Os bolos mais icônicos do mundo pelos quais vale a pena viajar

As pessoas sempre me perguntam onde comer quando vão a Paris, Nova York ou Hong Kong. Eu te conto os melhores bistrôs, restaurantes com estrelas Michelin e palácios yum cha. Depois faço uma pausa para um efeito dramático e revelo o que é realmente importante: onde encontrar o melhor bolo.

Bolos grandes estão repletos de história, com histórias de fundo que rivalizam com os enredos de Hollywood. Eles não exigem reservas em restaurantes ou o teste de resistência de um longo menu de degustação para serem saboreados.

Alguns têm o cenário histórico de um grande café ou hotel; outros podem ser adquiridos e levados ao banco do parque mais próximo. Onde quer que você o tenha, o bolo é a maneira mais rápida, atraente e muitas vezes mais barata de ter uma ideia de onde você está.

O famoso bolo Sacher, por exemplo, você terá que decidir qual dos dois locais concorrentes em Viena se sai melhor, o opulento Hotel Sacher ou o ornamentado Café Demel. Um bolo de chocolate rico e um tanto seco com cobertura de geléia de damasco, foi criado em 1842 pelo aprendiz de padeiro Franz Sacher, de 16 anos. Seu filho, Eduard, aperfeiçoou a receita enquanto estava em Demel e mais tarde fundou o exclusivo Hotel Sacher perto da Ópera de Viena. Uma batalha judicial sobre quem detém os direitos autorais da receita foi resolvida em favor do Hotel Sacher, mas ambos o fazem com muito respeito e muita nata.

É mais fácil decidir sobre a origem (indiscutível) do icônico cheesecake basco queimado espanhol. Faça uma peregrinação ao pequeno bar de pintxos La Viña, dirigido por Santiago (Santi) Rivera, em San Sebastián, no País Basco, onde o cream cheese e a massa de ovos são assados ​​em forno a lenha a uma temperatura tão alta que a parte superior e as laterais escurecem como o interior de uma lareira antiga. Por dentro tudo é macio, rico, cremoso e leve como uma mousse.

Você pensaria que seria fácil encontrar bolo de frutas na Escócia, mas passei um dia miserável vagando pela sombria Edimburgo em busca do meu bolo Dundee favorito. Falhando miseravelmente, reclamei com minha amiga escocesa Sue Lawrence, que escreveu o livro (literalmente) sobre culinária escocesa. Ela zombou. “Você não vai a Edimburgo para comer torta Dundee”, disse ele. “Vá para Dundee!”

Feito pela primeira vez (em Dundee) por James Keiller usando casca de laranja que sobrou da geléia, este glorioso bolo de frutas é recheado com frutas secas e o topo é cercado por amêndoas. Se você não estiver perto de Goodfellow & Steven em Dundee, que fazem um bolo adequado, pesquise online a receita de Sue Lawrence e faça a sua própria.

E alguém poderia sair da região da Floresta Negra, no sudoeste da Alemanha, sem comer bolo da Floresta Negra? Não é permitido. Conhecido como Schwarzwalder Kirschtorte, o bolo alto de chocolate é coberto com chantilly e ginjas, enriquecido com conhaque de cereja e coberto com mais creme, mais chocolate e cerejas maraschino.

Como numa verdadeira floresta, pode-se perder-se nela, especialmente no magnífico Café Konig em Baden-Baden, onde o mestre chocolateiro Volker Gmeiner é um exemplo de referência.

Para quem cresceu com medovik, ou bolo de mel russo., pode ser um símbolo de lar, família e herança; às vezes comovente com uma sensação de perda. As oito camadas de bolo tipo biscoito intercaladas com creme de leite e mel queimado são orgulhosamente recriadas diariamente no luxuoso Café Pushkin de Andrei Dellos, em Moscou.

Igualmente evocativo para quem cresceu com ele é o Bolo Chiffon Pandan.; incrivelmente alto, leve, fofo e arejado. O tom místico do verde vem do suco das folhas de pandan, uma das cores que definem as cozinhas de Singapura, Malásia e Indonésia.

Sua altura de conto de fadas é alcançada suspendendo a panela de cabeça para baixo assim que ela sai do forno, uma técnica também usada pelos fabricantes do panetone alto e abobadado da Itália. Experimente na Bengawan Solo Bakery em Cingapura, fundada por Anastasia Liew em 1979.

Esqueça as tulipas e os canais de Amsterdã, quando você pode optar por uma grande fatia de torta de maçã holandesa. Aquelas camadas macias de maçã macia, espessa e com aroma de canela embaladas dentro de uma crosta forte e pastosa são tão substanciais que você pode não conseguir engolir mais nada.

Então comece com um bolo, por precaução, especialmente no humilde Café Karpershoek, um “bar marrom” aconchegante e amadeirado, fundado em 1606 e que continua forte. Prova de que o amor pelo bolo, para quem nele acredita, é uma das paixões mais duradouras da vida.