Na província de Sevilha durante as férias de Natal encontrará uma das cidades mais emblemáticas do país: Estepe. E se o Natal tivesse um sabor, certamente seria Estepa. Este município de Sevilha merece … o título de mais doce da Espanha, e isso não é surpreendente: é epicentro da produção de mantecado e polvoronesaqueles doces de Natal que enfeitam as nossas mesas durante as férias.
Estepa, a cidade que vive para o Natal
Poucos meses antes do Natal, Estepa torna-se totalmente ativa. Mais de vinte fábricas Eles trabalham muito para fazer doces de Natal, muitos deles administrados por famílias que se dedicam ao artesanato há décadas, senão gerações. A produção é enorme e as pessoas saem daqui todos os anos milhões de quilos de mantecados, maçapões e pollorons que chegam a quase todos os cantos do país.
A Estepa não foi uma indústria fechada: conseguiu transformar esta tradição em experiência do visitante. Durante o inverno, são frequentes as visitas às fábricas que explicam como são feitos estes produtos, quais os ingredientes utilizados e porque é que o processo ainda incorpora métodos tradicionais, embora adaptados aos tempos modernos.
Museus e locais para conhecer a tradição doce
Além das fábricas, existem vários locais na cidade onde você pode conhecer a história da indústria de confeitaria. Um dos mais famosos é o Chocomundo, considerado maior museu de chocolate da Espanha. Adicionado a isso Museu Mantecado e Fábrica La Estepeñaonde poderá conhecer a origem e evolução destes doces visitando a fábrica e provando alguns dos seus produtos.
Um município com história
Estepa não é só mantecados e polloronas. Há muito para ver e explorar na cidade. Seu centro histórico está localizado em torno Colina de San Cristóbalonde estão os restos da antiga cidadela, Torre de Veneração E Igreja de Santa Mariaa primeira igreja cristã do município.
Igreja de Santa Maria de Estepa
Andando pelo centro você pode ver Plaza del Salon, Ermida Carmen, Torre de la Victoria e Igreja de San Sebastian com imagens do século XVIII. Também vale a pena visitar a área circundante Remédiosao redor da ermida de Vera Cruz e KoracaOnde está Ermida de Santa Ana localizada?
Torre da Vitória em Estep
Entre as ruelas e praças da Estepa existem outros locais interessantes como Mosteiro de Santa Claraonde as freiras ainda preparam doces tradicionais, Ermida da Assunção ou Palácio-casa do Marquês de Cerverales. E se você quiser um pouco de natureza, Primavera roysky É ideal para caminhar e relaxar ao ar livre.
Interior do Convento de Santa Clara em Estepe
Vagabundo com gostinho de Natal
Um dos detalhes que mais surpreende quem visita Estepa pela primeira vez é é um sem-teto. Aqui a tradição não fica nas oficinas, mas faz parte das ruas da cidade. Existem estradas chamadas Avenida del Mantecado, Calle Azúcar, Calle Almendra, Calle Ajonjoli ou Avenida de la Canela – nomes que estão diretamente relacionados com os principais ingredientes dos doces mais famosos da cidade.
Há algo especial em caminhar por essas ruas em dezembro. Não só pelos nomes curiosos, mas também porque o cheiro que vem das fábricas aproximar.
Uma tradição que veio de longe
A relação de Estepa com a panificação não é nova. Já no século 16 Há referências à produção de mantecados no concelho, onde o Mosteiro de Santa Clara é um dos principais centros de produção. A partir daqui foram processadas encomendas que chegaram a cidades importantes como Sevilha ou Madrid, o que dá uma ideia do prestígio que estes doces já tinham.
O grande impulso veio no século XIX. mão Michaela Ruiz Tellesfigura chave na história dos mantecados. Ao refinar a receita – torrar a farinha e melhorar sua textura – e vender o produto fora da região, ele lançou as bases para sua expansão. Além disso, foram feitas melhorias no processo de conservação, permitindo o transporte dos mantecados sem perda de qualidade.
Da regulamentação à consolidação da indústria
Com o aumento da demanda, tornou-se necessário estabelecer controles para garantir a qualidade dos produtos. No final dos anos vinte do século passado As primeiras medidas começaram nesse sentido e, após a Guerra Civil, a indústria voltou a crescer muito. As cooperativas surgiram na década de 1960. isto fortaleceu o setor e facilitou a permanência ativa de muitas pequenas empresas familiares.
Hoje, Estepa continua a ser um exemplo de como uma tradição local pode tornar-se um motor económico sem perder a sua essência. Envolvimento das famílias e formas de transmissão desta tradição de pais para filhos Eles explicam em grande parte seu sucesso.
E os mantecados de Estepa e Polvorone têm Indicação Geográfica Protegida (IGP)reconhecimento confirmando sua origem e qualidade. Este selo não é apenas uma garantia para o consumidor, mas também uma forma de proteger o saber-fazer que faz parte do património da cidade.
