extra.
- Sirva de imediato, apreciando o contraste entre o salgado do mojama, a intensidade das anchovas e a suavidade do queijo, complementado pela frescura do salmorejo.
2. Salada Gilda Mursian
Ingredientes
- 4 azeitonas pretas grandes
- 4 colheres de sopa de salada de Múrcia: tomate picado, cebola e ovo de codorna cozido
- 4 filés de anchova
- 4 filés de anchova
- 1 rodela de limão para cada azeitona recheada
- 4 “mariners” pequenos (base de pão ou torrada fina)
- Limão e pimenta preta a gosto
- Pauzinhos para coletar douradas
Como cozinhar gilda múrcia
- Recheie cada azeitona preta com uma rodela de limão.
- Coloque a mistura de anchovas por cima.
- Adicione um pouco da mistura de alface Murcia por cima de cada azeitona.
- Monte a gilda amarrando todos os elementos em um palito e colocando-o sobre a marinara.
- Finalize com um suco de limão e uma pitada de pimenta preta.
- Sirva frio.
3. Gilda Navarra com chistorra e queijo Roncal em pacharan
Ingredientes
- 4 aspargos brancos cozidos
- 4 tiras de salsicha
- 4 unidades de queijo Roncal
- 4 pimentões piquillo assados
- 4 filés de anchova
- Pacharan (para marinar queijo)
- 4 azeitonas grandes
- Pauzinhos para coletar douradas
Como cozinhar gilda navarra
- Marinar o queijo Roncal em pacharan por algumas horas para realçar seu sabor.
- Cozinhe a chistorra até dourar e ficar suculenta.
- Enrole cada pedaço de queijo marinado em pimenta piquillo.
- Passe os espargos brancos, a chistorra, as azeitonas, o queijo embrulhado e as anchovas num palito.
- Sirva cada gilda em um prato elegante.
4. Gilda Galega com polvo e pimenta Padrón
Ingredientes
- 4 pimentões Padrón
- 4 pedaços de polvo cozido
- 4 pipas
- 4 azeitonas verdes
- 4 filés de anchova
- Azeite
- 1 dente de alho
- Páprica doce ou picante a gosto
- Pauzinhos para coletar douradas
Modo de preparo da gilda galega:
- Cozinhe os pimentões Padron em fogo alto até ficarem dourados e levemente carbonizados.
- Faça o azeite aromatizado esmagando o alho e misturando com azeite e uma pitada de colorau.
- Espete um pimentão, um pedaço de polvo, a piparra, a azeitona e as anchovas em cada palito.
- Coloque cada gilda num prato e regue com alho e azeite de colorau.
- Sirva quente ou morno.
5. Gilda Balear com sobrasada e mel
Ingredientes:
- 4 azeitonas verdes grandes
- 4 colheres de chá de sobrasada e mistura de mel
- 4 cubos de queijo Meian
- 4 pipas
- 4 filés de anchova
- Pauzinhos para coletar douradas
Modo de preparo da Gilda Balear:
- Recheie cada azeitona com a mistura de sobrasada e mel.
- Passe uma azeitona recheada, um pedaço de queijo Meillan, piparra e anchovas em cada palito.
- Coloque as gildas num prato e, se quiser, pode colocar um pouco de mel por cima para realçar o contraste doce-salgado.
- Sirva imediatamente.
6. Gilda catalã com fouette e pimentão vermelho assado
Ingredientes:
- 4 pedaços de fuette
- 4 tiras de pimentão vermelho escaldado
- 4 azeitonas verdes
- 4 filés de anchova
- Layout de pão tradicional para servir
- Pauzinhos para coletar douradas
Como preparar a gilda catalã:
- Escalde os pimentões vermelhos até ficarem macios e as cascas levemente carbonizadas; Retire a pele e corte em tiras.
- Corte o fouette em pedaços manejáveis para enfiar em palitos.
- Enfie em cada palito um pedaço de fouette, uma tira de pimentão assado, uma azeitona e uma anchova.
- Sirva as gildas em fatias do tradicional pão de macaco.
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