Natal e comida italiana podem não parecer a combinação mais óbvia, mas têm algo fundamental em comum: ambos tratam da abundância. Da mesa festiva sobrecarregada ao banquete italiano com vários pratos, o foco está firmemente em alimentar, compartilhar e desfrutar. E com essa abundância inevitavelmente vêm as sobras, mas isso não significa repetições enfadonhas de sanduíches de peru e vegetais reaquecidos.
Em vez disso, essas receitas dão aos clássicos do feriado um toque mediterrâneo, transformando as sobras em três pratos simples, mas satisfatórios. Pense em almôndegas de coxa de peru servidas sobre polenta cremosa com um rico molho de tomate: um prato reconfortante com uma nova abordagem à tradição. Ou coxas de frango ao estilo cacciatore combinadas com um molho de pão sedoso, transformando as sobras do assado em uma peça central vibrante de inspiração italiana. E para algo mais leve, há orzotto de peru e cogumelos, um prato rápido parecido com risoto que substitui o arroz por macarrão orzo e é exatamente indulgente.
Lista de compras
- 1 cebola roxa em fatias finas
- 2 pimentões vermelhos, sem sementes e cortados em fatias finas
- 8 dentes de alho picados ou em fatias finas
- 30 g de salsa fresca, picada finamente
- 200 g de cogumelos selvagens cortados em pedaços pequenos
- 4 coxas de frango (com osso e pele)
- 500 g de coxa de peru picada
- 850ml de leite
- 80 g de queijo italiano duro, ralado finamente
- 100g de pão ralado panko
- 400 g de tomate picado em lata
- 1 colher de chá de vinagre de cidra
- ½ colher de chá de açúcar em pó
- 75 g de polenta seca grossa ou farinha de milho grossa
- 2 colheres de sopa de purê de tomate ou pasta de tomate
- 187ml de vinho tinto
- 2 cubos de caldo de carne
- 200g de orzo
- 10 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
Almôndegas de peru com polenta e molho de tomate
Se não encontrar polenta, troque por purê de batata com queijo.
Ingredientes:
50 g de pão ralado panko seco
450ml de leite
250 g de coxa de peru picada
½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
400 g de tomate picado em lata
1 colher de chá de vinagre de cidra
½ colher de chá de açúcar em pó
75 g de polenta seca grossa/farinha de milho grossa 15 g de salsa fresca
30 g de queijo italiano duro
Método:
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre uma assadeira média com papel manteiga, que servirá posteriormente para as almôndegas.
2. Despeje 50g de pão ralado e 75ml de leite em uma tigela grande e misture bem. Usaremos o resto do leite mais tarde.
3. Despeje 250 g de peru moído na tigela com o leite e o pão ralado. Tempere com ½ colher de chá de pimenta da Jamaica e uma pitada generosa de sal e pimenta. Misture para combinar.
4. Com as mãos umedecidas, forme 6 bolas de tamanhos iguais com a mistura e coloque-as na bandeja forrada. Lembre-se de lavar as mãos após manusear carne crua!
5. Asse no forno por 12-15 minutos, até dourar em alguns lugares e estar cozido. Continue com o resto do prato nas próximas etapas enquanto espera.
6. Despeje os 375ml restantes de leite e uma pitada generosa de sal em uma panela média e leve ao fogo médio-alto. Enquanto o leite ferve, continue com o resto do prato nas etapas a seguir.
7. Descasque e corte em fatias finas 4 dentes de alho.
8. Frite o alho em uma frigideira média em fogo médio em 2 colheres de sopa de azeite por 2-3 minutos, até dourar em alguns lugares. Continue lavando um pouco enquanto espera.
9. Despeje 1 lata de 400g de tomate. Adicione 1 colher de chá de vinagre, ½ colher de chá de açúcar e uma pitada generosa de sal.
10. Reduza o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos, até reduzir pela metade. Continue com o resto do prato nas próximas etapas enquanto espera.
11. Assim que o leite estiver fervendo, adicione aos poucos 75g de polenta, mexendo sempre com um batedor.
12. Abaixe o fogo para bem baixo e continue cozinhando os grãos por 5 a 8 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até que a mistura fique levemente seca e com consistência de purê de batata solto. Adicione um pouco de leite se começar a engrossar muito. Continue com o resto do prato nas próximas etapas enquanto espera.
13. Pique finamente 15g de salsa. Enquanto espera o resto do prato cozinhar, continue lavando um pouco!
14. Assim que a polenta estiver pronta, retire a panela do fogo e rale bem 30g de queijo. Adicione 3/4 da salsinha e misture tudo, usaremos o restante da salsinha para decorar.
15. Divida a polenta pelos pratos e acrescente as almôndegas. Regue com o molho de tomate, polvilhe com a salsinha e sirva.
Coxas de frango à cacciatore com molho de pão
Frango cacciatore é um prato clássico italiano que costuma levar MUITO tempo para cozinhar. Prepare a versão deste truque rapidamente!
Ingredientes:
5 colheres de sopa de azeite
4 coxas de frango, com osso e pele em 1 cebola roxa
4 dentes de alho
2 pimentões vermelhos
2 colheres de sopa de purê/pasta de tomate 187 ml de vinho tinto
1 cubo de caldo de carne
50 g de pão ralado panko seco
400ml de leite
½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
Método:
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Adicione 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande que possa ir ao forno e adicione 4 coxas de frango, com a pele voltada para baixo, tempere levemente com uma pitada de sal e pimenta. Coloque a panela em fogo médio, deixe a gordura se desprender da pele e frite por 8 a 10 minutos, até dourar. Continue com o resto do prato nas próximas etapas enquanto espera.
3. Corte ao meio, descasque e corte em fatias finas 1 cebola e 4 dentes de alho. Retire as sementes e corte em fatias finas 2 pimentões vermelhos.
4. Assim que as coxas do frango estiverem douradas, transfira-as para um prato. Frite os legumes na gordura residual por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios. Continue lavando um pouco enquanto espera.
5. Assim que os vegetais estiverem macios, adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate. Frite tudo por mais 2-3 minutos, até ficar escuro e pegajoso.
6. Aumente o fogo e despeje 187 ml de vinho na panela. Reduza pela metade, mexendo sempre.
7. Esfarele-o em um cubo de caldo de carne e coloque-o sobre as coxas, com a pele voltada para cima.
8. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até que o frango esteja cozido e o molho reduzido pela metade. Continue com o resto do prato nas próximas etapas enquanto espera.
9. Despeje 50 g de pão ralado em uma panela média. Adicione 400ml de leite, ½ colher de chá de pimenta da Jamaica, uma pitada generosa de sal e uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída.
10. Leve a panela ao fogo alto e deixe ferver tudo. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por 3-4 minutos, até engrossar, procurando uma consistência solta semelhante a purê de batata.
11. Divida o molho de pão entre os pratos e regue com o frango cacciatore, certificando-se de servir 2 coxas em cada prato. Comer!
Orzotto de peru e cogumelos
Se você não gosta de peru, por que não trocá-lo por salsicha?
Ingredientes:
200g de cogumelos selvagens
3 colheres de sopa de azeite
250 g de coxa de peru picada
200g de ouro
1 cubo de caldo de carne
15g de salsa fresca
50 g de queijo italiano duro
Método:
1. Corte 200 g de cogumelos selvagens em pedaços pequenos.
2. Despeje 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e leve ao fogo alto.
3. Assim que o óleo começar a brilhar e soltar, adicione os cogumelos e 250g de peru moído. Frite por 6-8 minutos, até dourar em alguns lugares.
4. Adicione 200g de orzo à panela e mexa para cobrir com o óleo.
5. Esfarele 1 cubo de caldo de carne e adicione 700 ml de água. Leve tudo para ferver.
6. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo regularmente, até que o orzo esteja macio, mas ainda com uma leve mordida. O líquido deve ter se reduzido a um esmalte solto que cobre os grãos; adicione um pouco de água se engrossar um pouco. Continue com o resto do prato nas próximas etapas enquanto espera!
7. Pique finamente 15g de salsa enquanto espera o orzo cozinhar.
8. Assim que o orzo estiver pronto, retire a panela do fogo e rale bem mais de 40g de queijo, que usaremos o restante mais tarde. Adicione a salsa e misture tudo. Tempere a gosto com sal e pimenta.
9. Divida o orzotto entre os pratos e rale finamente os restantes 10g de queijo. Comer!
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