É época da borragem, um vegetal delicioso que sofreu com a expressão “borragem na água”. A fórmula se resume ao fato de que a água usada para cozinhar esse vegetal não é nada, não tem gosto de nada. E isso não é verdade. Porque não é nem um nem outro que este vegetal feio e peludo não tem gosto de nada. Mais como glória.
Isto é bem conhecido nas regiões da Itália e da França, onde a borragem é considerada uma iguaria. Na Espanha também Ela é adorada no médio vale do Ebro, ou seja, em Aragão, Navarra e La Rioja.. Na verdade, na comunidade aragonesa ela é conhecida como a “Rainha do Jardim”. O problema é que no resto do país este vegetal é muito pouco conhecido e raro (mas cada vez mais comum).
A borragem pode atingir até um metro e meio de altura. Toda a planta está localizada coberto de vilosidades que podem se tornar verdadeiros espinhos e isso lhe dá uma aparência áspera. Esse é um dos problemas dela, sua má imagem. Mas não nos enganemos: a borragem é muito boa. Isto é o que podemos definir como um vegetal maravilhoso.
Como limpar borragem
O primeiro passo é retirar a base do tronco, caules danificados e folhas superiores. Então separamos as hastes. Pegamos cada haste de uma das pontas, quebramos e puxamos para baixo com cuidado. É assim que removemos o nervo central (a parte mais difícil). Resta cortar os caules em pedaços. Agora podemos cozinhá-los. Em qualquer caso, se sobrar algum cabelo, ele cairá no fundo da panela durante o cozimento – isso é normal.
A pobre borragem tem mais um, mas acrescentou. Dissemos que este é realmente um vegetal muito bom, mas quem diria depois de vê-lo. É uma planta da família Boraginaceae, plantas que costumam apresentar caule e folhas estão cobertos de pelos. E caramba, ele os tem.
Antes de trabalhar na cozinha, cada haste deve ser bem limpa. Isto não é difícil, mas requer tempo, que nem sempre temos suficiente. São vendidos para quem não quer lidar com cabelos de borragem. em bandejas já limpas e cortadas. Existem também bancos borragem já preparada, que é vendida em supermercados.
Como cozinhar e saborear
A boa notícia é que já estamos na época da borragem. Seu cultivo começa no início do outono e a colheita termina no início da primavera. Para que possamos encontrá-lo antes de abril.
Este é um vegetal muito versátil. A forma mais comum de consumir borragem é cozido com batatas e azeite. Você pode comer diferentes partes da planta (folhas, caules, flores e até água do cozimento). Cozidos, cozidos no vapor e também crus, bem descascados e lavados, para fazer saladas.
A borragem pode ser preparada na forma salgada ou doce, pois existem diversos pratos. Na verdade, há um livro em que há 113 receitas com borragem (J.M. Urtasun, 2004), entre os quais famosa borragem com arroz e amêijoas (na foto abrindo esta notícia). Também fica muito bom cozido depois de cozido ou mexido.
Propriedades da borragem
A borragem é um vegetal saboroso e saudável. Possui baixo teor calórico (26 kcal/100 g) devido ao seu alto teor de água (90%). As vitaminas incluem vitamina C e provitamina A. minerais potássio, ferro e cálcio. É fonte de fibra solúvel e ácido gama-linoléico.
Isso conta diurético (devido ao teor de sais de potássio, flavonóides e taninos) e laxante (devido ao conteúdo de fibra). É utilizado na medicina e na cosmética devido ao seu teor de ácidos graxos, que devemos obter dos alimentos ( ácido gamalinolênico).
E terminamos onde começamos: água de borragem… não jogue fora. Pode ser utilizado para fazer purês, sucos ou infusões, pois é rico em minerais.
