Ingredientes
Caviar, para decorar
tortinhas
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160g de farinha simples
½ colher de chá de sal fino
20g de parmesão ralado fino
1 ½ colher de sopa de azeite
60ml de água fria
Recheio de Tarama
200 g de pão branco, sem crosta e embebido em água
80 g de tarama (ovas de bacalhau salgadas)
400 ml de óleo de girassol
50 g de cebola branca picada
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de água com gás
Método
- Para fazer tortinhas, processe todos os ingredientes até formar uma massa. Sove brevemente sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar uma massa lisa e elástica. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 160C.
- Abra a massa até ficar com 1 a 2 mm de espessura. Recorte círculos de 8 cm.
- Coloque rodelas em furos alternados de uma mini forma de torta invertida perfurada de 6,5 cm x 2,5 cm com 12 furos. Cubra com uma segunda bandeja idêntica.
- Asse por 10 minutos. Remova a forma de torta superior. Asse por mais 5 minutos ou até dourar e ficar crocante. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
- Enquanto isso, para fazer o recheio de taramasalata, esprema o excesso de água do pão branco encharcado. Transfira para o liquidificador junto com a tarama, a cebola e o suco de limão. Misture até ficar homogêneo. Com o liquidificador ligado, regue lentamente o óleo de girassol até a mistura engrossar e emulsionar. Adicione um pouco de água com gás para clarear a textura.
- Coloque o recheio com uma colher ou um cachimbo nas crostas da torta. Decore com caviar.
Pontas
Usamos uma mini torta perfurada em ouro rosa Wiltshire e uma lata de quiche para fazer esta receita.
