A variação da garrafa é uma realidade, mas tem má fama. Nossa impressão sobre o vinho varia dependendo do que está acontecendo ao nosso redor.
Quando era novo, comprei seis garrafas de Penfolds Grange de 1986. A primeira foi o vinho mais incrível que já provei; o resto, embora maravilhoso, nunca atingiu as mesmas alturas. A “variação da garrafa” realmente existe?
-JG, Clontarf, Sydney
A variação garrafa é uma realidade, mas tem um nome errado: na verdade é uma variação rolha já que cada uma é diferente e, consequentemente, admite diferentes volumes de ar. Isto, claro, afecta a forma como o vinho se desenvolve ao longo do tempo. Nossa própria variação também é importante. Vamos chamá-lo de “variação de ocasião”, uma expressão que ouvi pela primeira vez de Robin Day, o perspicaz ex-enólogo-chefe da Orlando Wines em Barossa. O que ele quis dizer é que a nossa impressão de um vinho varia dependendo do que se passa: o que comemos, a atmosfera do espaço em que estamos, a companhia que mantemos e muitas outras influências externas.
Vamos começar com o meio ambiente. Isto inclui o nível de ruído, os cheiros que emanam da cozinha, a comida nos nossos pratos, o cheiro da pessoa que está ao nosso lado à mesa e se estamos sentados confortavelmente. O nosso paladar também varia dependendo do nosso humor e saúde: se nos sentimos tão em forma como um touro Mallee ou não a 100 por cento; se nos sentimos felizes ou tristes. E nossos companheiros de jantar. Quem nunca esteve numa mesa quando alguém em voz alta e confiante elogia um vinho e emociona todo o grupo? Ou o contrário: alguém fala mal de um vinho, o que faz com que os outros não gostem dele ou modifiquem a sua opinião para baixo? Este tipo de influência na opinião pública é muito comum. Infelizmente, mesmo entre profissionais.
Deve-se dizer, entretanto, que o '86 Grange é uma safra muito boa.
Tem alguma pergunta sobre bebidas para Huon Hooke? thefullbottle@goodweekend.com.au
As melhores receitas dos melhores chefs da Austrália direto na sua caixa de entrada.
Cadastre-se
