O Yum cha já não é o que era, mas estes restaurantes oferecem menus inovadores para manter viva a tradição, com ou sem carrinhos.
Yum cha mudou. Essa é a primeira coisa que você deve saber ao considerar onde ir para um dim sum descontraído de domingo.
Os extensos bairros suburbanos com carrinhos motorizados? Eles são poucos e distantes entre si hoje em dia. Em vez disso, se um restaurante vende um menu yum cha, normalmente será um menu de preços diferenciados que é uma variação de um menu à la carte ou um menu de banquete que apresenta uma série de pratos (talvez ilimitados, dentro do razoável) por um preço definido.
O chef executivo do Southside e Central, Benny Lam, lembra que o yum cha rapidamente se tornou parte de sua infância em Brisbane depois que ele se mudou com a família de Hong Kong em 1992.
“Meu tio tinha um restaurante chinês em Capalaba”, diz Lam. “Toda segunda-feira era seu dia de folga, então ele ia para Chinatown (em Fortitude Valley) comprar comida e tomar um yum cha.
“Naquela época, era tradição os chefs chineses irem a Chinatown às segundas-feiras porque era um dia muito tranquilo em seus restaurantes. Então você entrava e havia um clima muito bom porque você via todo mundo e falava sobre isso e aquilo.
Lam acredita que yum cha não é mais o que costumava ser por dois motivos.
Primeiro, dim sum fresco é difícil.
“Como os bolinhos são feitos à mão, é preciso ter um restaurante grande e com volume muito alto para que sejam sustentáveis. Mesmo um restaurante como o Southside, se fizéssemos apenas yum cha, teríamos que fechar 100% em poucos meses.
“Era uma tradição os chefs chineses irem a Chinatown às segundas-feiras… tinha uma vibração muito boa porque era possível ver todo mundo e conversar sobre isso e aquilo.”
Chef Executivo Southside e Central Benny Lam.
Mas o dim sum fresco também é popular e há muito tempo tornou-se parte do menu diário à la carte em restaurantes chineses e pan-asiáticos sofisticados, o que significa que a necessidade de restaurantes centrados no yum cha (ou um serviço de yum cha nesses restaurantes) desapareceu.
Os que permanecem são um pouco imprevisíveis. As economias de escala de que Lam fala significam que muitos restaurantes pedem o seu dim sum a granel, em vez de prepará-lo eles próprios.
Todo mundo tem uma história decepcionante sobre yum cha. A lista a seguir não é isso. Veja onde conseguir sua dose de yum cha em Brisbane.
lado sul
O restaurante South Brisbane East Asian Southside reformulou recentemente seu menu yum cha, que começa ao meio-dia todos os domingos.
Oferece itens de menu à la carte, além de pratos exclusivos de yum cha, como bolinhos de camarão com peixinho dourado e tobiko e gyoza de porco frito com molho dan dan e caramelo de vinagre. O cardápio custa US$ 59 sem bebidas, ou US$ 99 com pacote de bebidas de duas horas que inclui vinhos da casa, chope e coquetéis exclusivos.
Onde aproveitar? Lá fora, o melhor é o bucólico jardim de samambaias do restaurante, sob o viaduto do trem.
63 Melbourne Street, South Brisbane, Southside-restaurant.com.au
Ru Yi Dim Sum
Vários dos melhores chefs de Brisbane ficarão felizes em falar sobre Ru Yi: Lam, Louis Tikaram de Stanley e Gerald Ong de The Fifty Six entre eles.
Isso está mais próximo da experiência tradicional do yum cha, mas com o carrinho substituído por um extenso submenu de dim sum, com preços diferenciados. Os pratos vão desde uma grande variedade de bolinhos (camarão e cebolinha, camarão e castanha d'água, cogumelos variados, para citar alguns) até pãezinhos de porco, pés de frango cozidos no vapor com molho exclusivo, mingau e rolinhos de macarrão de arroz.
Tudo é caseiro, o que significa que as almôndegas são frescas e feitas com precisão.
Não se deixe intimidar pela localização no shopping Calamvale Central: o restaurante em si é um pequeno espaço encantador e confortável para passar uma ou duas horas. Apenas certifique-se de reservar porque este lugar oferece absolutamente a maioria dos serviços.
Loja 59/662 Compton Road, Calamvale, ruyidimsum.com.au
Longwang
Este restaurante chique CBD do Tassis Group se autodenomina pan-asiático, mas o cantonês é a base da culinária de Longwang, por isso se inclina fortemente para o yum cha durante o verão, das 11h às 16h às sextas e sábados, e durante todo o dia aos domingos.
Chamado de Yum Cha Cha Cha, o cardápio inclui pratos como ostras naturais; um pedaço de tártaro de carne com pimenta kosho, cebolinha e tobiko; um bolinho de carne wagyu em caldo de carne com óleo de pimenta; e torrada de camarão XO. Para bebidas, há vinhos Counterpoint e cervejas da casa, mas você pode adicionar jarras de coquetéis ou uma bebida premium.
Yum Cha Cha Cha está aberto de 15 de dezembro a 31 de janeiro e custa US$ 68 por jantar para uma sessão de 90 minutos, ou US$ 78 por pessoa para uma sessão de duas horas.
144 Edward Street, Brisbane, longwang.com.au
Referência Sunnybank
Indiscutivelmente, esses enormes lugares yum cha não são mais o que costumavam ser, mas o Landmark Sunnybank ainda é uma instituição nos subúrbios do sul, e nos horários de pico você terá pelo menos alguma ação de bonde.
Espere um menu yum cha com preços diferenciados e pratos como costelas cozidas no vapor com molho de feijão preto, bolinhos de porco de Xangai e pãezinhos de creme cozidos no vapor, além de churrasco e pratos de frutos do mar.
Mas não deixe a sua visita muito tarde no fim de semana: este lugar é imensamente popular. Também vale destacar a Golden Lane, no mesmo centro.
101/358 Mains Rd, Sunnybank, Landmarkrestaurant.com.au
bom momento
Este pequeno restaurante cuidadosamente projetado desenvolveu discretamente seguidores locais fiéis desde a inauguração em um dos antigos armazéns do West Village em setembro de 2024.
De segunda a quinta-feira, ele apresenta seus itens de dim sum como um menu de banquete ao preço de US$ 29 com qualquer pedido de bebida ou US$ 69 com bebidas sem fundo.
Os pratos incluem xiao long bao de porco, gyoza de porco crocante, siu mai de frango, frango com sal e pimenta e lulas fritas com sal e pimenta crocantes.
Compre T22/45 Mollison Street, West End, goodtimecheers.com
Stanley
Stanley oferece um menu yum cha todos os almoços de segunda a sábado, mas aos domingos a partir das 11h30 torna-se mais um evento com um banquete yum cha por US$ 59, ou uma opção de champanhe por US$ 158, e DJs tocando no terraço à beira-rio do restaurante.
O cardápio inclui pratos como rolinhos primavera de camarão e cebolinha; Rolinhos Primavera de Moreton Bay Bug; pãezinhos de porco assados no vapor com geleia de pimenta; e bolinhos de porco e camarão servidos com caldo Sichuan aromático ou picante com amendoim e gergelim.
O pacote de champanhe acrescenta duas horas de fluido Louis Roederer.
5 Boundary Street, Brisbane, stanleyrestaurant.com.au
Cidade Jardim Yum Cha
Este belo local no distrito gastronômico de Westfield Mount Gravatt apresenta seu menu yum cha como um rodízio de uma hora (com a compra de uma bebida), com preços para adultos de US$ 59 durante a semana e US$ 69 de sexta a domingo e feriados.
Espere clássicos do yum cha, desde siu mai de porco e camarão e pãezinhos de porco grelhados até frango crocante e uma variedade de diversão cheung. Há também uma seção premium limitada a um pedido por cliente: pense em vieiras cozidas no vapor com molho de alho, pato assado crocante e arroz frito com trufas pretas.
O equipamento é uma interpretação moderna de um restaurante clássico chinês, com piso em parquet, toalhas brancas e elementos vermelhos e espelhados, tornando-o um local elegante para desfrutar de dim sum.
Loja R6, Westfield Mount Gravatt, Cnr Logan e Kessels Road, Upper Mount Gravatt, yumchagc.com.au
Mais alto que o normal
Um yum cha moderno que oferece tudo menos o nome, todos os domingos a partir das 11h30, este sucesso de bilheteria à beira-rio não olha apenas para Hong Kong e China, mas também para a Coréia e o Japão, em busca de um menu apertado de dim sum que muda semanalmente.
Verifique o site do restaurante para saber o que está acontecendo naquela semana, mas espere pratos como torradas de insetos Moreton Bay; bolinhos de legumes com shiitake XO; bolinhos de camarão e frango com vinagre de pimenta; pãezinhos de porco de churrasco; e bolinhos de rabada com rabanete vermelho e laranja.
Todos eles têm preços que podem ser pedidos individualmente para manter as coisas acessíveis e flexíveis, e o menu à la carte ainda está disponível. Junto com o menu yum cha, o bar oferece uma seleção sazonal de highballs chuhai.
443 Queen Street, Brisbane, brisbane.supernormal.net.au
Diana Chang
Este lindo restaurante CBD parece feito sob medida para uma reunião tranquila de domingo, e Donna Chang abordou isso com um menu de banquete yum cha.
Existem três variações: padrão, pescatariana e não pescatariana. Espere pratos como porco xiao long bao; Almôndegas de insetos da baía de Moreton; frango, camarão e shiitake siu mai; pãezinhos de cordeiro temperados com cominho; gyoza e wombok de camarão; e uma torrada de camarão com gergelim e maionese de algas.
O yum cha de Donna Chang é realizado todos os domingos, das 10h às 12h.
Suíte 3/171 George Street, Brisbane, donnachang.com.au
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Matt Shea é editor de alimentação e cultura do Brisbane Times. Ele foi editor e editor geral do Broadsheet Brisbane e escreveu para Escape, Qantas Magazine, The Guardian, Jetstar Magazine e SilverKris, entre muitos outros.
