riqueza culinária e gastronômica Dos Hermanas sempre chamou a atenção na zona envolvente, embora pela evolução natural da sociedade, falta de tempo, falta de conhecimento, à medida que cada vez mais pessoas vêm de fora ou por muitos outros motivos, esteja a tornar-se cada vez mais popular. … diluição. Assim, existem pratos típicos que sempre foram preparados no fogão da cozinha. comida caseira e que sem chegar ao mundo da hospitalidade, ele está perdido.
Este é um caso de tradição sopa de peruprato típico Natal Nazareno isto foi feito na maioria das casas no século passado e continua em poucas casas atualmente.
Família Muñoz Jiménez mantém esta tradição dos últimos anos. Juanita Jiméneztem 93 anose lembre-se que esta sopa foi a estrela do menu de Natal. Ela se certificou de que ela filhos Juan Maria e Fátima Aprenda a receita e preserve esse legado.
“Lembro-me de quando o Manolito da Claravox nos trouxe os perus que ele mesmo criava, eram caipiras. E agora veio purificado, limpo e tudo para começar a cozinhar”, diz Juanita, que está na cozinha de sua casa com os filhos, explicando a receita ao ABC.
Ingredientes
É interessante porque, como ele diz João Maria “A sopa de peru marrom é preparada depois comi peru na véspera de Nataldiremos que aguenta um pouco e é a base, embora ingredientes adicionais sejam adicionados posteriormente.
Como o nome sugere, o peru é o principal elemento do fígado. Para o molho você vai precisar de cebola, tomate, pimentão verde, pimentão vermelho e cenoura. Além do mais, cabeça de alho mas isso é feito de uma maneira especial. Juanita explica que devemos “frite no fogo e gire até ficar preto. Vinho, farinha, sal, azeite, nora, colorau, ovo cozido, pão do dia e cubos de presunto completam a lista. Como primeiro passo peru temperado, polvilhe com farinha” e coloque em um recipiente com manteiga para selá-lo e ele vai embora”, diz Juan Maria. Sua irmã Fátima lembra que para o assado tudo é cortado bem “picado” e adicionado à manteiga e aos sucos de onde foi retirado o peru. alho picado descascado são misturados com vinho e colorau e essa mistura é despejada sobre a carne junto com o buraco. Juan Maria lembra que coloca as noras em água morna e deixa lá por cerca de oito horas para garantir que a carne fique bem. E uma vez concluídas essas etapas, tudo é recheado com caldo guisado pré-preparado. “Nariz caldo de ensopado caseiro e com seus bons avios, não de qualquer marca e nem em embalagens prontas”, explica Juanita, que lembra que seu marido Curro adorava o ensopado e esta sopa, e sempre havia uma panela de caldo caseiro em casa.
Na véspera de Natal comem peru e no dia de Natal acrescentam pão em fatias finas ao caldo. ovo cozido e presunto em cubos e a sopa está pronta.
A cozinha de Juanita cheira a comida nutritiva e a panela está pronta para começar a cozinhar o ensopado que ela e seus filhos descrevem como trabalho intensivoporque o processo é muito lento, mas não difícil.
O toque que Juanita e os filhos lhe dão, com algum segredinho na fórmula do seu preparo – um deles nos sussurra que não deve haver água, apenas caldo – é especial, e todos que já experimentaram a sopa confirmam isso. Às vezes pedia-se a Juan Maria que se preparasse para 60 ou 70 pessoas, e pronto. Eles saem felizes e satisfeitos.
Quanto ao porquê nenhum restaurante incluiu este prato em suas cartas, Juan Maria sugere que foi porque ele o consumo deve ser imediato Caso contrário, vai virar uma pasta e você terá que adicionar cada vez mais caldo.
E com sua habilidade natural, Juanita garante que este é um prato barato, pois come peru com molho, depois sopa cozida e com o que sobra “fazem croquetes “Eles ficam deliciosos.”
É assim que se parece a sopa de peru da família Muñoz Jimenez.
várias famílias
Poucas famílias mantêm esta herança. Assim, prima de Juanita, Manuel Moreno Pérez Ele também dá continuidade à tradição de fazer sopa de peru no Natal.
há muitos anos Antonio Fernández Moguer, – apelidado de “El Monyi” – foi voluntário na assembleia da Associação Nazarena Pró-Cabalgata de Reyes Magos “Estrela das Ilusões”. ele homenageou seus colegas com esta sopa típica, e todos que a experimentaram só tiveram elogios. Hoje ela está com 92 anos e há algum tempo deixou de jogar neste time, embora muitos se lembrem dela.
Rosário Jurado VarelaRosario “La colorá” (RIP) também fez esta sopa na véspera de Natal e agora é do neto. Juanma aquela que seguiu seus passos e a prepara. Mas não só para sua casa, mas também distribui entre seus primos para que ele gosto da vovó permaneçam vivos e presentes não só em seus corações, mas também em seus gostos.
