A originalidade dos nomes dos restaurantes em Barcelona é elevada e pretende destacar-se e chamar a atenção, como acontece com qualquer marca que trabalhe em naming. Alguns são engraçados porque brincam com as palavras; Existem pessoas que são modernas, transgressoras ou básicas. … histórico. Marcel Pons, chef e proprietário Errado, este é um dos nomes provocativos dos restaurantes, que neste caso enfatizam o espírito rebelde e livre. gastronomia de alto nível que pode ser experimentada na parte alta de Barcelona, mas os preços são ajustados para refletir a qualidade e criatividade da oferta.
Localizado na Via Cerignola 11, próximo ao Mandri, o ticket médio do Incorreto é de 55 euros, e O menu degustação de 9 pratos está limitado a 68 euros. com possibilidade de adesão a uma associação vitivinícola para mais 32 ou adesão para 45 pessoas. Marcel Pons estudou no CETT, importante centro universitário internacional de ensino, investigação e transferência de conhecimentos nas áreas do turismo, hotelaria e gastronomia, na Universidade de Barcelona (UB), e desde a juventude adquiriu experiência em boas cozinhas recomendadas pelo Guia Michelin, primeiro na Casa Nostra, na sua natural Corbera de Llobregat, e em Amarena, na vizinha Palma de Cerello.
O chef também trabalhou no restaurante Tanta (atual Yacumanca), do peruano Gastón Acurio, e no restaurante Embat, de Santi Rebes, e, apesar da juventude, trabalhou no El Nacional e no Angle, onde permaneceu por 5 anos antes de se tornar chef executivo da Mastinell, até No dia 13 de fevereiro de 2023, ele abriu seu próprio projeto, cometendo um pequeno erro.embora esse dia fosse segunda-feira, não terça-feira.
Gama de técnicas e preparações
Este percurso profissional permitiu ao desejo pessoal do chef Incorrecte demonstrar o arsenal de técnicas e pratos da alta cozinha e outras vertentes que aplica para valorizar a sua oferta gastronómica, baseada nas tradições mais clássicas, ligadas ao território e à sazonalidade do produto, mas que Marcel Pons examina e questiona constantemente, sem comprometer a excelência que se estende à apresentação. Mas a informalidade conceitual e a liberdade de expressão nunca comprometem a diversão do visitanteonde você realmente terá uma experiência gastronômica inesquecível porque todos os pratos são deliciosos.
A ementa apresenta pratos como lulas recheadas com linguiça butifarra del perol (com molho tinto e textura de couve-flor), almôndegas de choco (com véu de choco, portobello e pedaços picados) ou souquet de tainha e carabinero, ofertas de uma autêntica tradição revisitada que coexistem numa mesma narrativa gastronómica com criações mais pessoais como Pudim de pato catalão (com purê de ameixa, pinhão e espinafre) com textura e sabor incríveis.ou javali assado com espargos verdes, tikka masala catalão – uma mistura de sabores mediterrâneos composta por tomilho, alecrim, louro, alho e pimenta preta – chimichurri de amendoim e algas marinhas. Alguns desses pratos exclusivos também estão incluídos no menu degustação de 9 pratos a preços razoáveis.
A prova começa com uma panqueca de pão com tomate, fouette, manteiga e sal, acompanhada de sorvete de vermute com azeitonas e a sua espuma numa combinação que já indica que vem de uma cozinha aberta onde se pode comer no bar na primeira linha de preparação dos alimentos. A atuação do barista também é aberta para uma sala com capacidade para 30 pessoas, e O estabelecimento dispõe de uma sala privada para doze pessoas no piso térreo.. A surpresa gastronómica continua com requintadas abobrinhas com alho branco, mostarda de grão, bochecha ibérica e praliné de amêndoa; É coberto com calçots recheados com carne picada e espinafre com molho de lula, e guardado em cocotche com os últimos chanterelles (rossignols) da temporada, molho soubis, chiles romesco e cebolas em conserva cozidas.
COM vieiras, ervilhas e amêijoas ao molho de morcela – uma combinação que prolongará a diversão do comensalque continua com o robalo com feijão verde, batata e espelette e atinge o sublime com o pato catalão, apresentado com textura de pudim e sem a aspereza do sabor. O pré poste guarda a surpresa: sorvete de morango e vinagre, culminando em arroz doce.
A carta de vinhos é outro ponto forte do Incorrecte, com referências a projetos familiares, pequenos produtores e regiões vinícolas desconhecidas de Espanha, com predominância da Catalunha. A cave adapta-se a todos os bolsos com mais de 70 artigos, muitos dos quais custam cerca de 30 euros a garrafa..
É claro que um nome não determina o destino, mas influencia as percepções, expectativas e experiências sociais e influencia sutilmente o comportamento e as capacidades em relação àquele que é nomeado. No caso de Incorreto, ele incentiva um jogo culinário de rebelião para demonstrar a qualidade de um livro de receitas tradicional, completo com termos altamente técnicos como empratamento, portanto o título nunca será uma proposta definitiva, embora, Se você procurar imprecisões, a única coisa que pode ser atribuída é a predominância do vermelho na decoração..
