A mais recente orientação dietética nacional da administração Trump apela a uma ênfase renovada na ingestão de alimentos integrais, proteínas e gorduras saudáveis, colocando a carne e os produtos lácteos no topo de uma nova pirâmide invertida.
As diretrizes, que foram endossadas por um painel ligado à indústria de carnes e laticínios, são um retorno “ao básico”, disse o secretário de Saúde e Serviços Humanos, Robert F. Kennedy Jr.
“Proteínas e gorduras saudáveis são essenciais e foram injustamente desencorajadas em diretrizes dietéticas anteriores”, disse Kennedy. “Estamos encerrando a guerra contra a gordura saturada.”
Mas embora os especialistas apoiem o abandono dos alimentos ultraprocessados e de uma dieta variada e rica em nutrientes, a carne vermelha carregada de gordura saturada tem sido considerada há muito tempo uma má escolha para a saúde do coração.
“Estou muito decepcionado com a nova pirâmide que apresenta fontes de carne vermelha e gordura saturada no topo, como se isso fosse algo a ser priorizado. Ela vai contra décadas e décadas de evidências e pesquisas”, disse Christopher Gardner, especialista em nutrição da Universidade de Stanford, à NPR.
Então, o que é carne vermelha e, no final das contas, quanto é demais?
a carne
De acordo com pesquisadores de Harvard, o consumo regular de carne vermelha tem sido associado a um risco aumentado de doenças cardíacas, câncer, diabetes e morte prematura.
Isso ocorre porque contém gorduras saturadas que comprovadamente aumentam os níveis de colesterol ruim e gorduras e produtos químicos no sangue.
A forma como a carne é cozida também pode ser um fator, de acordo com o MD Anderson Cancer Center.
Cozinhar carne em altas temperaturas pode criar substâncias químicas nocivas que danificam o DNA.
Para reduzir o risco, as pessoas devem evitar carbonizar ou queimar a carne e cozinhá-la abaixo de 300 graus Fahrenheit, diz a Northwestern Medicine.
Os especialistas recomendam que as pessoas confiem em fontes de proteína vegetais e outras fontes magras, em vez de versões integrais.
“As evidências mostram que pessoas com ingestão relativamente baixa apresentam menores riscos à saúde”, disse o Dr. Frank Hu, presidente do Departamento de Nutrição da Harvard Medical School, em 2020.
os benefícios
Ainda há valor nutricional na carne vermelha, que contém os minerais essenciais ferro e zinco, além da vitamina B12.
O ferro ajuda a produzir uma proteína chave nos glóbulos vermelhos que transportam oxigênio por todo o corpo.
O zinco ajuda a defender o sistema imunológico contra bactérias ou vírus invasores.
A vitamina B12 também é usada para produzir glóbulos vermelhos e células nervosas saudáveis, de acordo com a Clínica Mayo.
E é uma fonte rica em proteínas, com entre 20 e 25 gramas por 100 gramas de carne, segundo a American Heart Association.
Tudo com moderação
Comer mais de três porções de carne por semana está associado a um risco aumentado de morte.
O tamanho padrão de uma porção é de aproximadamente três onças. Mas alguns jantares de carne custam quatro vezes esse valor.
“Idealmente, a pessoa média deveria comer carne vermelha no máximo duas vezes por semana”, disse Brad Biskup, especialista em estilo de vida e medicina cardiovascular do Hartford HealthCare Heart & Vascular Institute. “Eu daria um passo além e escolheria um corte bem magro, criado sem antibióticos ou aditivos”.
As pessoas devem limitar o consumo de carne vermelha a não mais do que três porções por semana, de acordo com o Fundo Mundial Internacional para a Pesquisa do Câncer.
A maioria dos americanos já consome mais proteína do que necessita.
Recomenda-se que as pessoas consumam 0,8 gramas de proteína por quilograma de peso corporal, ou 0,36 gramas por quilo. Mas dados federais mostram que os adultos comem cerca de 20% mais do que deveriam.
Fontes de proteína vegetal, como lentilhas, podem fornecer uma quantidade semelhante de proteína, e a American Heart Association afirma que ainda incentiva os consumidores a “priorizar proteínas vegetais, frutos do mar e carnes magras e limitar produtos de origem animal com alto teor de gordura, incluindo carne vermelha, manteiga, banha e sebo, que estão associados ao aumento do risco cardiovascular”.
