Este é um clássico para qualquer restaurante, seja nas grandes cidades ou nas zonas mais turísticas. E se falamos de pratos típicos da culinária espanhola, não podemos deixar de mencionar os croquetes, a omelete de batata, o presunto ou o camarão com alho. Um aperitivo ideal e com longa tradição no nosso país, com sabor e picante muito característicos. E sua receita é muito simples, consiste em uma pequena quantidade de ingredientes e é preparada rapidamente. Claro que, com a ajuda de técnicas simples, é possível elevar o seu preparo ao nível da alta gastronomia. Este clássico prato de tapas espanholas impulsionou a carreira internacional do chef José Andrés, que diz ter marcado o “antes” e o “depois” da sua carreira profissional. Em um episódio do boletim informativo Longer Tables, o chef famoso explica como cozinhar camarão com alho para torná-lo delicioso. “Esta é uma das tapas que me ajudou a lançar a minha carreira”, admite o famoso chef, e isto não parece exagero. Na juventude, enquanto cozinhava em um restaurante em Roses, um cliente experimentou seu camarão e ficou fascinado. O cliente é Ferran Adria, o gênio da elBulli. Ele se ofereceu para trabalhar com ele. E o resto é história. José Andrés já compartilhou diversas vezes sua famosa receita. Ele fez isso em seu boletim informativo e também fez isso há alguns anos no programa “Vamos Cozinhar com José Andrés” que foi ao ar na RTVE. O primeiro conselho do chef famoso é direto: escolha bons camarões. Nem todo mundo vai fazer isso, obviamente. Para José Andrés o ideal seria o camarão vermelho mediterrâneo, sempre inteiro, com cabeça e não só com cauda. Segundo o chef, escondido nessas cabeças está o maior tesouro: o suco cheio de sabor que separa o camarão com alho comum do espetacular. Este suco rico em proteínas não só realça o sabor, mas também pode ser emulsionado com óleo para obter uma textura cremosa. O uso das cabeças não para por aí: José Andrés também acrescenta ao molho algumas cabeças inteiras de camarão, que servem para dar sabor ao azeite. Segundo o chef, a maneira como você limpa o camarão também influencia muito no resultado final. Você terá que deixar a última parte da casca. É importante que o cozinheiro atencioso e humano retire as vísceras para evitar impurezas e sabores estranhos. O alho, protagonista junto com o camarão, deve ser manuseado com cuidado, não ultrapassando a temperatura e o tempo de cozimento para evitar o gosto amargo. Algumas dicas que devem ajudar para que neste quente mês de agosto ninguém resista a um prato tão estelar da gastronomia espanhola como o camarão com alho.
Referência
