Ingredientes
4 x 150g de filés de peixe-rei sem pele, raminhos de endro e manteiga, para servir
Mistura de decapagem
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500 ml de vinagre de malte
2 cebolas brancas, fatias finas 4 dentes de alho, fatias finas 150g de açúcar refinado 2 colheres de sopa de curry em pó 1 colher de sopa de açafrão moído 3 folhas de louro 8 grãos de pimenta preta inteira
Pãezinhos de brioche (rende 12)
375 g de farinha simples 1½ colher de chá de fermento seco ¼ colher de chá de sal 55 g de açúcar refinado 180 ml de leite morno 6 gemas de ovo 125 g de manteiga sem sal picada 2 colheres de chá extras de açúcar refinado
Chutney de mamão verde
700 g de mamão verde descascado, sem sementes e picado grosseiramente ½ cebola marrom média picada finamente 135 g de açúcar mascavo 250 ml de vinagre branco 2 colheres de chá de garam masala 2 cm de gengibre fresco ralado ¼ colher de chá de sal grosso
Método
- Tempere levemente o peixe com sal.
- Aqueça uma frigideira grande levemente untada em fogo médio-alto. Cozinhe o peixe por 2-3 minutos de cada lado ou até dourar e estar cozido. Transfira para um prato fundo em uma única camada.
- Para fazer a mistura de picles, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo, por 10 minutos ou até que o açúcar se dissolva.
- Despeje sobre o peixe. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite para desenvolver o sabor.
- Enquanto isso, para fazer pães de brioche, misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Misture o açúcar e o leite em uma jarra e mexa até que o açúcar se dissolva. Adicione a mistura de leite à mistura de farinha e, em seguida, adicione 5 gemas. Mexa até a mistura endurecer e, em seguida, use a mão para misturar até formar uma massa firme.
- Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove a manteiga, aos poucos, até incorporar completamente e a massa ficar lisa e brilhante. Transfira a massa para uma tigela grande untada. Cubra e reserve em local aquecido por 2 horas ou até dobrar de tamanho.
- Divida a massa em 12 porções iguais. Forme bolas. Coloque em uma assadeira grande.
- Bata levemente a gema restante e pincele o topo. Reserve, descoberto, em local aquecido por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
- Pré-aqueça o forno a 180C.
- Asse por 15 minutos ou até dourar. Transfira para uma gradinha para esfriar.
- Para fazer chutney, coloque o mamão, a cebola, o açúcar, o vinagre, o garam masala, o gengibre e o sal em uma panela grande e leve ao fogo alto. Mexa, sem ferver, até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, por 45 minutos ou até o molho picante engrossar.
- Sirva o peixe em conserva com brioche, chutney e manteiga. Decore com endro.
