Grande Final da Receita MKR: Presunto Defumado de Justin e Will e Croquete de Hock Gruyere com Molho Gribiche

Ingredientes

Croquetes

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

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2 colheres de sopa de farinha simples

250ml de leite morno

150 g de presunto defumado esfarelado

100 g de queijo Gruyère ralado

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 colher de sopa de cebolinha picada

Uma pitada de noz-moscada

Molho Gribiche

4 ovos cozidos

1 colher de sopa de mostarda Dijon

Raspas finas e suco de 1 limão

12 pepinos picados finamente

1 dente de alho pequeno, esmagado

1 colher de sopa de alcaparras jovens

1 colher de sopa de salsa picada, cebolinha, cerefólio e estragão

150 ml de azeite light

Desmoronar

150g de farinha simples

2 ovos batidos

75g de pão ralado panko

Óleo vegetal, para fritar

Método

1. Para fazer croquetes, derreta a manteiga em uma panela média. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, até a mistura borbulhar. Aos poucos, acrescente o leite, aos poucos, até formar um molho. Cozinhe, mexendo, em fogo baixo por 5 minutos.
2. Retire do fogo. Adicione os ingredientes restantes. Deixe esfriar por 30 minutos. Leve à geladeira por 30 minutos ou até ficar firme (isso facilitará o enrolamento).
3. Para fazer o molho gribiche, processe todos os ingredientes, exceto o azeite, até formar um purê grosso. Com o motor ligado, regue o óleo em um jato fino e constante até que o molho fique homogêneo e combinado. Temporada.
4. Para esfarelar a ração, forme bolas do tamanho de nozes com a mistura de ração. Polvilhe com farinha, mergulhe no ovo e deixe escorrer o excesso. Passe na farinha de rosca. Coloque em uma bandeja em uma única camada. Repita com o resto da mistura de ração. Leve à geladeira por 30 minutos.
5. Forre uma gradinha com papel de cozinha.
6. Trabalhando aos poucos, coloque um croquete na fritadeira com uma escumadeira e segure-o no óleo por 20 segundos para formar uma crosta leve, antes de soltá-lo no óleo (isso evitará que grude no cesto da fritadeira). Frite até dourar, ficar crocante e bem aquecido. Escorra na gradinha preparada. Tempere com sal.
7. Sirva os croquetes com molho gribiche.