Poucos sons são mais festivos do que o estouro de uma rolha de champanhe.
Mas se você quiser que sua efervescência seja perfeita neste Natal, há uma habilidade científica nisso, de acordo com o maior especialista mundial em física do champanhe.
Se quiser obter o toque perfeito, o champanhe deve ser resfriado a uma temperatura de exatos dez graus Celsius, o que garante que a rolha saia da garrafa a 50 km/h.
É a esta temperatura que os verdadeiros apreciadores desta bebida luxuosa também afirmam que o seu aroma e sabor são os melhores.
Mas se a sua prioridade são as próprias bolhas, você pode obter o máximo de efervescência resfriando a garrafa seis graus mais quente: para cada grau de aumento na temperatura, cerca de 100.000 bolhas são perdidas dentro da garrafa.
O conselho oportuno vem de Gérard Liger-Belair, professor de física química na Universidade de Reims-Champagne-Ardenne, no coração da região produtora de champanhe da França, que há muito estuda os processos químicos por trás das bolhas na bebida comemorativa.
Segundo o professor Liger-Belair, o tratamento do champanhe pode ter um efeito significativo na qualidade do vinho, principalmente no seu fator de efervescência.
O vidro certo e seu ângulo são cruciais, diz ele.
Uma taça de flauta (uma taça de haste longa com tigela funda e cônica e abertura mais estreita) é perfeita.
Se você quer que sua efervescência seja perfeita neste Natal, há uma habilidade científica nisso (imagem de banco de imagens)
O ângulo em que o champanhe é servido na taça também é importante (imagem de arquivo)
Mas o ângulo em que o champanhe é servido na taça também é importante. O vinho deve deslizar para dentro da taça em um ângulo de cerca de 60 graus, mais ou menos da mesma forma que você serviria uma cerveja.
Isso garante cerca de 15% mais bolhas no vidro, mostra a pesquisa.
Escrevendo na revista Sparkling Beverages, o professor Liger-Belair diz: “Despejar vinho espumante diretamente no centro de um copo orientado verticalmente produz turbulência e retém bolhas de ar no líquido, forçando o dióxido de carbono dissolvido a escapar mais rapidamente do vinho”.
“Para preservar melhor as bolhas dissolvidas e ter mais efervescência na hora de beber, deveríamos tratar o champanhe um pouco mais como cerveja, pelo menos na hora de servi-lo”.
O dióxido de carbono é o gás responsável pelas bolhas do champanhe e de outras bebidas carbonatadas.
O gás dissolve-se no vinho sob pressão e, quando a rolha se rompe, escapa em forma de bolhas.
O estalo característico é causado pela queda repentina de pressão dentro do gargalo da garrafa, fazendo com que o dióxido de carbono no interior se expanda rapidamente.
“O facto mais fascinante sobre o rebentamento da rolha é a onda de choque supersónica experimentada pelos gases em expansão libertados do espaço gasoso sob pressão no gargalo”, acrescenta o professor Liger-Belair.
Estima-se que os britânicos consumam até 23 milhões de garrafas de gás em média por ano, sendo a véspera de Ano Novo o dia em que mais garrafas são vendidas.
