Tudo o que você precisa saber sobre champanhe

Ele seio de Champagne é outro de seus maiores tesouros. A belemnita e o giz microcrosta, porosos e drenantes, retêm umidade e calor, forçando as raízes a se aprofundarem, e fornecem impressão mineral característica. Abaixo dela, as históricas galerias subterrâneas mantêm uma temperatura constante de 12°C, proporcionando condições ideais para o envelhecimento de milhões de amostras em garrafa.

Região expressa em cinco direções principais: Montagne de Reims, bastião da Pinot Noir; Vallée de la Marne, domínio de Pinot Meunier; Côtes de Blancs, o padrão absoluto do Chardonnay; Côte de Cézanne e Aube ou Côte de Bar, com personalidade própria e fama crescente.

leva um pouco 35.200 hectares de vinha cultivada, uma superfície pequena quando comparada com a importância que tem no universo do vinho. Apesar de sua pequena área, produz mais 300 milhões de garrafas por ano e representa cerca de 20% das receitas vitivinícolas da França, embora cubra apenas 4% do território vitivinícola do país. Em Champagne, a classificação não é feita por vinhedos, mas por cidades, com categorias. Grand Cru e Premier Cru.

Historicamente, indivíduos como Dom Pérignonalquimista de montagem, ou Madame Clicquotcriador do “remuage”, desempenhou um papel fundamental no estabelecimento do método tradicional. Hoje coexistem grandes casas e pequenos produtores, oferecendo de tudo, desde champanhes não vintage de estilo consistente até cuvées de prestígio envelhecidos durante décadas.

Estilos de uva e champanhe

Tradicionalmente em Champagne três uvas básico: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Embora haja outro variedades históricas menos comuns como Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane ou Petit Meslier não desempenham hoje um papel significativo no champanhe comercial.

Da combinação destas castas, e por vezes de uma casta, resulta estilos diferentes champanhe. Os mais comuns são:

– Branco de Brancos: 100% Chardonnay. Expressam tipicamente aromas frutados de maçã, cítricos e um perfil mais fresco e elegante.

– Branco de Noir: Uvas 100% tintas (Pinot Noir e/ou Meunier), embora o vinho ainda seja branco porque as uvas são prensadas com mínimo contato com a pele. Seu perfil é mais frutado, mais próximo do morango ou da framboesa branca, com corpo um pouco mais largo.

– Rosa: geralmente feito adicionando uma pequena proporção de vinho tinto (Pinot Noir ou Meunier) a um “cuvee” branco ou, em alguns casos, por contato breve com as películas (“seignier”). O resultado é um champanhe rosa com nuances frutadas, delicadas e atraentes.

Além da casta, cada casa ou produtor pode decidir produzir mistura colheitas diferentes ou, em anos excepcionais, engarrafamento. 'milizim' (“vintage”), champanhe que expressa a singularidade de um determinado ano.

Método tradicional

UM processo cuidadosoque só pode ser preparado na garrafa e exige paciência, técnica e respeito ao tempo é o que faz do Champagne um produto único.

O método consiste principalmente em fermentação Normalmente são necessárias uvas para fazer um vinho base seco. Neste vinho base 'tirada' (fermento e açúcar) e engarrafado. Acontecendo dentro da garrafa segunda fermentaçãoproduzindo CO₂, que fica preso para formar uma bolha. Esta fermentação aumenta ligeiramente o teor alcoólico (cerca de 1-1,5%).

As garrafas permaneceram em contato com sedimentos por um período variável: um mínimo de 15 meses para “não vintage” e muitos anos para “vintage”. Este contato proporciona textura, complexidade, aromas de brioche, pão torrado, amêndoas, fermento… Por fim, 'remuagem' (vire as garrafas para que os sedimentos se acumulem no gargalo), “erupção” (expulsar sedimentos congelados) e dosagem (adicione um pouco de vinho e açúcar para ajustar o nível de doçura).

Como escolher o champanhe? Quatro faixas

1.Estilo: Blanc de Blancs, Blanc de Noir, Rosé? Se procura frescura, frutado e elegância, Blanc de Blancs é o ideal. Se, por outro lado, espera notas mais encorpadas e frutadas, deve optar por um Blanc de Noir ou blends com Pinot.

2. “Vintage” ou “não vintage”?: Os “Vintage” (single vintage) são mais complexos, ideais para casais ou para quem quer explorar profundidade. “Non-vintage” é agradável, acessível e consistente: ideal para celebrações ou inaugurações.

3. Doçura (“dosagem”): O estilo de Champagne mais produzido é o Brut, que significa doçura contida. Os mais fofos são Demi-Sec ou Doo. Por outro lado, Brut Nature ou Zero Dosage são nítidos e limpos.

4. Quem produz: Desde grandes casas conhecidas até pequenos enólogos independentes, cada produtor tem o seu estilo e os seus segredos. A beleza está na diversidade.

Um guia prático para degustação de champanhe.

1. O vidro é fundamental

Conjuntos tradicionais de espumantes como flauta ou OVNI não são os mais indicados. Um copo muito estreito limita a experiência. Na degustação de champanhe, é mais adequado usar uma taça de vinho branco. bom começoou um copo universal.

Esses formatos permitem que o vinho respirarrevelar a sua complexidade aromática e revelar a sua verdadeira textura. O Champagne é, acima de tudo, um vinho com camadas, nuances e evolução; o formato do copo deve corresponder a isso precisãoe não contê-lo.

2. Temperatura operacional

Entre 8 e 10°С Este é o ideal. Em temperaturas mais baixas, perde-se grande parte da complexidade aromática; O calor acentua o álcool e reduz o frescor. O champanhe bem feito muda com o tempo: ganha amplitude, fica mais complexo. Às vezes a última bebida é a melhor.

3. Ver

– Cor: do amarelo claro ao ouro rico; rosa, da casca da cebola ao salmão.

– Bolha (“perlage”): Quanto mais sutil e persistente, mais integração e qualidade.

– Sabão: Deve ser cremoso, não explosivo ou efêmero.

4. Nariz

Os primeiros aromas são os da uva; frutas cítricas, maçã e flores brancas. Por outro lado, os sabores do envelhecimento das borras resultam em assados, scones e manteiga. Os champanhes mais antigos apresentam notas de mel, nozes, tostados e defumados. A sensação calcária e mineral costuma aparecer como um fundo seco, quase salgado.

5. Boca: Equilíbrio é tudo

Em Champagne você não procura poder, mas tensão e harmonia. Algumas questões a considerar:

– Qual é a acidez? Deve ser firme, refrescante, mas de forma alguma agressivo.

– Como a bolha está integrada? Cremoso, envolvente, não áspero.

– Existe volume? Pinot Noir fornece estrutura; Chardonnay, verticalidade.

– O final de boca é longo, salgado, limpo? Um bom champanhe dá vontade de tomar outro gole.

Com todas essas chaves em mãos, é hora de começar a trabalhar. há dez recomendaçõescom uma variedade de estilos e perfis para mergulhar na região:

Dá vida à visão Madame Clicquotum pioneiro em apostar no potencial do Pinot Noir em Champagne. Provém dos locais históricos da Montagne de Reims, onde a variedade atinge precisão e profundidade. Em 2018, a sua vigésima quinta edição confirma a sua expressão requintada: estrutura impecável, frescura radiante e complexidade duradoura.

Preço de venda recomendado: 220 euros.

Herança inaugura uma nova fase na Laurent-Perrier: uma coleção de vinhos reserva de 40 crus, refletindo o patrimônio técnico da casa. Complexo e preciso, combina fruta madura, nuances cítricas e notas de amêndoa e brioche numa densa estrutura mineral. Um champanhe profundo, ainda em crescimento, com grande potencial de envelhecimento.

Preço de varejo recomendado: 78 euros.

É criado a partir de uma mistura exclusiva de Grand Cru de Côtes de Blancs e Montagne de Reims, selecionados pelas suas excelentes propriedades de envelhecimento. Depois de mais de oito anos sob cortiça natural e inteiramente artesanal, apresenta um perfil complexo: notas de pão torrado, avelãs e flores secas, nuances de citrinos cristalizados e base de cacau.

Preço de venda recomendado: 170 euros.



Um rosé nascido do “seigné” (breve contacto com as películas): intenso, brilhante, com fruta vermelha fresca e um perfil ligeiramente mais estruturado que um rosé de lote. A sua bolha é direita, a sua cor é mais profunda e o seu carácter é decisivo: ideal para quem procura emoção e frescura no copo.

Preço de venda recomendado: 45,60 euros.

Este é 100% Pinot Noir dos vinhedos Bouzy (Grand Cru), sem dosagem: seco, honesto, com mineralidade limpa e um toque salgado. O aroma contém notas de compota de maçã madura, brioche e calcário; O sabor é limpo, ligeiramente húmido, com acidez brilhante. Sua elegância robusta fala diretamente ao seu terroir.

Preço de venda recomendado: 37,90 euros.

Um blend de Pinot e Chardonnay com um sabor generoso e muito amigável desde o primeiro gole. Dominam os frutos vermelhos, especialmente a groselha e a romã, com suaves notas tostadas e um fundo picante. É carnudo, envolvente e um pouco mais quente que o branco, ideal se procura corpo e redondeza.

Preço de venda recomendado: 39,90 euros.

O Brut Nature do sítio, sem adição de açúcar, é uma expressão direta do solo calcário e do clima frio de Champagne. Possui bolhas finas, acidez pura, caráter seco e limpo. Pensado para gourmets que valorizam a pureza e a autenticidade, um vinho com alma, ideal como aperitivo longo ou para acompanhar peixes e mariscos.

Preço de varejo recomendado: 49 euros.

Um champanhe tradicional pensado para ser fácil de saborear; sabor equilibrado, notas de fruta madura e pastelaria, bolha agradável. Ideal como companheiro versátil, desde torradas do dia a dia até um lanche leve. Uma escolha segura para começar a explorar o champanhe sem medo.

Preço de varejo recomendado: 39 euros.

100% Chardonnay de Montguey, região menos tradicional de Champagne, este Blanc de Blancs extra bruto oferece acidez brilhante, bolhas delicadas e notas limpas de frutas cítricas, flores brancas e mineralidade. Na boca é crocante, fresco e longo, lembrando marisco, sushi ou peixe gordo. Limpo, elegante e surpreendentemente gastronômico.

Preço de venda recomendado: 58 euros.

B16A segunda edição da série By Bollinger revela o caráter de 2016, uma safra de contrastes que transmite tensão e maturidade. Com predominância de Pinot Noir da Montagne de Reims, apresenta textura sedosa e elegância precisa. Na boca destaca-se pela delicadeza aromática e equilíbrio.

Preço de venda recomendado: 175 euros.