Você pode ser um super-herói da caçarola e aparecer no dia 31 de dezembro com vontade de cozinhar. Ou talvez você seja um mero mortal que, depois da véspera de Natal e das farras de Natal, não tem muito suco para gastar na cozinha. Se este for o seu caso, não se desespere: se escolher os pratos certos, a passagem de ano não precisa ser mais uma subida culinária ao Monte Everest. Aqui você tem onze ideias fáceis de preparar, mas também festivas e perfeitas para compartilhar em um jantar como este de final de ano.
Húmus de tomate seco com pistache
O homus clássico é sempre uma boa opção, mas para dar um toque diferente, aqui está uma versão simplificada da receita de Alfonso D. Martin. Pique 4 tomates secos em óleo (do tipo que se vende pronto para comer), acrescente um pouco de raspas de limão e um pouco de suco. À parte, misture mais cinco tomates secos com 175 gramas de grão de bico cozido, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de tahine, o suco de meio limão, meia colher de chá de cominho moído e metade de páprica doce, 1 colher de chá rasa de sal fino, 1 colher de sopa de azeite e 1 cubo de gelo ou 50 mililitros de água bem fria. Misture tudo até obter um creme fino e macio. Sirva o homus num prato com os restantes tomates secos, 15 gramas de pistache sem casca e um fio de azeite no centro.
Manteiga de amêndoa doce e picante para barrar
Este é um aperitivo simples e de sucesso, se é que alguma vez existiu, e deve ser sempre acompanhado de um bom pão. Moa cerca de 30 gramas de amêndoas torradas. Num prato coloque 50 mililitros de azeite virgem extra, as raspas de meia laranja, um pouco do seu suco, amêndoas, 1 colher de chá de pimenta em flocos, 1 colher de mel e algumas folhas de tomilho, de preferência fresco. Misture delicadamente, acrescente sal a gosto e sirva com pão.
Camarão moderno ou coquetel de camarão
Independentemente de você ser fã da comida antiga ou não, o coquetel de camarão sempre enfeitará sua mesa com elegância e sofisticação. Para um toque mais moderno, sirva os frutos do mar com três molhos. Para o primeiro, misture 200 gramas de ketchup de alta qualidade com o suco de 1 limão, 3 colheres de sopa de molho picante, 1 colher de sopa de molho Perrance, sal e pimenta-do-reino em uma tigela e misture bem até ficar homogêneo. Em outro recipiente, prepare a maionese combinando 200 gramas de maionese com 1 dente de alho ralado e raspas de limão. Em seguida, faça o molho de abacate amassando 2 abacates com o suco de 1 limão, 3 colheres de sopa de azeite, coentro a gosto, sal e pimenta-do-reino até ficar homogêneo e cremoso. Descasque 20 camarões ou camarões cozidos (aqui estão as instruções), deixando a ponta do rabo, e sirva com rodelas de limão e três molhos. Se forem mais, você pode adicionar mais frutos do mar, não haverá molho.
Mexilhões marinados caseiros
Sim, já sabemos que você pode comprá-los em pote e são muito bons. Mas servi-los caseiros significa ganhar um ponto e parecer o dono da cozinha na frente dos convidados. Pique ou juliana 2 cebolas doces e refogue-as em uma panela grande em fogo médio-baixo com 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem. Quando a cebola estiver bem dourada, despeje cerca de 100 mililitros de vinho, aumente o fogo e acrescente 1 folha de louro junto com 1 quilo de mexilhões, combinando-os em três adições. Tampe a panela e fique de olho, retirando os mexilhões assim que abrirem e descartando os que não abrirem, e retirando-os da casca quando estiverem prontos. Depois que todos os mexilhões estiverem abertos, destape a panela e deixe as cebolas e seus sucos descansarem por 2 a 3 minutos.
Em seguida, reduza o fogo e adicione 2 colheres de chá de páprica (doce, picante ou mista), mexendo sempre, por cerca de 1 minuto, até tostar levemente sem queimar; Em seguida, adicione 120ml de vinho branco ou vinagre de maçã e 120ml de azeite virgem extra junto com uma pitada de sal e retire a panela do fogo assim que começar a ferver. Depois de deixar repousar alguns minutos, despeje a salmoura no recipiente onde será guardada, acrescente os mexilhões e, quando estiver quente, guarde na geladeira por pelo menos um dia, mas o ideal é dois dias antes de usar.
Salada de endívia com molho de queijo azul
Você precisa de uma caneca velha? Bem, aqui está uma xícara e meia da versão atualizada da endívia com Roquefort da vovó. Comece pelo molho misturando 4 colheres de iogurte com 40 gramas de queijo azul, o sumo de meia laranja, pimenta preta e uma pitada de sal até obter um creme claro; Se ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de suco de laranja. A seguir, descasque 1 maçã, corte-a em pedaços e pincele levemente com azeite para evitar que oxide. Pique 2 endívias verdes e 2 vermelhas (ou verdes se não forem vermelhas) e corte em fatias finas 4 rabanetes. Numa tigela, misture a escarola com a maçã, metade do rabanete e 20 gramas de nozes picadas, acrescente o molho e misture bem. Sirva a salada e finalize com os restantes rabanetes, os restantes 20 gramas de nozes e um pouco mais de azeite.
Bolinhos de cavala picantes
O melhor desta receita é que não há necessidade de cozinhar o recheio e os bolinhos podem ser fritos ou assados. Coloque 200g de cavala marinada esfarelada em uma tigela junto com 6 colheres de sopa de tomate assado e, se gostar de picante, 2 colheres de sopa de molho picante. Pique 4 anchovas, junte-as à mistura com um pouco de azeite e misture bem. Adicione 2 ovos cozidos picados, misture novamente e ajuste o sal se necessário. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de 8 a 12 waffles de nhoque, certificando-se de fechar bem, dobre ao meio e amasse as bordas pressionando com um garfo.
Se optar por fritá-los, aqueça uma quantidade generosa de azeite em uma frigideira ou caçarola em fogo médio e frite os bolinhos até ficarem com uma bela cor dourada clara; Retire-os e deixe escorrer em papel de cozinha. Se preferir assá-los, coloque-os em uma assadeira, pincele com 1 ovo batido e leve ao forno a 200°C por 15-20 minutos até dourar.
Fondue
Existem três motivos para fazer fondue na virada: primeiro, é divertido; em segundo lugar, isso é muito bom e, em terceiro lugar, quando mais você vai usar um item em branco que lhe foi dado há muitos anos e que desde então está acumulando poeira no armário? O procedimento é simples: esfregue a caçarola com um dente de alho cortado ao meio. Rale 200 a 250 gramas por pessoa de um ou dois queijos que derretam bem (Gruyère, Emmenthaler, Appenzeller, Beaufort, Camembert ou similar) e derreta-os em fogo baixo com um copo de kirsch, vinho branco ou qualquer licor por pessoa. Também pode adicionar algumas trufas, cogumelos ou algumas ervas aromáticas como manjericão, cebolinho ou coentros, bem como especiarias como pimenta ou noz-moscada. Em seguida, peça a todos que mergulhem no fondue o espeto de pão, batatas assadas ou cozidas, ou mesmo vegetais crus ou assados.
Alcachofras “Carbonata”
Você pode fazer esta receita com alcachofras frescas e carbonara de verdade. Mas como estamos economizando trabalho, sugerimos usar corações limpos e congelados e, blasfemamente, fazer o molho com creme para que possa ser reaquecido sem problemas. Frite cerca de 600 gramas de corações de alcachofra numa frigideira com um pouco de azeite até dourar. Coloque 100 gramas de bacon cortado em tiras em uma panela e leve ao fogo médio. Enquanto isso, descasque a cebola e corte-a em cubinhos. Retire o bacon da caçarola quando estiver crocante e acrescente a cebola. Cozinhe por cerca de cinco minutos até ficar translúcido. Enquanto isso, rale cerca de 100 gramas de queijo Manchego curado e misture 3/4 com 150 mililitros de creme de leite e pimenta preta moída. Adicione a mistura de queijo e creme às cebolas, reduza o fogo e mexa até ficar cremoso. Adicione as alcachofras e sirva com o bacon, o queijo restante e a pimenta por cima.
Salmão em crosta de massa folhada
Os folhados são uma festa, isso é uma verdade inegável. E se você colocar salmão neles, ainda mais. Esta receita de Monica Escudero combina estes dois ingredientes com espinafre, passas e pinhões para um sucesso inegável. Em uma frigideira grande, frite 400 gramas de espinafre em fogo alto, acrescentando um pouco de azeite, sal e pimenta a gosto. Quando começarem a perder volume, adicione 50 gramas de passas e 25 gramas de pinhões e frite tudo junto por alguns minutos até ficar homogêneo. Enquanto isso, use uma pinça para retirar os ossos de salmão sem pele, cerca de 1 quilo, e retire a parte mais fina para outro preparo. Depois tempere levemente.
Coloque uma folha de massa folhada fresca num tabuleiro, pique várias vezes com um garfo, cubra com o salmão e cubra com a mistura de espinafres, passas e pinhão; Cubra tudo com uma segunda folha de massa folhada inteira ou decorada a gosto. Bata 1 ovo com um pouco de leite, pinte a superfície da massa folhada e leve ao forno a 180°C durante cerca de 15 minutos até a massa folhada ficar bem estufada e dourada. Sirva quente ou morno, com queijo fresco batido e um pouco de limão a gosto.
Tonnato de peru
Um prato que nunca te decepciona, que você sempre vai adorar e que pode ser preparado com antecedência: tudo que você precisa quando está cansado de cozinhar e comemorar. Para começar, coloque em uma panela 1 kg de peito de peru, 400 mililitros de vinho branco seco, 1 cebola e 2 cenouras pequenas ou 1 cenoura grande cortadas em pedaços grandes, 2 dentes de alho amassados, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que o peru esteja cozido, cerca de 30 minutos. Após o cozimento, deixe esfriar.
Misture 250 mililitros do caldo do cozimento com as gemas de 2 ovos cozidos, 1 lata de atum bem escorrida de cerca de 125 g, 3 filés de anchova grandes ou 4 pequenos, 2 colheres de sopa de alcaparras, duas colheres de azeite, 1 colher de vinagre, o suco de 1 limão e uma pitada de açúcar. A textura pode ser ajustada adicionando um pouco de caldo se for muito grosso ou um pouco de azeite se for muito fino. Ajuste o sal se necessário. Corte o peru o mais fino possível, coloque num prato, espalhe um pouco de molho no centro e decore com folhas de rúcula e alcaparras (se tiverem pernas ficam mais bonitas).
Rosbife com laranja, mostarda e amêndoas
Para começar, pré-aqueça o forno a 220 graus. Enquanto isso, misture 3 colheres de sopa de marmelada de laranja com 2 colheres de sopa de mostarda à moda antiga em uma tigela. Faça pequenos cortes no rosbife de 1,2kg, tempere com sal e pimenta-do-reino e cubra bem com a mistura de mostarda e geléia. Coloque a carne no forno sobre uma gradinha com uma bandeja embaixo para coletar os sucos, reduza a temperatura para 190°C e asse até o ponto desejado: cerca de 30 minutos para mal passada, 45 minutos para média ou 1 hora se preferir bem passada.
Enquanto a carne assa, prepare o molho misturando a restante colher de sopa de marmelada de laranja com 3 colheres de mostarda velha e 30 gramas de amêndoas torradas picadas em outra tigela, adicionando um pouco de água até obter um molho espesso, mas líquido. Após retirar do forno, deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos, embrulhe em papel alumínio, corte em filés e sirva com mostarda, geléia e molho de amêndoas, uma salada verde e os sucos que a carne liberou durante o repouso.
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