Dabiz Muñoz é um dos os chefs mais prestigiados da Espanha. O chef conseguiu o que muitos outros não conseguiram. O próprio Guia Michelin descreve a sua cozinha como “hedonista”, “divertida” e “irreverente”. “Quebrar as barreiras da vanguarda gastronómica Para … entrar em um mundo de sonho muito pessoal”, acrescenta.
Embora Dabiz Muñoz seja o proprietário vários restauranteso mais famoso é o DiverXO. Eles oferecem menu degustaçãochamada “Flying Pig Cuisine”, que leva os clientes a “uma emocionante viagem por diversas cozinhas do mundo, com especial ênfase em fusão asiáticamas com a utilização habitual de produtos nacionais.
Apesar desta oferta promissora, muitos criticaram os seus preços elevados. Custo da degustação de pratos DiverXo 450 euros. Porém, todos os que se dedicam a este setor sonham um dia trabalhar neste local ao lado de um dos melhores chefs do mundo.
Pablo Colmenares teve essa oportunidade. O chef, que atualmente dirige a cozinha do New York Burger, disse ao podcast: “Mantendo os pés no chão”. como foi essa experiência.
É assim que é trabalhar com Dabis Muñoz na DiverXO, segundo um ex-funcionário.
Pablo Colmenares é ex-funcionário da DiverXO. O homem se abriu e falou sobre seu cena do restaurante por Dabiz Muñoz. “Meu dia era chegar, me trocar e começar a correr. Só me lembro de correr, correr, correr. “Não tivemos tempo para pensar”, disse ele.
O chef observou que isso é o mesmo que meditação. “Seu cérebro desliga. Estávamos focados em uma coisa e não levantamos a cabeça até o início do culto”, comentou.
Colmenares notou que quase não descansavam. “Comemos pouco antes do serviço, num prato, rapidamente e andando pela cozinha. Nós não estávamos sentados“, revelou.
Para o chef, os momentos mais difíceis surgiram na cozinha. “Houve mais tensão na preparação.. “Que o molho não queimasse, que tudo estivesse perfeito…”, disse ele. O profissional diz que a “supressão” foi colossal porque tudo tinha que ser “perfeito” e preparado para que “nada falhasse”.
Colmenares observou que o cansaço era tão intenso que, quando chegaram os dias de descanso, “ele ficou desmaiado”. “E eu era muito jovem e tinha muita energia, mas Deitei na cama e senti como se tivesse corrido uma maratona.“, concluiu.
