O mapa gastronômico de Córdoba, a partir deste domingo, sofrerá uma nova queda, ainda que temporária. Após onze anos de funcionamento em Maria la Giudia, o restaurante Tellus fecha as portas e põe fim a um período cheio de satisfação e momentos maravilhosos. Dele … O chef Antonio Lopez começa… nova aventura para não deixar órfãos os milhares de visitantes que visitaram a sua casa na última década.
Em declarações à ABC, o chef explicou que “esta decisão é o resultado de uma combinação de responsabilidade e paixão”. Esta é a nossa casa há onze anos.um projeto muito honesto ao qual demos tudo o que tínhamos. Mas o contexto mudou muito e sentimos que se quiséssemos continuar a crescer e a desfrutar da indústria hoteleira, precisávamos de nos adaptar.”
Além disso, quis deixar claro que “este não é um encerramento por fracasso, mas muito pelo contrário: é o encerramento de uma etapa muito completa com o objetivo de abrir outra que nos permita desenvolver”. No entanto, também admitiu que foi “uma das decisões mais difíceis que tomamos, tanto profissionalmente como pessoalmente. Hospitalidade é sacrifício e adaptação constante. Ao perceber que o esforço não é mais compensado como antes, e que o ambiente exige de você mudanças, você terá que ouvi-lo.
O seu novo projecto será “mais flexível e um pouco mais relacionado com o turismo, entendido como uma forma de promover a nossa cultura gastronómica, a nossa despensa e as nossas tradições. Queremos fazê-lo num formato mais profissional, de chef, onde o contato com a lanchonete é mais direto. Com o tempo, percebi que muitos clientes não só vinham para comer e se divertir, mas também procuravam conversar para entender o que comiam.
Além disso, “será um projecto mais pequeno, um espaço gastronómico mais pequeno que a Nuria e eu poderemos gerir maioritariamente. Entendemos que a escassez de pessoal no sector da hotelaria é um problema que infelizmente será duradouro, e queremos adaptar-nos a esta realidade.
Oferta atualizada
O chef sublinhou ainda que “a Tellus foi a nossa base, a nossa formação e o nosso carácter, e isso não pode nem será apagado. oferta mais atualizada e flexíveldestinado a um público mais amplo, bem como aos visitantes que desejam conhecer Córdoba através da sua gastronomia. Manteremos o respeito pelo livro de receitas e pelo produto, mas adaptando-o aos tempos em que vivemos.”
Agora procuram “um local mais central e com mais trânsito, que facilite o acesso turístico. Um espaço que nos permita trabalhar com maior visibilidade e que corresponde ao conceito o que queremos desenvolver. Depois desses anos, sabemos muito bem o que precisamos e o que não precisamos, tanto operacional quanto emocionalmente.
Para ele, esses últimos onze anos foram “uma curva de aprendizado constante. A Tellus nos deu muito: experiência, amizade, reconhecimento, além de lições duras. Celebramos momentos muito felizes para nossos clientes, assim como para os mais delicados, e isso celebra você. Foi um projeto muito humano. Olhamos para trás com orgulho e gratidão, sabendo que fizemos tudo o que estava ao nosso alcance para acertar.
