Cheesecake é uma das receitas mais versáteis e populares do mundo da panificação. Seu preparo pode ser adaptado a diversos métodos: algumas versões requerem cozimento, outras não necessitam de aquecimento, bastando resfriar a mistura na geladeira até que a base e o recheio estejam bem firmes. Esta característica torna-o uma opção ideal para aqueles momentos em que queremos saborear uma sobremesa doce sem o incômodo de cozinhar.
A possibilidade de cozinhar sem forno também é uma grande vantagem para quem busca rapidez e comodidade, pois basta aguardar o frio para obter a textura perfeita. E uma das maiores vantagens do cheesecake é a variedade de sabores. Pode ser feito com ingredientes de fruta como morango, framboesa, mirtilo, maçã ou manga, conferindo frescura e cor à sobremesa.
Por outro lado, quem prefere sabores mais intensos pode escolher entre o chocolate amargo, com um tom amargo característico, ou o chocolate branco, mais doce e suave. Além disso, as frutas cítricas são outra ótima alternativa que acrescentam um toque ácido e refrescante, já que limões, limas, laranjas ou tangerinas proporcionam um contraste sofisticado com a maciez do queijo.
Para quem procura uma textura mais crocante, pode adicionar frutos secos como avelãs, pistácios ou nozes, ou ainda adicionar caramelo salgado para conseguir uma combinação de sabores e sensações únicas.
Além do sabor, o cheesecake também traz boas lembranças e nostalgia. Para muitos, esta sobremesa lembra festas familiares, aniversários ou confraternizações na casa dos avós, onde uma fatia de cheesecake sempre pareceu ser a sobremesa estrela da mesa.
A sua popularidade não é coincidência; esta doçura acompanha a humanidade há séculos. A sua história começou há cerca de 4.000 anos na Grécia Antiga, nomeadamente na ilha de Samos, ao largo da costa da Turquia. Desde então, o cheesecake viajou e evoluiu, assumindo características próprias em diferentes países.
Na Itália, por exemplo, a torta é feita com mascarpone ou ricota, muitas vezes adoçada com mel, proporcionando o equilíbrio perfeito entre maciez e doçura. Na Grécia utiliza-se o queijo feta, que confere um sabor mais intenso e levemente salgado que contrasta com o tom adocicado.
Na Alemanha, em vez da clássica base de pão de ló, é oferecida uma versão com requeijão e massa preparada na hora, e no Japão – o famoso Fuwa-Fuwa – uma torta leve e fofa que lembra um pão de ló arejado. Na Polónia, Sernik mistura farinha e queijo cottage, resultando numa sobremesa suave mas deliciosa.
Receita de Cheesecake de Chocolate Branco
Esta receita utiliza biscoitos a gosto, permitindo personalizar tanto o sabor quanto a textura do conjunto. A seguir, o recheio é preparado a partir de uma combinação simples mas muito equilibrada de cream cheese, mascarpone e chocolate branco. Como já mencionamos, uma das melhores coisas desta receita é que ela é feita sem forno, o que é um benefício adicional pela sua simplicidade e praticidade. Você também não precisará de gelatina para essa mistura, pois a refrigeração será suficiente para fixar os ingredientes e dar a consistência adequada.
Por fim, prepara-se uma compota ou compota mole, que se espalha pela superfície, proporcionando um contraste de sabor. É importante lembrar que para obter ótimos resultados e textura perfeita, o bolo deve ser refrigerado por pelo menos cinco horas. Este tempo de descanso permite que tudo se acomode bem e que os sabores se integrem harmoniosamente. Aqui estão os ingredientes para um molde redondo com diâmetro de 20 centímetros:
- 200 gramas de biscoitos, aproximadamente 30 ou 35 biscoitos
- Quatro colheres de sopa de manteiga,
- pitada de sal
Para preparar a mistura de chocolate e queijo
- Barra de chocolate branco
- Uma xícara e meia de queijo processado
- Xícara de mascarpone
- colher de chá de baunilha
Fazendo a camada de framboesa
- 150 gramas de framboesas
- Três colheres de chá de açúcar
- Uma colher de chá de amido de milho
- Colher de chá de água fria
Quando todos os ingredientes estiverem prontos, você pode começar a preparar a receita. Primeiro, usando um processador de alimentos ou, na sua falta, um pilão, amasse os biscoitos até obter uma textura fina e arenosa. Em seguida, coloque-os em uma tigela e reserve.
Enquanto isso, derreta a manteiga e adicione ao fígado picado junto com uma pitada de sal. Misture bem até obter uma massa úmida e pastosa.
A seguir, distribuímos esta folha em branco ao longo da base de uma forma redonda removível, previamente coberta com papel manteiga tanto no fundo quanto nas bordas. Pressionamos levemente para que fique bem compacto e levamos à geladeira, onde descansará enquanto continuamos cozinhando.
Por outro lado, coloque as framboesas numa panela junto com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para que não grudem. Quando a mistura começar a ferver, deixe ferver em fogo baixo por cerca de cinco minutos.
Em um recipiente separado, dissolva o amido de milho na água e quando dissolver coloque na panela com as framboesas. Misture bem até a mistura engrossar e todos os ingredientes estarem perfeitamente combinados. Em seguida, passe a mistura por uma peneira fina para retirar as sementes e conservar o molho resultante.
A seguir, derreta o chocolate branco. Podemos fazer isso no micro-ondas, aquecendo de dois a quatro minutos em intervalos de minutos e mexendo a cada vez, ou em banho-maria, deixando esfriar um pouco antes de usar.
Em uma tigela grande, misture o cream cheese e o mascarpone até ficar homogêneo e cremoso. Em seguida adicione o chocolate branco temperado e a essência de baunilha, misturando tudo bem.
Para montar, despeje metade da mistura de queijo sobre a base fria do biscoito e espalhe metade da geléia de framboesa por cima. A seguir, adicione o restante do queijo e o creme de chocolate e finalize com o restante da geléia. Usando um palito, faça movimentos suaves para criar um efeito de mármore.
Por fim, coloque o bolo na geladeira e deixe esfriar por pelo menos cinco horas até que esteja firme e pronto para comer.
