Se o restaurante mauriciano Manze parece o melhor jantar do norte de Melbourne, o bar de vinhos do outro lado da rua, Boire, parece uma mesa de cozinha e uma varanda da frente.
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Tenho uma nova palavra favorita, que me foi dada pelos chefs que dirigem o restaurante Masala y Maiz na Cidade do México. “Mestiçagem” é o termo que usam para descrever a sua comida, que incorpora influências das cozinhas indiana, mexicana e da África Oriental; Abrange a mistura de gostos e tradições dos imigrantes, criando novas formas de alimentação que existem em mais de um contexto cultural.
Se pudermos usar a palavra, a miscigenação é a coisa mais emocionante que acontece na identidade culinária em rápida evolução da Austrália. E nenhum restaurante incorpora melhor o termo do que o Manze, o local inaugurado há quatro anos no norte de Melbourne, onde o chef Nagesh Seethiah serve comida das Maurícias.
As próprias Maurícias são um excelente exemplo de miscigenação: a população desta pequena nação insular descende da Índia, África, China e Europa, e a sua alimentação é um reflexo dessa diversidade. Seethiah pega essa comida e a coloca habilmente no contexto de Melbourne, tornando-a saborosa, amiga do vinho e adicionando ingredientes de nossa própria despensa australiana.
Além de ser gloriosamente único (e não uso essa palavra levianamente), Manze se tornou uma atração para North Melbourne e um centro comunitário para o bairro. Como tal, é difícil ver o Boire, o novo bar de vinhos que Seethiah e o coproprietário Osman Faruqi abriram do outro lado da rua em agosto, como algo mais do que uma extensão do Manze. (Boire significa “beber” em Maurício; Manze significa “comer”).
Quando foi inaugurado, Seethiah imaginou o Manze como um wine bar, um lugar onde se poderia parar para tomar uma bebida e comer alguma coisa, mas a demanda e a logística exigiam uma abordagem mais organizada e baseada em reservas. Boire é aquela ideia original que ganha vida, uma vitrine clássica e estreita que parece habitada e decididamente no estilo Manze, com uma grande mesa comunitária, bancos no caminho, uma área minimalista de preparação de alimentos que mal se qualifica como uma cozinha e paredes forradas de vinho.
Existem alguns coquetéis, incluindo um ótimo martini, algumas coisas para comer e, em vez de oferecer uma lista de vinhos em garrafa, encorajamos você a explorar as prateleiras e a geladeira, onde poderá ter que pesquisar para ver o que está em oferta. Alternativamente, você pode perguntar ao Seethiah o que ele tem: ele adora vinho, fica feliz em falar sobre isso e o cenário foi pensado para gerar engajamento: do que você gosta, quanto quer gastar? Temos exatamente o que você precisa.
Aqui é possível preparar uma refeição completa para duas pessoas, mas apenas encomendando o menu completo. É muito mais voltado para o lanche: azeitonas com cúrcuma e um toque de alho; os amados bolinhos de taro do outro lado da rua em uma poça de molho picante.
Sempre existe algum tipo de situação com peixe cru. Recentemente, ele evoluiu para um trompetista da Tasmânia doce e carnudo, cuja polpa rosa clara é iluminada pelo molho l'ail (um molho picante de alho das Maurícias) e kumquat.
Seethiah está aproveitando lindamente os aspargos desta estação, combinando-os com iogurte caseiro e rodelas de amêndoa verde. A codorna recebe uma laca brilhante de abacaxi fermentado apoiada por pimenta defumada, e sua superfície pegajosa e esmaltada dá lugar a uma carne macia e rosada.
No horário de almoço, as opções são simples: sanduíche de frango ou sanduíche de ovo. Você pode adicionar ostras cruas se quiser, ou aqueles bolinhos de taro, mas o prato principal é um pão redondo, crocante e macio no centro, com frango no carvão e cebola roxa em conserva, ou salada de ovo, beterraba em conserva e maionese de pimenta verde.
Se Manze parece o melhor restaurante de North Melbourne, Boire parece sua mesa de cozinha e varanda da frente. Eu gostaria de ficar aqui apenas pela luz do sol entrando pelas janelas antigas, pela conexão com a rua lá fora e pela companhia. Ter coisas divertidas e deliciosas para comer e beber é uma vantagem. É uma expressão maravilhosa de comunidade, da excelência casual da comida de Melbourne e, sim, da magia particular da miscigenação.
A verdade
Atmosfera: O café encontra o bar de vinhos e a cozinha ensolarada do seu amigo estiloso
Pratos favoritos: Sanduíche de Salada de Ovo (US$ 17); bolinhos de taro (US$ 4,50 cada); codorna com abacaxi fermentado e pimenta defumada (US$ 20)
Bebidas: Cocktails frescos e refrescantes, vinhos a copo muito ecléticos, uma vasta coleção de garrafas com tendência natural.
Custo: Refrescos leves por apenas US$ 20 por pessoa; uma refeição completa para dois por cerca de US$ 100 antes que as bebidas sejam totalmente possíveis.
As avaliações do Good Food são reservadas anonimamente e pagas de forma independente. Um restaurante não pode pagar por uma avaliação ou inclusão no Bom guia gastronômico.
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