Há uma verdade universal em Dezembro: assim que nos sentamos à mesa, alguém diz: “Não estou com fome”, e dez minutos depois estão a molhar o pão como se tivessem sido pagos por isso. Outra verdade é mais bonita: Pratos de Natal na Espanha Isto não é um menu, é um mapa. Você muda de província e muda a linguagem do seu estômago: aqui vem com caldo, ali com frutos do mar; Numa casa manda o forno, em outra manda a caçarola; e em todos eles quem manda é a avó (mesmo ela não estando, dá para perceber).
E sim: há os clássicos que se repetem em quase todos os quartos – presunto, torrão, algo “lanche” – mas o que realmente mostra caráter é o prato principal, aquele que diz de onde vem sua família sem a necessidade de um álbum de fotos. É por isso que este passeio não pretende ensinar, mas sim traçar tendências e tradições: um olhar sobre tradições gastronômicas eles ainda estão vivos e explicam porque o Natal é diferente em cada esquina.
Cardápio de Natal: vigília, mar e interior
Se tivéssemos que resumir Cardápio de Natal Uma ideia seria esta: durante séculos foi uma noite intercalada com uma vigília, e isso empurrou muitas mesas para os peixes, legumes e, se possível, marisco. Depois veio o comboio, o frio industrial e as geadas… e os mariscos deixaram de ser uma “coisa costeira” e tornaram-se uma presença regular em metade de Espanha.
Na Andaluzia as entradas costumam ser muito fortes: frutos do mar se possível, seguidos de pratos fritos ou recheados, que variam de casa para casa, com os doces como final inevitável. Na costa cantábrica, Astúrias e Cantábria costumam começar com sopa de peixe ou marisco e terminar com cabra, borrego, borrego de leite ou ensopado, dependendo do dia e da família. No País Basco, o mar (changurro, dourada, bacalhau) convive com vegetais muito sazonais e com a lógica: “se há enguias, falamos deles até fevereiro”.
Está frio por dentro e a colher tem alcance. Em Castela e Leão são frequentemente utilizados enchidos e grandes assados, sendo o borrego o carro-chefe. Em Aragão servem cordeiro e vegetais como o cardo. Madrid, como uma boa capital, mistura tudo e faz as suas próprias receitas que estão na cidade há gerações: cardo, couve roxa, dourada, borrego… o pacote completo.
comida de natal como um mapa afetivo
Se na véspera de Natal há uma contradição entre a tradição religiosa e as férias em casa, então comida de natal Isto é outra coisa: este é um grande banquete sem desculpas. Nada mais é armazenado aqui. A bela fonte é retirada, o vinho é aberto “para a ocasião” e espera-se que haja um longo almoço à tarde (e algum debate absurdo sobre se o torrão macio é superior na ciência ou na fé).
Na Catalunha, o dia 25 é território da escudella e do carn d'olla: um caldo com biscoitos cozidos inteiros, prato que funciona como uma declaração de intenções. A Galiza costuma alternar entre o bacalhau com couve-flor, os mariscos e as aves festivas como o capão, além da doçaria tradicional para terminar a noite.
Na Comunidade Valenciana, a mesa sempre que possível combina frutos do mar com carnes locais fritas e cozidas (putsero) ou pratos de arroz, dependendo da região. Em Múrcia, o peru aparece com muito mais frequência do que se relata fora das suas fronteiras e é acompanhado por verdadeiros doces de Natal.
As ilhas também têm assinatura própria. Nas Ilhas Baleares, as sopas e os ensopados festivos (lechona, capão, recheio) são preparados segundo receitas que variam de uma ilha para outra.
Nas Canárias, além dos petiscos de marisco, costuma-se optar pelas carnes (perna de porco, carne de cabra, coelho) e sobremesas, como a batata-doce e a truta. E a Extremadura, quando põe o presunto na mesa, já lhe diz: “Aqui o Natal começa mais cedo”.
UM prato típico da comunidade (e por que não há dois Natais iguais)
Tentar corrigir o “melhor” prato de cada lugar é como tentar corrigir uma música de “verão”: tem o oficial, e depois tem aquele que realmente te assombra. Mesmo neste caso, se estamos falando de prato típico da comunidade (ou melhor, o que mais se repete nas mesas), o mapa é mais ou menos assim: Andaluzia combina marisco, sopas e assados; Aragão é reconhecível pelo seu ternasco e cardos; Astúrias em sopas de marisco e cabra; Cantábria com caracóis assados no forno; Castilla-La Mancha distribui a sua caça entre porco, cordeiro ou peru e um universo de petiscos; Castela e Leão coroa cordeiro; Catalunha assina escudela e canelone no dia seguinte; A Galiza movimenta-se entre o bacalhau, o marisco e o capão; Madrid combina cardo, couve roxa e dourada; La Rioja não foge dos cardos e dos assados; Navarra acrescenta legumes, bacalhau e assado; O País Basco alterna entre mar, horta e caldeirada; Comunitat Valenciana combina frutos do mar e pintoro; Múrcia aumenta a proeminência da Turquia; As Ilhas Baleares e Canárias acrescentam personalidade própria com assados e sopas festivos; e Ceuta e Melilla representam uma mistura peninsular/norte-africana que se destaca no livro de receitas.
