Os pudins de Yorkshire devem ser crocantes e leves, mas há muitas maneiras de prepará-los de maneira errada. A avó de Jess Flaherty tem duas dicas simples para garantir que os pudins de Yorkshire sejam perfeitos
É dia de Natal e milhões de pessoas em todo o país irão saborear o tradicional jantar assado. A refeição habitual inclui peru assado, batatas assadas, recheio, porcos em mantas, legumes assados como cenouras, pastinacas e couves-de-bruxelas, tudo regado em porções generosas de molho, com opção de molho de pão e molho de cranberry também.
Os pudins de Yorkshire podem não fazer parte desta gama tradicional, mas estão na minha casa, talvez por causa das minhas raízes no Yorkshire. Existem muitas receitas online que afirmam conter o segredo de pudins perfeitamente crocantes, leves e fofos, mas as duas dicas confiáveis da minha avó nunca me falharam.
Este saboroso pudim assado é feito com uma receita simples de farinha simples (nunca use fermento com fermento), ovos e leite ou água. Esses ingredientes são combinados para criar uma massa que é então assada em uma forma de muffin ou assadeira grande, se você estiver fazendo um pudim de Yorkshire gigante.
Muitos são os problemas que podem ocorrer na hora de prepará-los, desde que não cresçam ou saiam do forno com textura e consistência erradas.
O principal conselho da minha avó para deixá-los bem? Esta é a temperatura da gordura ou do óleo na forma de muffin antes de despejar a massa.
Ela aconselhou: “A gordura ou o óleo tem que estar muito quente para que a massa chie ao despejá-la, e você deve deixar a massa descansar antes de despejá-la nas formas”.
Deixar a massa repousar (ou “descansar”) nem sempre é descrito como uma etapa essencial do processo, mas certamente pode ajudar.
Mary Berry explicou: “O descanso ajuda a massa a crescer completamente durante o cozimento porque permite que o glúten ‘relaxe’ e o glúten relaxado é mais elástico. O ideal é deixar a massa descansar por pelo menos 30 minutos e até duas horas.
Outra dica importante que aprendi com minha avó foi como medir a consistência correta da massa: ela deve ter mais ou menos a espessura de um creme de leite.
O chef AJ Hussey compartilhou uma dica semelhante em um vídeo de demonstração do Instagram mostrando como fazer pudins de Yorkshire.
Na seção de comentários, outros usuários do Instagram quiseram compartilhar suas opiniões.
Uma pessoa exclamou: “Mal posso esperar para experimentar! Tenho lutado contra isso há 20 anos. Nunca acerto. Inúmeras receitas e métodos. Experimente!”
Outro entusiasmado: “Sempre quis fazer isso e com seus ótimos conselhos vou tentar (obrigado)!”
Um terceiro disse: “Obrigado por essas dicas brilhantes. Também sempre me perguntei por que as minhas falharam”.
No entanto, uma pessoa apontou que a escolha do óleo de semente pelo chef, entre outras coisas, não foi “muito certa”.
Outro acrescentou: “Aqui está uma pessoa de Yorkshire. Quando você achar que eles terminaram, tire-os. Vire-os. Coloque-os de volta por 5 minutos. Chega de fundo encharcado.”
Claro que você não precisa incluir um pudim de Yorkshire na ceia de Natal, mas acho que acrescenta uma camada extra de conforto e nostalgia.
Claro, não é tradicional, mas como vegetariano, estou bastante acostumado com minha ceia de Natal fora do normal.
