Além disso, a Catalunha destaca-se pela sua boa gastronomia, pelos nossos restaurantes, pelos prémios dos seus especialistas culinários e pelo grande número de estrelas Michelin constell·lació, que infelizmente continua a ser o ponto de referência que mais pensa os profissionais do setor. Abriram restaurantes com enfoque internacional, tanto italianos como asiáticos, mas vale ressaltar que a virada para a tradição foi marcada e importante pelo resgate de bares e antigas vinícolas e pela abertura de estabelecimentos catalães, especialmente em Barcelona. Abaixo está uma análise dos mais atuais, bem como alguns dos nossos melhores restaurantes.
Depois de tempos de imersão no amor por tudo o que é estrangeiro, experimentando novas técnicas culinárias, pratos tropicais, desenvolvimentos exóticos, madeira flutuante e talheres de outros países, parece que na restauração há um certo recuo à tradição, em todas as tendências s'absorbeixen amb frenesia. Estes últimos são muitos dos nossos novos projetos que visam melhorar os ensopados tradicionais como a capipota e o fricando; as fitas mais clássicas (guildas, croquetes e bombe-arre); e locais com personalidade original, final e tudo de um ponto vintagecom a forma mais moderna de preparar alimentos fora de casa, cada vez é cuina menys, pois mostra um aumento no número de pratos preparados nos supermercados, uma grande tendência nos portes endins.
Em Barcelona destaca-se o Bar Canyí, que abriu no final de 2024 para cozinha Slow&Low. bareto moderno, informal, com boa teca; o Casa Fiero, um novo projeto dos fundadores da Maleducat, onde você pode experimentar o fideus no cassol e outras plataformas xup-xup. Além disso, o Bar Bocata, carro-chefe da batata truta, macarrão e guizata com produtos locais, coleção de moda jovem e influenciadores, que poucos dias após a visita de Rosalía, anunciou que abrirá à comunidade local com o intenção que os jovens se interessem pela cultura da sua própria gastronomia.
Também foi marcado pelo resgate de vinícolas e bares tradicionais, como o Bar Bodega Gol com o chef Roger Saul na cozinha; a vinícola Manolo, na região de Gràcia, que foi salva da aposentadoria de seus proprietários; A Bodega Nulles a la Sagrada Família, reaberta pelos proprietários do Quimet de Gràcia, ou Bar Casi, também nesta zona de Barcelona, e dois alemães, Esteve e Marty Cañas, de 20 e 21 anos, decidiram que não podia ser perdida.
Edifícios mais emblemáticos e a gastronomia local têm a sorte de renascer neste ano de 2025, como a casa Font del Gat, um local popular em Montjuïc que mais uma vez se transforma num belo terraço onde se pode desfrutar do ar luminoso; o bar Mundial del Born com peixes e frutos do mar crocantes a preços razoáveis; Sagarra del Raval, um clássico da região que restaurou todo o carisma dos anos setenta. Todos esses lançamentos levam a assinatura do Grup Confiteria, especializado em manter o espírito de uma cidade por meio de bares e restaurantes que marcam sua história. Não procure os cariocas, eles os enganam porque vão em socorro dos petroleiros.
Será também dada ajuda a Rafa Serra, proprietário da agência de viagens Temps d'Oci, que pretende salvar a histórica livraria Quera da falência do restaurante para apoiar os seus concorrentes. Neste caso, veio da biblioteca de Sant Jordi, na Carrer Ferran, da qual eu simultaneamente temia. Uma fórmula de conformidade está no centro do projecto de restauro, que será levado a cabo durante várias semanas pelos responsáveis da Adega La Palma, que também gerem o restaurante Bellafila, onde vão trazer de volta a cozinha catalã.
Mateix é fã de outros estabelecimentos da cidade, como o Franca, que acrescenta um toque de sofisticação às suas receitas sem perder a essência da própria cultura gastronômica, que foi assim que a culinária catalã foi inventada. Ainda mais sofisticado é o Fonda Balmes, que homenageia o falecido Fermi Puig, o grande campeão da culinária catalã. Desta vez chega também o Finorri, restaurante que apura receitas tradicionais da zona gótica, e também a inauguração do Melós, o novo restaurante do chef Miquel Pardo, popular na cidade de Krui.
Mais adiante em Barcelona também existem restaurantes famosos que celebram a cozinha tradicional com elementos mais ou menos modernos, como o La Cort del Mos em Palamos, liderado por dois chefs nomeados entre os melhores no Fórum Gastronómico de Barcelona; Fontané, novo projeto dos alemães Roca no Hotel Esperit Roca, que olha para o futuro com plataformas Passat, além de um bar de pratos e vinhos denominado VII em Girona; ou o restaurante AlKostat del Mar, a versão marítima de Begur de Jordi Vilà, que só abre na estação quente.
Ele estava ocupado com novos lanches.
Com base nesta tendência de regresso às origens, contextualizadas com técnicas e gostos modernos, destacamos também novas aberturas que geram grande interesse pela marcenaria. No Ultrapaninos Marín, o entrepe se transforma em prato gourmet com a ajuda de potes e embotites desenvolvidos pela própria empresa. Matex muda-se para o novo Pamb do chef de mídia Marc Ribas, um localizador com pratos menhar à la catalã, com emboticcazolanos, barbatanas e todos os gisates; ou Provisões Gresca, a nova loja de Rafa Peña, vende a maior parte dos produtos e pratos que utiliza em seu famoso restaurante Gresca.
Esta restituição do que lhe pertence não quer dizer que ele gastou vendendo coisas de outros países. Representantes da cozinha italiana e asiática estão constantemente presentes em Barcelona com novas propostas. A Itália intensificou a mania da focaccia, tanto na Focacceria Balmes quanto na Panninaro, mas também destaca o surgimento de restaurantes mais especializados por região, como a Osteria Borbotta toscana do Master Bronzo, especializada em receitas sicilianas. Além disso, o Bistro Algrano, com seis pastelarias artesanais, abriu um segundo espaço na Rue Caspe, enquanto o Numero 10 fará as delícias dos fãs de Maradona, enquanto a Big Mamma aterrorizou a cidade com os seus alvos, Gloria Osteria e Circolo Popolare.
Também há novidades da insaciável Ásia. A tendência do churrasco coreano levou a estabelecimentos como o Gyojasang Korean Kitchen & Bar (Mallorca 182), e a resiliência do ramen levou a rede familiar Ippudo a abrir seu primeiro local na Espanha, na Calle Diputacio, em Barcelona. O Kebab também é portátil, com oferta e qualidade mais claras. Mas aqui devemos falar do modelo de restaurante. omakase. Após reformas, Fukamura reabriu o bar, onde os clientes podem sentar-se enquanto o patrão decide o que servir. Semblante és a Jara, amb dos alemães xilens al darrere, o que dá um toque mais internacional ao seu sushi. Canvis também anunciou Uribu, que parece ter reduzido ainda mais o seva proposto no novo local. Porta é pequena.
Em Canvey, dois restaurantes modestos e bem estabelecidos decidiram expandir a sua oferta. Está localizado em Bisavis, que foi transferido para a Carrer Bruc e Direkte, que saiu das pequenas instalações do Mercat de la Boqueria para expandir o bar e a capacidade para a Carrer Paris. Como mostrado no livro Ópera gastronômica (Ara), escrito por Mark Casanovas sobre a vida do restaurateur Ramon Cabau, o mercado mais emblemático da cidade tornou-se reserva turística. Parece que o mercado substituto é o mercado de Santa Caterina. O Super do Colombo Alemães abriu recentemente e o próximo restaurante dos Alemães, o Torres, também abre com o Grupo Pantea com o restaurante mais acessível a abrir no início de 2026. A Parada Torres surgirá após o encerramento do Eldelmar, um dos novos restaurantes do renovado Porto Olímpico, com o Balcó Gastronòmic, que também se junta ao nosso Nuara, Kresala, Tribut, Superlocal ou El Cangrejo Loco.
A última gala deixará seis novas estrelas no universo estelar que é tão importante para a Catalunha. Enigma de Albert Adria está prestes a alcançar o segundo (reconhecimento tão esperado na indústria), assim como MontBar e Aleia. Fora de Barcelona, La Boscana, localizada em Belvis (Lleida), também celebrará duas estrelas. Será um carro completamente novo com Kamikaze e Skapar. A Catalunha continua a ser a comunidade com mais distinções do Guia Michelin de Espanha, e confirma-se que a geração elBulli enfrenta a guerra. Na verdade, o Enjoy juntou-se ao El Celler de Can Roca como um restaurante em lista de espera depois de ser classificado como o melhor restaurante do mundo em 2024 na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo.
Para finalizar este retrato anual de bares e restaurantes, falaremos sobre as cafeterias especializadas que estão realmente mudando o cenário cafeeiro. Se antes falássemos sobre invadir brunch, Agora é a vez dos cafés recém-torrados, que oferecem petiscos e briocherias em um ambiente moderno e estrangeiro, também para expatriados e turistas. A última coisa que abriram foi a Cafeteria Jaç na Avenida Diagonal; Beba torrefadores de café em Pintor Fortuny; ou a Origo Bakery, que também oferece chá de franja, em Ronda Sant Pau. Por outro lado, a Hidden Coffee abriu uma cafetaria nas instalações do clássico restaurante Granja Vendrell na rua Girona. Quanto ao café, a qualidade é excelente.
