O que é santiguinho e por que não é lagosta?
Santiagoguinhocujo nome científico é Scyllarus arctus– um crustáceo que parece uma lagosta em miniatura, mas não tem relação taxonômica direta com lagostas ou lagostas. Esta é uma variedade Golfo da Biscaia E Costa atlântica galegaonde é conhecido por nomes diferentes dependendo da área.
Este marisco tem carcaça robusta Com tons avermelhados que se intensificam quando cozidos até formar a cruz lembra a cruz de Santiagodaí o seu nome popular na Galiza. Ao contrário de outros crustáceos, as suas patas dianteiras Eles não têm garras salientesque muda seu perfil em comparação com espécies mais conhecidas.
Taxonomia e características físicas
Escassez e dificuldade de captura
Embora Santiaguinho se encontre ao longo das costas da Cantábria e da Galiza, não é fácil de pegar. O equipamento utilizado requer meia-calça fina porque esses crustáceos geralmente se movem entre pedras e rachaduras em profundidades variáveis. A pesca com vara em locais rochosos limita a quantidade de captura e sobrepesca passada reduziu ainda mais sua disponibilidade.
Essa complexidade faz com que Santiaguinho raro nos mercados e qual é o seu o preço é altoÀs vezes mais de 150 euros por quilogramaespecialmente em datas marcadas como Natal.
Temporada de pesca e disponibilidade
A época típica destes mariscos dura de outubro para início de janeiroembora a sua duração possa variar dependendo das condições do mar e regras de pesca. Esse período relativamente curto restringe ainda mais sua chegada mesas e bares dentro de um ano.
Como desfrutar da culinária espanhola
Embora a sua raridade o torne um visitante pouco frequente, alguns chefs famosos Na temporada eles adicionam ao seu menu. Cozinheiro Pablo Layapertencer Restaurante Sedlo em Madrid, uso curta janela de disponibilidade prepare-o de diferentes maneiras: desde cozinha tradicional em água salgada para apresentações mais complexas grelhado ou em tempurá acompanhado.
Métodos de cozimento mais comuns
- cozido simples em água salgada, sem louro, para preservar o sabor do crustáceo.
- grelha macia para realçar nuances e texturas.
- Tempurá com molhos delicados como a trufa negra béarnaise para contrastes sutis.
Valor gastronômico de Santiago
Este marisco é valorizado não só pela sua raridade, mas também pela a intensidade do seu sabor. Dele carne macia e saborosa transforma isso em produto desejado de gourmets e chefs. Dele preço alto no mercado é um reflexo da sua escassez e esforço necessário para agarrar e preparação.
Para amantes de frutos do marSantiaguino representa descoberta significativa: um produto que desafia as expectativas e oferece experiência culinária diferenciada em uma ampla gama frutos do mar espanhóis.
