A abóbora é um daqueles ingredientes que, pela sua modéstia e óbvia sazonalidade, só aparece nas nossas mesas nos meses de outono. A realidade é bem diferente, pois existem variedades muito saborosas disponíveis durante todo o ano. Admito que não sou um grande fã desta abóbora, e isso não é ajudado por um extenso livro de receitas que insiste em colocar a pobre abóbora em sobremesas que considero muito enjoativas e com creme excessivamente doce (embora haja, é claro, exceções).
Porém, se você tratar a abóbora com amor, ela pode se transformar em algo sublime, com uma textura aveludada que brilha, principalmente quando transformada em creme. A minha receita nasceu da necessidade de encontrar formas de prepará-la sem perder a sua essência e valorizando ao máximo o seu valor: é uma forma deliciosa de comê-la, com nuances diferentes que vão conquistar até os mais céticos deste vegetal.
Esta não é a primeira nem a última vez que colocamos a abóbora no liquidificador para transformá-la em uma colher. Fizemos com diferentes formatos de azeite, em duas versões asiáticas: com laranja e açafrão, com feijão para engrossar, com batata doce e cenoura, ou com abacate e crisps de legumes. Hoje vamos acompanhar com frutos do mar, aproveitando que o preço caiu depois das férias.
Ingredientes
Para 4 pessoas
- 1 cenoura
- 1 alho-poró
- 1 tomate
- 250 g de camarão ou qualquer outro crustáceo
- 60 ml de conhaque
- 600 ml de água
- 20g de manteiga
- 250 g de abóbora cortada em pedaços
- Um pouco de creme de leite ou leite de coco para servir (opcional).
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal
- Pimenta
Instruções
Descasque as cenouras e lave o alho-poró. Corte ambos.
Limpe o camarão. Órgãos de reserva.
Em uma panela grande, refogue a cenoura e o alho-poró em 2 colheres de sopa de óleo por alguns minutos. Adicione o tomate ralado e deixe ferver por alguns minutos.
Adicione as cabeças e cascas dos camarões ao molho. Adicione o conhaque e deixe evaporar. Frite por alguns minutos.
Adicione 600 mililitros de água e cozinhe, parcialmente coberto, por 25 minutos em fogo baixo. Coe com uma peneira chinesa. Livro.
Em outra panela, frite a abóbora na manteiga até ficar macia. Adicione o caldo restante e cozinhe por cerca de 20 minutos. Misture tudo até obter um creme homogêneo.
Frite os corpos dos camarões em uma frigideira com um pouco de óleo e coloque-os por cima do creme na hora de servir. Sirva quente, com leite de coco ou creme de leite, se desejar.
Se você tiver dúvidas ou reclamações sobre nossas receitas, escreva-nos por e-mail elcomidista@gmail.com. Você também pode seguir El Comidista no YouTube.
