Se existe um chef em Espanha que é considerado uma enciclopédia viva do mundo do mar e de tudo o que rodeia a gastronomia ligada ao peixe, é Anjo Leão. O chef do restaurante Aponiente, vencedor de 3 estrelas Michelin e localizado em El Puerto de Santa Maria (Cádiz), é uma pessoa de destaque neste setor. Além de desenvolver receitas famosas como o presunto do mar, quando tem oportunidade, ela compartilha truques culinários que facilitam a nossa vida na cozinha.
Um exemplo é o truque que ele compartilhou em um vídeo publicado pela ADI. Consistia em como tirar escamas de peixe na ausência de descascador de legumes ou das costas da faca. Curiosamente, Leon diz que aprendeu esse método com um pescador.
O truque da escama de peixe de Angel Leon
“A coisa lógica a fazer seria pegar a parte de trás da faca e arrancá-la”, diz Leon, acrescentando: “Estou curioso para saber o que com ralador as escamas podem ser removidas.”
Normalmente o ralador tem vários tipos de texturas, e Leon recomenda use aquele com os maiores buracos. Como implementar o método? Leon sugere passe essa parte da ferramenta “contra a balança” e observe como o produto fica bem limpo, como se estivéssemos usando um descascador de legumes comum. “O peixe fica perfeitamente limpo no ralador, isso é um pequeno truque”, conclui.
Número de restaurantes em Ángel León
Além de seu carro-chefe, Angel Leon Existem outros restaurantes localizados na província de Cádiz.o lugar de onde ele é. O selo do “chef do mar” está disponível:
- Taverna Chef del Mar: Localizada em El Puerto de Santa Maria, é uma oferta mais informal e “malandra” da cozinha de Angel Leon.
- Levante: Este restaurante está localizado em Chiclana de la Frontera e seu cardápio é composto pelos pratos mais representativos do restaurante Aponiente. Está localizado no Hotel Gran Meliá Sancti Petri.
Ele tinha um em Madrid chamado Vidro Marlocalizado no Hotel Urbano. No entanto, fechou em 2021. Este foi o único restaurante de Angel Leon na capital espanhola.
