No número 197 da Calle Príncipe de Vergara em Madrid você encontrará Béchamelum novo projeto do chef La Mancha Juan Monteagudo, conhecido por trazer as receitas La Mancha para a alta gastronomia e culinária. um dos melhores croquetes da Espanha. Eles são a alma deste novo lugar.
Juan Monteagudo eÉ chef, dono da única estrela Michelin da cidade de Albacete com o seu restaurante. Ababol e o autor do croquet, que em 2023 recebeu o prémio de melhor croquet no festival Madrid Fusion.
Depois do sucesso de Ababal e do dito croquet, Monteagudo abriu em Albacete. La Béchamel, um conceito mais casual da cozinha La Mancha. que agora trouxe a Madrid para nos apresentar a sua cozinha.
De La Mancha aos confins do mundo
Aqui podem orgulhar-se de oferecer a cozinha la Mancha para todos, pois podemos encontrar de tudo, desde os seus croquetes de presunto. até alguns mexilhões com curry tailandês.
Se procuramos um lanche, num restaurante madrileno podemos escolher entre opções como queijo grelhado, Atascaburras albacete, roupa de velhinha e bolo de cana-de-açúcar, couve-flor marinada com sementes de sésamo, ou robalo curado e aguachile marinado com pipirrana.
Se quisermos comer uma refeição farta de mingau de ervilha e cogumelos cozidos, então Farofa Pastorille, Verdina com almôndegas de bacalhau, gaspacho de caça Manchego ou ratatouille são apenas algumas das opções.
Dos principais, pode optar pelo bacalhau com brasa. Lula recheada com ingredientes matadores e grão de bico, lombo ibérico, bochechas marinadas ou lombo de vaca refogado com foie.
Croquete de croquetes
Croquetes, esta receita popular e complexa… Os croquetes de Juan Monteagudo tornaram-se o emblema da sua cozinha, por isso, como não poderia deixar de ser, é um dos pratos estrela de La Béchamel, tanto em Albacete como em Madrid.
Vendido por preço 3,5 euros por unidade e é feito com 50% de leite de vaca e ovelha, com ossos de presunto adicionados para dar sabor extra.
Estes croquetes são inspirados na receita da mãe do chef e nas que ele vende. mais de 30.000 por ano São revestidos com pão ralado tradicional e fritos em óleo de girassol para garantir que o resultado final não apresente sabores estranhos que tornem os croquetes menos significativos.
