Mais pubs vitorianos estão cheios de escunas. Alguns estão até eliminando os potes em favor do tamanho que alguns consideram o “ponto ideal”. Quem ganha: o local ou o cliente?
“Pote ou cerveja?” foi durante décadas a resposta padrão quando você pedia uma cerveja em um pub vitoriano. Mas cada vez mais você será questionado se prefere uma escuna, à medida que o vidro favorito de Nova Gales do Sul encontra seu caminho atrás das grades.
Um dos pubs mais conhecidos de Melbourne, The Espy em St Kilda, eliminou gradualmente os potes e agora serve apenas copos maiores.
“Estamos servindo escunas e cervejas no The Espy porque são os tamanhos mais populares”, disse o gerente do local, Ben Burgess, recusando-se a esclarecer quando a mudança foi introduzida e quando as vendas de jarras começaram a diminuir.
Na Austrália, o chope é servido em tamanhos imperiais. Um litro geralmente tem 570 mililitros, um pote (ou meio) tem metade disso, 285 mililitros, e uma escuna fica aproximadamente no meio, medindo 425 mililitros.
Victoria sempre foi um estado de maconha, enquanto em Nova Gales do Sul é difícil encontrar uma cerveja em um bar da frente. Essa distinção entre estados está a tornar-se cada vez mais ténue, pelo menos no lado sul da fronteira, com três copos diferentes a acumularem-se atrás do bar em pubs mais vitorianos.
As escunas são agora as maiores vendedoras de cervejas de barril do Orrong Hotel em Armadale.
“Os potes são pequenos; meio litro é muito grande. A escuna está no ponto ideal”, diz o gerente do local, Nathan Thompson, um South New Welshman. Ele diz que o pub atende escunas desde pelo menos 2022.
O Orrong se junta a um número crescente de pubs que oferecem escunas. Alguns, como o Ascot Vale Hotel, adicionaram o vidro de 425 mililitros. Outros, como o Builders Arms em Fitzroy, perderam litros.
“A escuna está no ponto ideal.”
Nathan Thompson, o Hotel Orrong
O novo bar e restaurante do bairro Daphne, em Brunswick East, optou por escunas e canecas para seus chopes.
“As escunas ficam mais frias”, diz Sam Peasnell, que criou a lista de bebidas. “As escunas representam 85% de nossas vendas. Se oferecêssemos cervejas, tenho certeza de que os números cairiam um pouco, mas as escunas ainda as venderiam mais.”
O Great Northern Hotel em Carlton North não atende escunas, mas os hóspedes as solicitam com frequência, segundo o gerente Dale Giroud. Ele pode ver por quê.
“Acho que tem um bom tamanho. A panela é bem pequena. (E) com nosso clima mais quente aqui, meio litro pode esquentar muito antes de terminar”, diz ele.
Uma cerveja gelada fresquinha da torneira sempre terá um sabor melhor, o que dá aos jarros e escunas uma vantagem sobre os litros, principalmente em dias de calor.
Mas beber maconha exige mais idas ao bar, o que pode ser um incômodo quando o lugar está cheio.
Os locais ficarão sem dúvida satisfeitos em vender mais cerveja de forma mais eficiente: as escunas que substituem as panelas significam menos copos para lavar e menos tempo a servir os clientes.
Por outro lado, os litros podem ser menos atraentes para os consumidores preocupados com os preços, após anos de aumento dos preços da cerveja.
James Smith, editor do O olhar inteligente site, diz que muitas vezes ouve clientes horrorizados ao pagar US$ 18 por uma cerveja. Ele notou cervejeiros artesanais mudando para embalagens de quatro cervejas em vez de aumentar o preço de suas embalagens de seis. Ele acredita que a escuna pode atuar com uma psicologia semelhante.
“Há um preço máximo. Mesmo que você receba menos, você não sente que está sofrendo um grande golpe”, diz ele.
As garrafas Carlton Draft normalmente custam entre US$ 7 e US$ 8,50 em pubs de Melbourne. Se os locais definirem o preço de sua escuna com base nisso, uma escuna deverá custar entre US$ 10,50 e US$ 12,75 (ou 1,5 vezes o preço de um barco).
Na verdade, uma verificação de preços de chope em oito pubs de Melbourne descobriu que eles estavam cobrando entre US$ 10 e US$ 12,30, números que manterão os consumidores atentos se o preço dos jarros continuar a subir.
Smith não vê o pote desaparecer, mas acredita que Victoria continuará com um sistema de três taças.
“Somos todos exigentes agora, não é? Não me surpreende ver as escunas ganhando popularidade, seja pelo preço ou simplesmente pela experiência.”
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Emma Breheny – Emma é editora de restaurantes e restaurantes do Good Food in Melbourne e editora do The Age Good Food Guide.
