Quer esteja fazendo coalhada de limão, bolo de cenoura ou uma simples sopa de tomate, estou sempre disposto a experimentar as dicas de culinária de Mary Berry.
E como adoro biscoitos amanteigados nesta época do ano, não é nenhuma surpresa que também procurei a lenda do Great British Bake-Off para obter conselhos sobre isso.
Acontece que a cozinheira adicionou um ingrediente inesperado à receita: um que ela também salpica nas batatas assadas e nas pastinacas para torná-las crocantes e deliciosas.
Escrevendo em My Kitchen Table: 100 Cakes and Bakes, ele prometeu que a adição aumentaria a “crocância” do biscoito amanteigado.
Mary Berry adiciona semolina aos seus biscoitos amanteigados
“Gosto de usar semolina além da farinha para dar crocância aos biscoitos amanteigados”, disse o chef, “mas você pode usar farinha de milho ou arroz moído”.
Ela também destacou a importância de usar manteiga de verdade (e muita) na receita para um lanche verdadeiramente delicioso.
A semolina pode deixar os alimentos mais crocantes porque absorve água mais lentamente do que farinhas mais finas, como a farinha de trigo. A Bakers Authority afirma que isso o torna ótimo para adicionar “estrutura” a produtos assados.
A receita era muito simples.
Serei honesto com você: biscoitos amanteigados são fáceis de fazer e difíceis de bagunçar (embora eu tenha tentado – falaremos mais sobre isso depois). Portanto, não é surpresa que a receita de Mary tenha sido preparada em questão de minutos.
Pré-aqueci o forno (os biscoitos amanteigados não precisam de fogo muito alto), misturei a farinha e a semolina e depois acrescentei o açúcar, (toneladas de) manteiga e o açúcar. Depois amassei um pouco e coloquei em uma forma untada.
Não tinha açúcar de confeiteiro, apenas granulado, mas isso não parecia importar.
Onde eu realmente poderia ter errado foi no frio.
Mary recomendou colocar a massa no forno meia hora antes de assar. Não li isso, pulei a etapa e me arrependi um pouco – essa é uma forma importante de manter o formato do seu biscoito.
Você pode ver onde meu biscoito amanteigado não manteve as marcas de picada do garfo no topo depois de assado e onde a manteiga inchou um pouco. Acho que isso não teria acontecido se eu não tivesse lido rapidamente a receita e colocado direto no forno (ops).
Resfriar a massa do biscoito também ajuda a melhorar o sabor e a textura e evita que ela se espalhe. Aprenda com meus erros, pessoal!
Então… como foi?
Apesar do meu erro, fiquei surpreso com o quão delicioso é esse bolo.
Não é crocante como um biscoito de gengibre pode ser – é mais parecido com aquela textura amanteigada, mas estruturada, de biscoito dinamarquês que eu adoro. Tem um derretimento crocante, se isso faz sentido.
Embora eu não tenha conseguido resfriar essas bicicletas adequadamente (um erro que não acho que algo como um biscoito de chocolate pudesse ter sobrevivido), elas ainda eram saborosas o suficiente para serem compartilhadas com um vizinho, que pelo menos afirmava amá-las.
Outro bônus: os biscoitos amanteigados, armazenados adequadamente (em pote hermético), duram cerca de uma semana.
Isso significa que esta receita fácil, saborosa, barata e claramente difícil de bagunçar é uma ótima maneira de evitar cozinhar ainda mais no dia de Natal, se você quiser como presente caseiro naquele dia.
Você também pode guardá-los para convidados inesperados (embrulhá-los em papel manteiga e barbante, e eles pensarão que você deu o presente mais atencioso de todos os tempos) ou guardá-los para reuniões com entes queridos, quando você preferir criar memórias do que massa de biscoito.
Outra opção? Faça o que eu fiz: devore a maior parte deles sozinho em frente à TV. Ei, esta é a temporada.
