Caia na estrada e seja recompensado com macarrão charry frito, vastas planícies de panquecas de lentilhas crocantes, frango frito suculento e uma nova versão da culinária malaia.
Dito isto, embora o Kitchen Inn Express e o Mamak Goreng sejam restaurantes malaios, eles ocupam faixas diferentes do espectro gastronômico da Malásia.
O primeiro focou no leste da Malásia e no macarrão artesanal, nas maravilhas da carne de porco e em outros sucessos de influência predominantemente chinesa de Sabah e Sarawak.
Enquanto isso, Mamak Goreng é um restaurante halal que mostra a magia vegetariana, caril terroso, pão e outras influências culinárias que os imigrantes do sul da Índia trouxeram consigo para a Península Malaia. Não que isso signifique que cada estilo de cozinha não se cruze ocasionalmente com o outro.
Embora Mamak Goreng não faça seu próprio macarrão, você sabia que Joseph Lau, da Two Hands Noodle Shop, abriu o Kitchen Inn Express? – é um exemplar mee goreng mamak: um emaranhado feio e delicioso de macarrão com ovo, frango e camarão tingido de vermelho alcaçuz com pimenta. Mesmo na Malásia e na vizinha Cingapura, onde a comida mamak está por toda parte, peça este prato Pode ser um jogo de azar. (Muito úmido, muito seco, muito doce, muito unidimensional são algumas reclamações comuns dos clientes.) Graças a uma base de molho bem ajustada e a um wok furiosamente quente, os clientes podem desfrutar deste prato em toda a sua glória doce e picante em 4K HD.
O wok também ajuda a melhorar Nasi Goreng Na fumaça e no carvão, me pergunto se pode e deve ser. Quando estiver pronto para largar o cordão especial de arroz frito, considere pedir o estilo Pattaya deles (embrulhado em uma embalagem fina de omelete de ovo) ou o acampar (malaio para “pessoas”) que melhora a ikan bilis (anchova frita) quociente.
A outra atração à base de arroz de Mamak Goreng é nasi lemak: arroz de jasmim que fica “rico” ao ser fervido em leite de coco. Embora o arroz (um exemplo razoável de sua categoria) possa ser a manchete, a multidão está realmente aqui pela Sambal: Uma pasta lenta e cozida de pasta de pimenta, capim-limão e camarão.
Assim como o ragù forma o tagliatelle um bom sambal une inspira e eleva Al Pacino qualquer domingo-estilo, o conteúdo de qualquer prato nasi lemak.
A versão básica aqui é esplêndida, mas adiciona um pouco mais de proteína: um hambúrguer de carne picante. rendangtalvez, ou suculentas coxas de frango frito esfregadas com cominho – é uma maneira fácil de adicionar um sabor rico ou Lêmacopara comer.
Embora esses caril (e grande parte do menu) sejam obra do chef Jeyandhy John Smith, seu marido e coproprietário Rao Simmasalam supervisiona os pães.
Infelizmente, o menu não inclui massa folhada. roti oferecido ao longo dos anos nas várias iterações do Kopi Time do casal, no entanto, a extensa thosai fez o corte para seu restaurante principal. (Eles também têm barracas de comida Mamak Goreng em Armadale e Maddington, embora com cardápios menores.) Feitas com arroz e lentilhas pretas, essas panquecas sem glúten são tão crocantes quanto enormes. Eles são excelentes assim que saem da caixa, mas brilham quando mergulhados nos chutneys e caril vegetarianos que os acompanham. Adoro o ritmo do tamarindo que sustenta aquela quantidade de berinjela e tomate.
Como é o caso da maioria dos restaurantes (da Malásia) que servem menus profundos, existem inevitavelmente alguns pontos fracos na gama do Mamak Goreng. A carne do cordeiro desossado ao curry é surpreendentemente seca; A personalidade do Curry laksa é melhor descrita como riqueza genérica de coco e temperos quentes; enquanto as abas flácidas do tamanho de um CD naan (não caseiro) deve ser mantido longe.
Mas, como também acontece em muitos restaurantes malaios, a atmosfera é otimista; o atendimento é tio e tia menos mal-humorados e mais sorridentes: o que posso oferecer para você? Os tamanhos das porções também são generosos. Embora as porções não sejam tão exageradas como, digamos, o lendário Rasa Sayang de Thornlie (relatos de que um único cliente terminou um único prato combinado Rasa Sayang devem ser tratados com ceticismo semelhante aos relatos de avistamentos de Elvis), muitos pratos são grandes o suficiente para serem divididos entre dois. (Um nasi lemak reforçado com um acompanhamento de frango frito adicional equivale a um ótimo jantar para minha namorada e eu).
Mas para quem tem os sabores da Península Malaia gravados na alma, será difícil limitar-se a apenas um item do cardápio do Mamak Goreng. O que provavelmente explica porque muitos dos 45 lugares da sala estão ocupados por grupos, gritando, passando lenços e partilhando pratos e opiniões sobre os pratos. Estou feliz por ter percebido (eventualmente) e tentado. Você também deveria se estiver perto da Curtin University.
Também espero que você possa aprender com meu erro e considerar quais hábitos alimentares e de bebida você desenvolveu involuntariamente e como optar pelo café (ou, para aqueles que enfrentam as multidões, oferece uma trégua da loucura de dezembro).
Estejam seguros lá fora, amigos. Obrigado por continuar lendo este ano. É um privilégio escrever estas resenhas semanais e espero continuar de onde paramos em 2026.
A verdade
Atmosfera: uma alegre introdução aos muitos prazeres da comida indiana-malaia.
Pratos favoritos: mee goreng mamak (US$ 17,90), nasi lemak com frango frito (US$ 15,90).
Bebidas: forte cópia (marrom), leitoso “puxado” o tarikchás de limão e outros cafés quentes e frios favoritos da Malásia, além dos refrigerantes habituais.
Custo: cerca de 40 dólares para duas pessoas.
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Max Veenhuyzen é jornalista e fotógrafo que escreve sobre comida, bebida e viagens para publicações nacionais e internacionais há mais de 20 anos. Ele analisa restaurantes para o Good Food Guide.
