Provavelmente é justo dizer que muitas pessoas no mundo moderno não levam muito a sério a intoxicação alimentar. Sim, a maioria das pessoas lava as mãos depois de manusear frango cru e usa tábuas de corte diferentes para carne bovina e feijão verde, mas quantos de nós podemos dizer honestamente que nunca usamos as mesmas pinças para um churrasco inteiro ou deixamos arroz cozido no aparador por algumas horas?
Ignore esta pergunta retórica por um momento antes de comentar sobre isso. Certamente Já que todo mundo faz isso, vamos falar sobre o que acontece com seu corpo quando as coisas dão terrivelmente errado.
Correndo o risco de afirmar o óbvio, a intoxicação alimentar ocorre quando você ingere alimentos contaminados com bactérias, vírus ou toxinas nocivas, mas isso não significa que funcione sempre da mesma forma. “Algumas bactérias, como Bacilo cereuspor vezes encontrados no arroz reaquecido, libertam toxinas antes de o alimento ser consumido, o que significa que podem causar sintomas como vómitos repentinos em poucas horas”, diz o Dr. Masarat Jilani, especialista do NHS que trata regularmente crianças e adultos com intoxicação alimentar. Bacilo cereus Também produz outro tipo de toxina no intestino delgado que pode causar diarreia. “Outros, como a salmonela e a E. coli, agem após as refeições e tendem a causar sintomas mais duradouros devido à inflamação intestinal.”
Tecnicamente falando, um especialista poderia adivinhar que tipo de bactéria ou vírus uma pessoa ingeriu com base na rapidez com que adoeceu após comê-lo. Mas na prática isso raramente acontece.
“Todas essas bactérias agem de maneira diferente”, diz o médico. Emma Doughty, cientista de doenças infecciosas. “Bactérias Campylobacter jejunifrequentemente encontrado em aves, tem formato espiral e penetra na mucosa intestinal. Difere, por exemplo, da E. coli toxigênica Shiga, que produz toxinas Shiga. Ambos causam inflamação intestinal e diarreia.”
Isto significa que embora existam alguns tratamentos eficazes para a intoxicação alimentar, como os antibióticos, nem sempre é fácil para os médicos saberem qual deles prescrever.
“Se você tem um problema de estômago e vai ao médico, ele geralmente não prescreve antibióticos”, diz Doughty. “A razão é que se você tiver uma variante de E. coli que produz toxinas Shiga e matar todas essas bactérias com antibióticos, elas liberarão todas as toxinas que contêm e piorarão a situação. Portanto, sem um diagnóstico específico de infecção, muitas vezes é mais seguro deixar as coisas melhorarem por conta própria.”
O que precisa ser feito para evitar todos esses inconvenientes? “Algumas das dicas clássicas ainda se aplicam”, diz Doughty. “As ostras são sempre um risco, como qualquer carne crua. “Ultimamente virou moda comer hambúrgueres malpassados, o que é um pouco preocupante.” Deixe-me explicar: se você for comer carne bovina, deve dourar as partes que foram expostas ao ar para matar a maior parte das bactérias que podem estar vivendo nela. No caso dos bifes, isso significa apenas a parte externa, mas no caso da carne moída, significa quase tudo.
Lavar o frango, algo que continua a ser estranhamente popular no TikTok, é totalmente desaconselhável, pois pode acabar espalhando bactérias por toda a cozinha e utensílios, em vez de reduzir a chance de infecção. Obviamente, você precisará manter tudo limpo, separar as carnes cruas de outros alimentos, resfriar rapidamente os alimentos cozidos e armazená-los na geladeira dentro de duas horas após o cozimento, e certificar-se de que os alimentos estejam bem cozidos, talvez usando um termômetro de carne. “Tal como acontece com muitas infecções, lavar as mãos é muito importante para evitar adoecer”, diz Doughty. “Neste caso, isso significa lavar bem as mãos depois de manusear os alimentos e depois de usar o banheiro.”
Se as coisas derem errado, a maioria das pessoas não terá nada com que se preocupar, a menos que estejam em risco. “O principal risco de intoxicação alimentar é a desidratação, por isso, ao sofrer, é importante beber bastante água e complementar com sais de reidratação oral”, afirma Jilani. “Introduzir uma dieta equilibrada também é importante para a recuperação e, nas fases iniciais, recomendamos frequentemente a dieta Brat (bananas, arroz, maçãs cozidas e torradas) se sentir que não consegue regressar imediatamente a uma dieta normal.”
Alimentos de cor bege, como banana, arroz, purê de maçã ou torrada branca, são melhores para dores de estômago.
Em casos mais graves, a intoxicação alimentar pode causar sepse, cujos sintomas podem incluir taquicardia e tontura. Se você acha que é isso que está acontecendo com você, entre em contato com seu médico imediatamente. “Uma minoria de casos também pode desenvolver síndrome do intestino irritável pós-infecciosa (SII), que é caracterizada por dor abdominal e distensão abdominal”, diz Jilani. Novamente, consulte seu médico se persistir.
A boa notícia é que a maioria dos casos de intoxicação alimentar desaparece espontaneamente em poucos dias, à medida que o sistema imunológico a combate. Apenas tome cuidado com a pinça da próxima vez.
