A feijoada asturiana é uma verdadeira delícia. Mas muitas pessoas acham isso muito intenso, ou pelo menos não por muito tempo. Ninguém está obrigando você a comer compango, o que lhe dá um sabor especial (o tesouro é o feijão). Mas se estivermos nas Astúrias e precisarmos de uma colher, podemos escolha uma panela que seja muito mais macia.
Chamam-lhe Panela Asturiana, Couve Estufada ou Panela de Couve. As origens do nome e da receita deste prato energético são comuns a muitos outros pratos da gastronomia espanhola e europeia. De Cassoulet Ensopado castelhano francês, O nome dessas suculentas preparações é dado pela embalagem. em que são preparados.
Vale lembrar que no início do século XX a fabada asturiana era o nome de qualquer prato que contenha feijãodetalhes no site “oficial” do Asturian Pot. Foi neste século que foi criada a receita que hoje conhecemos, afirma Eduardo Mendes Riestra, presidente da Academia Gastronómica das Astúrias, no seu livro. Dicionário de cozinha e gastronomia das Astúrias.
Será que aquela fabada, a tal ponto que em alguns lugares a panela foi perdendo repolho, Ele é descendente da panela asturiana.? Esta é uma das teorias apontadas por Mendez Riestra. Em qualquer caso, a preservação da receita da panela deve ser procurada no oeste das Astúrias.
Nessas terras ainda se ouve os Gisanders dizerem: “Pela panela asturiana: muito repolho, um pouco de feijão e batata nem mais nem menos.” Sejamos mais específicos.
Chouriço, de preferência asturiano, com intenso sabor a fumo. Há quem coloque o nariz, a laca ou os ossos.mas na receita que escolhemos eles acrescentam choqueEnchido de porco asturiano fumado feito com lombo, língua, sal, páprica e alho.
É sobre receita da Alterna Cidrerias de Oviedoque recebeu o prémio de melhor caçarola asturiana em 2023. É bastante simples – tirando o chosco, que não é fácil de encontrar fora das Astúrias – e por isso mais fácil de imitar na nossa cozinha.
Ingredientes
- Feijão 500 gr.
- Couve verde (4 cachos)
- Batatas (2kg)
- Salsicha vermelha (3)
- salsicha de sangue (3)
- Chosco (1)
- Bacon salgado (600 g)
Desenvolvimento
- Mergulhe os feijões IGP por 3-4 horas.
- Lave as folhas de repolho, pique finamente e reserve.
- Ferva o feijão junto com o chosco, que vamos ferver primeiro para suavizar o aroma defumado.
- Depois de uma hora e meia, coloque o repolho para cozinhar junto com o restante do compango.
- Após 30 minutos, esmague as batatas em pedaços pequenos e coloque na panela.
- Deixe cozinhar em fogo médio, sempre prestando atenção na hora de cozinhar o chouriço para retirá-lo primeiro.
- Por fim, deixe descansar e ajuste o sal se necessário.
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