Experimentei receitas de batata assada de quatro chefs diferentes para ver qual era a melhor.
As batatas assadas são um elemento essencial de qualquer assado de domingo. No entanto, com inúmeras receitas online que incluem diferentes ingredientes e técnicas, pode ser complicado determinar qual abordagem alcançará aquele exterior crocante perfeito e interior fofo.
Decidi testar os métodos de batata assada de quatro chefs famosos para descobrir qual deles reinava supremo. Os especialistas em culinária incluíam Mary Berry, James Martin, Nigella Lawson e Poppy O'Toole, mais conhecida como Poppy Cooks, que conquistou milhões de fãs com suas criações à base de batata.
Segui cada método com precisão e o vencedor foi óbvio, relata o Express.
Método de batata assada de Mary Berry
Mary incorpora grãos em sua técnica de assado, que supostamente fornece “uma cobertura extra crocante”.
Eles ficaram levemente crocantes e dourados. Eu tinha grandes expectativas em relação a essas batatas, mas fiquei desapontado. Mary não especificou um tipo específico de batata, então optei por Maris Piper, mas elas simplesmente se desintegraram, como outra receita que experimentei. Os grãos não pareceram acrescentar nada de especial e no geral não gostei tanto deles quanto de outra receita.
Ingredientes (para seis pessoas)
- 1,5 kg de batatas velhas, descascadas e cortadas em cubos médios
- 40g de semolina
- Quatro colheres de sopa de óleo vegetal
- Três raminhos de tomilho
- Sal
Método
- Comecei por aquecer o forno a 220°C /200°C Ventilador antes de colocar as batatas numa caçarola com água fria e sal.
- Deixei ferver e deixei por cinco minutos antes de escorrer para uma peneira.
- Depois de secos, coloquei-os de volta na panela e sacudi-os para deixar as superfícies ásperas.
- É hora de polvilhar a semolina sobre a mistura, antes de aquecer uma assadeira grande e rasa no forno até ficar bem quente.
- Em seguida, coloquei a gordura na forma e aqueci por cinco minutos antes de cobrir as batatas com a gordura e polvilhar os raminhos de tomilho.
- Em seguida, foram assados por cerca de 50 minutos, virando na metade do tempo.
Receita de batata assada de Nigella Lawson
Nigella também incorpora semolina em sua receita de batata assada, mas sugere o uso de batatas King Edward.
Essas batatas definitivamente ganharam mais cor, mas, novamente, os grãos me decepcionaram. Eu realmente não senti que isso acrescentasse nada e incluísse uma etapa desnecessária, o que não fez diferença.
Estavam deliciosos e eu faria de novo, mas não vão aparecer na minha mesa de Natal.
Ingredientes (para cinco pessoas)
- 320 g de gordura de ganso
- 1kg de batatas King Edward
- Duas colheres de sopa de semolina
Método
- Comecei por pré-aquecer o forno a 250°C/230°C Ventilador, coloquei a gordura numa assadeira grande e depois levei ao forno para aquecer durante 30 minutos.
- Enquanto esquentava, descasquei as batatas e cortei-as em três. Em seguida, foram colocados em água fria com sal e levados à fervura, cozinhando por apenas quatro minutos.
- Em seguida, escorrai antes de colocá-los de volta na panela, junto com a semolina.
- Nigella então aconselhou sacudir as batatas antes de colocá-las na massa no forno por cerca de uma hora, e ficar de olho para ver se precisam de menos tempo.
Receita de batata assada com papoula
Segui exatamente a receita, mas descobri que as batatas Maris Piper não são ideais para batatas assadas, pois têm dificuldade para manter a forma.
Eles eram saborosos, mas não tão crocantes quanto eu teria preferido para uma batata frita.
Ingredientes (para duas pessoas)
- Quatro batatas Maris Piper, descascadas e cortadas em pedaços iguais
- 100 ml de óleo vegetal
- muito sal
Método
Coloque as batatas picadas em água e sal e cozinhe por 15 minutos, até ficarem macias o suficiente para deslizar na ponta de uma faca. Escorra as batatas e deixe-as secar ao ar na peneira coberta com um pano de prato por mais 10 a 15 minutos, pois isso as deixará “muito fofas”.
Em seguida, aqueci o forno a 200°C Ventilador antes de colocar o óleo em uma assadeira e levar ao forno. Depois que as batatas secaram, foram colocadas delicadamente no óleo quente e levadas ao forno por 30 minutos.
Em seguida, virei as batatas antes de colocá-las de volta no forno por mais 20 minutos.
Após esse período, eles ainda não tinham dourado, então ficaram no forno por mais 30 minutos antes de desenvolverem qualquer cor.
Receita de batata assada de James Martin
A BBC Food descreveu esta receita de James como “infalível”, criando os “melhores” assados.
Eu nunca tinha cozido batatas no fogão para assá-las antes e não posso dizer ao certo se foi isso que as tornou tão especiais, mas estas foram as melhores que já fiz. Eles estavam absolutamente deliciosos, com uma crocância fantástica por fora e um centro leve e fofo.
Além disso, foram super fáceis de fazer e com certeza irei servi-los na minha ceia de Natal deste ano.
Ingredientes para servir seis
- 10 batatas King Edward, descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 50 g de gordura de ganso
- Duas pitadas de sal
Método:
Comecei aquecendo o forno a 180°C antes de cozinhar as batatas em uma panela grande com água fervente com sal por cinco minutos. As batatas foram então escorridas e agitadas brevemente para tornar as superfícies ásperas.
Em seguida, esquentei a gordura em uma assadeira na bancada antes de dourar levemente as batatas de cada lado até começarem a colorir. As batatas foram então temperadas com sal e assadas por meia hora, antes de serem viradas e levadas ao forno por mais 20 minutos até ficarem com um acabamento crocante e dourado.
