José Andrés Ele é um dos chefs espanhóis mais prestigiados do mundo. Além disso, a revista Time nomeou-o duas vezes como um dos “100 pessoas mais influentes” paz. Além disso, o chef também é famoso … o enorme trabalho humanitário que realiza com a sua ONG, World Central Kitchen, dedicada a ajudar zonas desfavorecidas e vítimas de catástrofes naturais.
Durante três décadas, José Andrés viveu em EUAo país onde estão localizados mais de vinte de seus restaurantes. E o chef conseguiu conquistar o gosto dos americanos com estabelecimentos como Barmini, Jaleo, China Chilcano, Mercado Little Spain, Pepe ou Zaytinia, localizados em Nova York e Washington, além de outras cidades.
José Andrés costuma compartilhar alguns de seus receitas estelaresalém da divulgação truques que tornam a sua cozinha tão especial e única. Nesse sentido, o chef é fã de leguminosas, por isso as inclui em muitos de seus pratos.
lentilhas Este é um dos pratos preferidos do chef espanhol. E esta comida tem alto teor de fibras solúveis e nutrientes, Além de ajudar a reduzir o risco de desenvolver doenças cardiovasculares como hipertensão ou colesterol.
Receita de lentilha de José Andrés
Para José Andrés, as lentilhas também são um prato que lembra a infância. Existem muitas variações deste prato popular em Espanha, mas os favoritos do chef espanhol são aqueles que ele próprio prepara. mãe. “É um gostinho especial de casa”– explicou certa vez em suas redes sociais.
Ele primeiro truque Segundo José Andrés, para fazer as melhores lentilhas é preciso primeiro cozinhar os legumes (de preferência lentilhas marrons) junto com os vegetais inteiros. Nesse caso, o chef utiliza tomate inteiro, alho-poró, cebola, aipo e cenoura.
José Andrés então separa os legumes para depois. misture-os com parte do caldo. Isto torna o guisado mais rico e confere-lhe uma textura muito cremosa.
Outro segredo deste prato espanhol muito popular da mãe de José Andrés é fritar duas cebolas picadas separadamente, “até começarem a caramelizar, mas não muito”. O chef então acrescenta páprica defumada de La Vera.
Assim, José Andrés recomenda adicionar à mistura uma mistura de cebola, páprica defumada e azeite. uma panela com lentilhas, depois de ferver um pouco, o que adicionará um sabor que mudará o prato. O chef continua cozinhando por mais meia hora.
A seguir, o cozinheiro espanhol indica que mais três cenouras e 4-5 batatinhas precisam ser descascadas e picadas. Quando todos os vegetais da frigideira já estiverem macios, José Andrés tira, amassa com um pouco de caldo e faz um purê..
Depois disso, o chef aconselha colocar o purê de volta na panela para engrossar, adicionar as batatas e as cenouras e terminar o cozimento quando estiverem macias. “Adicione sal a gosto e sirva”, diz o chef, dando uma dica final para máximo sabor: “Melhor ainda se adicionar um pouco vinagre de xerez mais alto”.
