Após três anos de demolição, projeto e reconstrução, o Café Lewi está finalmente aberto, oferecendo doces franceses clássicos, pãezinhos de gema e sanduíches de frango assado.
Assentada sobre uma borda lisa de quartzito verde, uma delicada marjolaína branco-marfim, com seu esmalte rococó ornamentado de dimensões dignas dos petiscos de Maria Antonieta, para os transeuntes no meio do caminho.
“É real?” diz um deles, entrando pela porta da frente do Café Lewi.
O chef John Laureti, proprietário e diretor do café que está aberto há sete semanas com sua sócia e chef Isabella Leva Laureti, levanta os braços em bonomia.
“Absolutamente”, diz ele. “Entre.”
A emoção, de ambos os lados, é evidente. Primeiro, o cliente, que logo mergulhou o garfo na versão do ex-chef confeiteiro de Rockpool, Leva Laureti, da clássica pastelaria francesa: uma camada crocante e cremosa de nozes de dacquoise de avelã, ganache Valrhona de manteiga marrom e mousseline de avelã decorada com debrum estilo Lambeth.
E então Laureti e Leva Laureti, otimistas de que depois de comprar esta antiga loja de esquina de dois andares em 2020 e passar três anos demolindo, projetando e reconstruindo tudo, exceto as paredes externas do edifício, seu café com 19 lugares está aberto.
Estou comendo salmão confitado de Laureti, uma torre imponente de base de batata crocante, abacate batido com consistência de sorvete e Ora King da Nova Zelândia empilhado, o formato cônico e sedoso deste último pontilhado com azeda fresca.
“Essa é a nossa versão de purê de abacate”, diz ele.
Dois dias antes, era o sanduíche de frango assado, um pão macio lambido com manteiga e alho que mistura carne moída rechonchuda, molho, alface americana e pimenta calabresa. Isso é combinado com um refrigerante de verbena de limão e nectarina e seguido por uma fatia de torta de creme polvilhada com noz-moscada com crosta brilhantemente amanteigada, e um Sr. Pistachio, a estrela de barriga de mousse e cravejada de nozes do negócio de entrega de bolo pandêmico do casal com sede em Earlwood, Pane Dolce.
É tudo uma comida linda. Em um café de rua suburbano, a poucos metros de uma estação de trem e no meio de uma pequena fileira de lojas, parece decididamente elegante.
Laureti e Leva Laureti atribuem isso à sua experiência na alta gastronomia; Eles trabalharam recentemente na Pt. Leo Estate na Península Mornington de Victoria. E observe um buraco no mercado.
“Íamos ser mais uma padaria (pão e pastelaria), mas depois pensámos que não havia lugar nesta área imediata para ter comida adequada”, diz Laureti. “E também queríamos mudar nosso estilo de vida.”
Depois de 15 anos trabalhando à noite, ter seu próprio café significa que Laureti e Leva Laureti, que moram no andar de cima, podem ir para a cama em horários razoáveis.
“Quando formamos família, queremos ter uma rotina que permita isso”, afirma Laureti. “Conhecemos chefs com filhos que vão para a cama à uma da manhã e queremos evitar isso”.
Café Lewi é um lugar para passar o tempo. A sua arquitectura interior – curvas caneladas, arcos largos, janelas altas e largas emoldurando o céu, um beco com terraço e pequenas lojas vizinhas (incluindo o café Maia Specialty Espresso do outro lado da rua) – é profundamente relaxante.
O cardápio, que vai do café da manhã ao almoço, também inclui um excelente pãozinho de café da manhã com gema rica e camadas de linguiça, ovo frito, hash brown, queijo e teriyaki (disponível o dia todo), uma omelete de parmesão e ervas acompanhada de focaccia de flor de abobrinha da Leva Laureti e uma excelente salada de verão de tomate coração de boi com pêssego, macadâmia, shiso e bocconcini.
Combine isso com um vermute de primavera Saison Rhubarb com gelo de sua seleção de cervejas, cidras, coquetéis e vinhos e, se você não for pego, a magnífica manjerona.
Além disso, Laureti e Leva Laureti adoram conversar. Sua cozinha semiaberta, localizada no final do balcão de quartzito estilo cozinha de oito metros de comprimento, pontilhada com cupês de prata vintage e um balde de champanhe prateado da avó de Laureti, significa que eles veem e cumprimentam a maioria dos clientes.
“Todo mundo que passa tem perguntas entusiasmadas”, diz Leva Laureti. “Querem que abramos à noite para jantar e vamos fazê-lo.
“Não consigo expressar o quanto estamos felizes por estarmos abertos.”
Mais três cafés e pastelarias para experimentar.
lar
Christopher Thé enche a vitrine de seu café com produtos de panificação refinados feitos com ingredientes nativos, desde noz de bunyah até murta com canela, caramelo de eucalipto e mel de kunzea branco. Combine o vinho com barramundi defumado ou dacquoise em crosta de papel mastigável, xaroposa e levemente crocante de Thé, misturando sementes de erva-sal, sementes de acácia moídas e favo de mel.
16 Douglas Street, Stanmore, hearthe.com.au
Pão de Sol e Vinho
Esta padaria e bistrô de inspiração europeia, elegantemente decorada, oferece do café da manhã ao almoço tardio, com pratos que vão desde salmão, polenta e ovos, até polpette de carne bovina e suína e um pão-de-ló Louise de amêndoa e limão, recheado com geléia de frutas vermelhas e cobertura rosa, com vinhos, cervejas e coquetéis.
Loja 2/168 Walker Street, North Sydney, solbreadandwine.sydney
Elena
Cercado por árvores e grama, com lanternas de linho balançando ao sabor da brisa, o menu sazonal em constante mudança de Ellen mantém o favorito dos clientes, o hambúrguer de peixe desfiado embrulhado em papel, com picles e mostarda com sementes. Combine com batatas fritas nori salgadas, vinho e cerveja ou com o especial da casa, um refrescante expresso de favo de mel.
Rua Huntley 153/18, Alexandria, @ellen_cafe
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