Os australianos estão sendo lembrados das regras de ouro sobre as sobras neste Natal, e um especialista em segurança alimentar alerta que um erro comum pode levar as famílias ao pronto-socorro. À medida que as temperaturas escaldantes do verão se combinam com longos almoços, churrascos no quintal e esquis embalados, o risco dispara.
A Dra. Rozita Spirovska Vaskoska, do CSIRO, disse que as pessoas muitas vezes subestimam a rapidez com que os alimentos podem se tornar perigosos.
“Alguns alimentos são mais propensos ao crescimento microbiano se não forem manuseados adequadamente e os consideramos potencialmente perigosos”, disse ele ao Yahoo News Australia.
Esses alimentos de alto risco incluem frutos do mar, carnes cozidas, pratos à base de laticínios e ovos, saladas e frutas pré-cortadas, arroz cozido e sementes germinadas.
Pense em camarões, ostras, presunto, molhos de pavlova e saladas cremosas.
E embora as regras de segurança alimentar não mudem durante as férias, o calor do verão aumenta dramaticamente os riscos.
“As regras de segurança alimentar são as mesmas no Natal e durante todo o ano, mas há uma advertência importante: o calor do verão acelera o crescimento bacteriano”, disse o Dr.
“Quando os alimentos são deixados do lado de fora em condições quentes, podem tornar-se perigosos muito mais rapidamente”.
A principal diretriz que os australianos devem seguir é a regra das duas e quatro horas.
Se alimentos potencialmente perigosos estiverem fora de casa há menos de duas horas, eles podem ser devolvidos à geladeira.
Entre duas e quatro horas ainda pode ser consumido, mas não deve ser refrigerado novamente.
Depois de quatro horas, você terá que jogá-lo fora.
Você tem uma história? Contato newsroomau@yahoonews.com
Os australianos devem estar cientes dos hábitos alimentares seguros neste Natal e no Boxing Day. Fonte: Getty
Quanto tempo o almoço de Natal pode ficar na mesa?
Em geral, o almoço de Natal não deve durar mais do que quatro horas, disse a Dra. Spirovska Vaskoska.
“O calor e a umidade do verão podem fazer com que os alimentos estraguem rapidamente”, disse ele.
Dr. Vaskoska disse que é preciso ter julgamento dependendo do tipo de alimento.
É improvável que produtos não perecíveis, como biscoitos secos, pão ou frutas inteiras não cortadas, se tornem perigosos após quatro horas, mas alimentos potencialmente perigosos devem ser descartados se forem deixados de fora por mais tempo.
O queijo geralmente pode ficar fora da geladeira por até duas horas, mas isso é reduzido para uma hora se a temperatura ambiente estiver acima de 32 graus.
A contaminação cruzada é outra grande armadilha, especialmente durante churrascos e refeições festivas.
“Sucos de carne crua entrando em contato com alimentos prontos para consumo ou usando as mesmas ferramentas de churrasco para manusear carne crua e depois servir alimentos cozidos ou saladas” são erros comuns, disse ele.
Outro problema é como as sobras são resfriadas.
“Deixar assados grandes esfriarem lentamente em vez de cortá-los em porções menores para resfriá-los mais rápido” aumenta o risco, alertou.
Regras para reaquecer sobras de Natal
Na hora de reaquecer as sobras, a temperatura é importante.
“Os alimentos devem ser reaquecidos a pelo menos 60 (graus) antes de serem consumidos”, disse o Dr. Vaskoska.
Viagens de acampamento e dias de praia apresentam riscos adicionais, pois os alimentos devem ser mantidos abaixo de 5 graus usando bolsas de gelo ou gel.
“Os alimentos crus e cozinhados devem ser armazenados separadamente”, disse, acrescentando que é melhor comer alimentos potencialmente perigosos no início da viagem.
Relacionado: Horário de compras de Natal: quando Coles, Woolworths, Kmart, BWS e Bunnings estarão abertos
As regras de segurança alimentar que as pessoas muitas vezes esquecem?
Os Eskies podem funcionar por alguns dias, mas apenas se permanecerem frios.
Manter a tampa fechada, colocar gelo e escoar a água derretida ajuda muito. Alimentos congelados também permitem economizar tempo extra.
Existem também perigos sorrateiros que as pessoas esquecem.
“Saladas e pratos de frutas podem desenvolver bactérias se não forem incluídos”, disse o Dr. Vaskoska.
“Maionese caseira e molhos à base de ovo são arriscados no verão devido aos riscos microbianos da salmonela.
“E o que tendemos a esquecer facilmente é que deixar alimentos potencialmente perigosos, incluindo sobras, num carro quente não é seguro”.
As moscas de Bush são outro convidado indesejado.
“As moscas podem transferir bactérias para os alimentos”, disse Vaskoska.
“Os alimentos devem ser cobertos sempre que possível.”
Os churrascos também não são automaticamente mais seguros.
“O risco vem da carne mal cozida, da permanência de alimentos cozidos por mais de quatro horas ou da contaminação cruzada de carne grelhada com mãos sujas ou alimentos crus”, disse ele.
Quanto ao desinfetante para as mãos, ajuda, mas não é suficiente por si só.
“Sempre que possível, as mãos devem ser bem lavadas com sabão e água limpa”, disse ele.
A mensagem é simples: na dúvida, jogue fora.
Você tem alguma dica de história? E-mail: newsroomau@yahoonews.com.
Você também pode nos seguir no Facebook, Instagram, tiktok, Twitter e YouTube.
