Monica Galetti, do MasterChef, compartilhou suas técnicas profissionais para sempre fazer ovos escalfados e ovos Benedict com qualidade de restaurante em casa.
Eggs Benedict é o brunch espetacular, mas prepará-lo em casa pode ser como navegar em um campo minado culinário. Ovos escalfados costumam ser o argumento decisivo: se errar, o resultado será uma bagunça aguada, em vez de um triunfo no prato.
Determinado a decifrar o código, recorri a uma lenda do MasterChef que revelou seu método infalível para ovos escalfados impecavelmente. Em palestra exclusiva, Monica Galetti deu algumas dicas brilhantes que tiram o pânico da caça furtiva e garantem sempre resultados precisos, relata o Express.
Foi assim que segui o exemplo para recriar este popular local de brunch, completo com um picante molho holandês Sriracha.
Como conseguir o ovo escalfado perfeito
Monica disse: “Então, é muito simples. O ideal é que você deixe os ovos em temperatura ambiente ao escalfá-los.
Encha uma panela com água e um pouco de vinagre e leve para ferver. Monica disse: “É sempre melhor quebrar primeiro os ovos em uma tigela pequena.
“Então, quando você deixa cair, eles tomam a forma, enquanto se você quebrar o ovo, ele pode ficar achatado. Então, se você quebrar os ovos previamente, bata a água com um batedor ou uma colher e depois é só soltar.
“E se continuar girando, começará a se formar.”
Monica então recomendou reduzir o fogo para ferver assim que o ovo estiver submerso na água fervente.
Eu tentei direito e, como vocês podem ver na imagem acima, a técnica da Monica destruiu completamente em comparação com quebrar o ovo direto na frigideira – o da direita acabou decepcionantemente achatado.
Veja como fazer Ovos Benedict da Monica Galetti:
Ingredientes
- Dois ovos médios
- Uma colher de sopa de vinagre de vinho branco
- Água
- Sal
- Muffins ingleses (ou qualquer pão de sua preferência)
- Duas fatias de bacon ou presunto
- Uma pitada de salsa seca (opcional)
Para o molho holandês:
- 100ml de vinagre de vinho branco
- 50ml de água
- Um raminho de estragão
- Uma colher de sopa de pimenta branca (você pode usar pimenta preta grossa)
- 250g de manteiga sem sal
- Uma colher de sopa de molho sriracha
- Três gemas médias
- Meio limão espremido
Método
Comece com o holandês. Misture o vinagre, o estragão, a pimenta moída e 50ml de água em uma panela pequena.
Aqueça suavemente até borbulhar até cerca de uma colher de sopa.
Enquanto estiver fervendo, comece a quebrar o bacon. Tenho preferência por fritar o meu ao ar livre, pois requer supervisão mínima.
Uma vez feito isso, coe a mistura de vinagre em uma tigela e separe os sólidos.
Em seguida, derreta a manteiga em fogo baixo ou médio. Deixe esfriar um pouco e despeje a manteiga dourada em uma jarra, descartando os pedacinhos brancos.
Uma peneira de malha é útil aqui para separar as claras da manteiga. Agora, misture a mistura de vinagre resfriada com as gemas em uma tigela refratária.
Acho que o método da casca do ovo faz maravilhas para separar as gemas das claras. Adicione o siracher e coloque a tigela sobre uma panela com água borbulhando suavemente.
Fique de olho no fogo: se estiver muito alto o molho pode coalhar. Misture continuamente por cinco a oito minutos até obter uma mistura pálida e espessa.
Por fim, retire a tigela do fogo e adicione aos poucos a manteiga derretida quente. Complete o molho com um pouco de suco de limão e uma pitada de sal.
Se achar o molho muito grosso, basta soltá-lo com um pouco de água. Optei por ter um pouco da mistura de vinagre, pimenta e estragão à mão e usei-a.
Assim que o molho estiver pronto, mantenha-o aquecido sobre uma panela com água quente ou fora do fogo, mexendo de vez em quando enquanto continua a escaldar os ovos.
Enquanto isso, brinde esses muffins. Gosto de espalhar uma fina camada de manteiga antes de adicionar o bacon, seguida do ovo e por fim um fiozinho generoso de molho holandês.
Para finalizar salpico alguns flocos de pimenta, uma pitada de sal e salsa seca para decorar.
Vou levantar a mão, não sou o maior entusiasta de ovos, mas este molho foi um vencedor absoluto. Adicione alguns picles e uma pitada de mostarda Dijon e você terá um ótimo condimento para um hambúrguer ou bife.
