La Pugliese é um daqueles projetos discretos que as pessoas ouvem falar boca a boca. Abriu portas em 2021 em Espinosa e Rua da Prisão como pizzaria artesanal com mercearia italiana, mas logo foi ainda mais longe: … transformar as instalações numa verdadeira fábrica de queijo urbana, algo inusitado na Andaluzia.
Por trás do projeto está Gianluigi Rizzi originário da região italiana da Apúlia, que decidiu mudar-se para Sevilha uma forma de trabalhar intimamente relacionada ao artesanato. A chave está em produzir queijos frescos em pequenas quantidades e vendê-los quase imediatamente, sem longos processos de maturação ou grandes infra-estruturas.
Burrata de La Pugliese
Burrata caseira é uma grande atração
O personagem principal absoluto é burrata feita no local feito com leite fresco de vaca andaluza, que aqui é pasteurizado antes de ser transformado em queijo. Uma escolha que rompe com o clichê do leite de búfala e está mais ligada às tradições queijeiras da Puglia, assim como de Nápoles, onde a burrata e a mussarela de vaca fazem parte do dia a dia.
Resultado burrata fresca, macia e muito cremosa por dentro, Destina-se tanto ao consumo puro como para acompanhar alguns pratos caseiros. Ao lado dela Eles também fazem mussarela e ricota, Estamos ampliando nosso pequeno repertório de queijos que você pode comprar para levar ou experimentar lá.
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Corte de pizza e massa de longa fermentação
Além do queijo, La Pugliese se destaca pelo seu entendimento especial. pizza. Em vez de servir a pizza tradicional, servem porções quadradas, quase como tapas, feitas com uma massa a meio caminho entre o pão e a pizza. Funciona com farinha selecionada e longa fermentação, entre 48 e 72 horas, resultando em uma base leve, arejada e altamente nutritiva.
As combinações mudam frequentemente, mas geralmente giram em torno Ingredientes italianos clássicos: tomate, mussarela caseira, azeitona preta, mortadela, rúcula, linguiça italiana ou queijos maduros. É fácil fazer uma boa refeição com duas ou três porções, o que torna o estabelecimento uma opção muito procurada para jantar no local e para levar.
Outro italiano em Sevilha
Pequena, simples e muito pessoal, La Pugliese conseguiu encontrar o seu lugar apostando naquilo que poucos fazem: faça seu próprio queijo no coração de Nervión. UM restaurante italiano que não só cozinha, mas também produz, e isso fez da burrata artesanal a melhor carta de recomendação. Para quem procura os autênticos sabores italianos em Sevilha, este é um daqueles locais que merece uma visita.
