Três restaurantes para umas férias gastronómicas a uma hora de carro de Madrid

A localização é excepcional, assim como a sua história, e a gastronomia segue o mesmo espírito. Kalenarestaurante localizado em Casa Presidencial, hotel (casa antiga em Ávila Adolfo Suarez) e ficou preso para a parede incrível da cidade, organiza uma proposta criativa baseada no seu ambiente e homenageando a cozinha castelhana, mas ao mesmo tempo firmemente enraizada na modernidade graças à sua visão moderna, acessível e de produto.

Os quartos envidraçados com vista para o jardim e entrada separada são administrados por um jovem Chef Diego Sanz (Llanten, Zuberoa, Refectorio, Noma) e Cristina Massu (ambos se conheceram no vizinho Barro), mas toda a equipe está ganhando a mesma experiência. Há uma equipe no corredor Adrian Abella, ex-Aproveitequem atua como guia neste passeio pela comunidade, pelos seus produtos, tradições e receitas – estruturados com ilustrações, entre outros detalhes de serviço – e no menu líquido com proposta – a copo ou em combinação – de vinhos da região e edições únicas como os vinhos Alta Pavina, está a cargo do sommelier Luis Secades.

Há uma sopa castelhana que lhe abrirá o apetite e anunciará as suas intenções, além de pombo, bacalhau, picles, ensopados, legumes, camarão Medina, a versão de Ávila das batatas revolconas… Pode comer à la carte ou menu degustação de 12 passes (90 euros por pessoa).

Jovem chef Carlos Carande Prepara uma cozinha dedicada aos produtos sazonais, de base basca – treinou no lendário Zuberoa com Hilario Arbelaitz, e também passou pelo Dstage – toques japoneses na técnica e no ar da montanha, onde fica no coração o restaurante que leva o seu nome. Navacerrada.

Dele cardápio sazonal“Aires de la Maliciosa” quer restaurar os sabores tradicionais com sensibilidade e técnica moderna. Assim, sua carta combina Ingredientes da serra de Madrid e do Mar Cantábrico.em pratos como asas de arraia recheadas com legumes e molho de gengibre agridoce; Truta ibérica com caldeirada de cogumelos, edamame e shisho; magret de pato estufado com nabos e ravióli de foie ou o clássico lombo da Sierra del Guadarrama.

Carande, que também oferece menu degustação (Fabricado no Japão, 12 passes e 95 euros por pessoa), existe uma lista de mais de 400 vinhos, sobretudo de pequenas adegas e produtores únicos, bem como cerca de 40 saquês.

Oferecer Propriedade Los Valdespinos Em vez disso, ele se concentra no ensopado Manchego. Esta casa familiar serve este prato há 25 anos, utilizando ingredientes locais e receitas tradicionais. Além disso, todos os anos ele coloca seus clientes em votação sobre quais leguminosas serão utilizadas na receita.

Na edição atual, o escolhido é Grão de bico Pedrosillano de Toledopor “seu tamanho, textura e capacidade de absorver caldo”. Este guisado de três pratos – 26€ por pessoa durante a semana e 36€ aos fins-de-semana, incluindo sobremesa e pão – é servido com couve e molho cominera, bem como sopa de macarrão e uma prunga de chouriço, bacon, morcela, frango, morcela e ponta de presunto.

Finca Los Valdespinos, aninhada entre azinheiras, oliveiras e campos de cereais. cerca de 65 quilómetros de Madrid e 35 de Toledo, existem mais dois menus sazonais (24 ou 32): Almoço do Pastorcom migalhas de manchego, morcela, pimentão padronizado e ovos caipiras, além de Almoço do Jardineirocomposto por ratatouille Manchego com ovos mexidos e batatas assadas.