Harira, Marrocos
prato
Imagine isto: você jejuou o dia inteiro. Você não comeu nem bebeu nada desde o amanhecer até o anoitecer. Mas então, finalmente, o sol se põe no horizonte e alguém coloca uma tigela de sopa fumegante e perfumada na sua frente. E é hora de comer. A cena que você está imaginando acontece no Marrocos todos os dias durante a celebração islâmica do Ramadã (que acontecerá em fevereiro). Os observadores da fé muçulmana passam o dia inteiro abstendo-se de qualquer comida ou bebida e, normalmente, quebram o jejum à noite com harira, uma tradicional e deliciosa sopa à base de tomate.
Harira é um prato farto, perfeito para quebrar o jejum: contém grão de bico e lentilha, além de arroz ou macarrão quebrado. A sopa começa com caldo de borrego, frango ou carne (embora também possa ser vegetariano) que é cozinhado com vários aromáticos, ervas e especiarias (cada casa tem a sua mistura), além de muito tomate e os referidos recheios de estômago. Em seguida, é engrossado com “tedouira”, como um roux, e servido bem quente com coentro fresco e uma rodela de limão. Ramadã Mubarak!
primeiro serviço
Harira é um daqueles pratos que parece ter existido sempre em Marrocos. É provável que tenha origem na cozinha berbere, que teve grande influência nos pratos modernos consumidos em toda a região do Magrebe (Argélia, Líbia, Mauritânia, Marrocos e Tunísia). Harira também tem ligações com a herança judaica marroquina e, de fato, o prato é consumido para quebrar o jejum durante o Yom Kippur e também durante o Ramadã. O nome harira em árabe significa “seda”, o que se refere à textura macia da sopa.
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Em Marrakech, experimente a harira ao pôr do sol no Dar Cherifa, um restaurante tradicional localizado em um riad (marrakech-riads.com).
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Ben Groundwater é um escritor de viagens, colunista, locutor, autor e guia turístico ocasional baseado em Sydney, com mais de 25 anos de experiência em mídia e uma vida inteira de experiência viajando pelo mundo. Ele é especialista em comida e vinho (ele escreve sobre eles e também os consome) e a qualquer momento Ben provavelmente está pensando em ramen em Tóquio, pintxos em San Sebastian ou carbonara em Roma. Siga-o no Instagram @bengroundwaterConecte-se por e-mail.
