Aprovado 1
Doure a manteiga colocando-a em uma panela média em fogo médio. Agite suavemente a panela até a manteiga derreter e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até borbulhar e espumar. A manteiga vai chiar e chiar no início, depois se acalmar à medida que a espuma diminui e uma lama marrom-escura começa a se formar no fundo e nas laterais da panela. Quando a mistura ficar bem dourada e cheirar a nozes torradas e caramelo, retire a panela do fogo e acrescente as raspas de limão. Deixe esfriar até ficar morno.
Aprovado 2
Unte uma forma de muffin padrão de 12 buracos com 10g de manteiga amolecida e polvilhe levemente com farinha. Pré-aqueça o forno a 200ºC com ventilador (220ºC convencional).
Aprovado 3
Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal em uma tigela média, adicione o pistache moído e as amêndoas e misture com um batedor. Faça um buraco no centro e despeje as claras em neve (não é necessário bater primeiro). Adicione o extrato de baunilha e mexa delicadamente até ficar homogêneo e homogêneo.
Aprovado 4
Gradualmente, despeje a manteiga dourada na massa, incluindo quaisquer pedaços de leite dourado (eles contêm muito do sabor), e mexa delicada e pacientemente com uma colher de pau até incorporar completamente.
Aprovado 5
Preencha os buracos da forma de muffin preparada com massa até três quartos (cerca de 60g); Uma colher de sorvete com trava funciona muito bem aqui para dividir a massa. Coloque algumas rodelas de nectarina, ligeiramente sobrepostas, em cima de cada friand e leve ao forno. Abaixe imediatamente a temperatura para 175°C em ventilador (195°C convencional) e leve ao forno por 20-25 minutos ou até dourar e um palito inserido no meio do bolo sair limpo.
Aprovado 6
Deixe esfriar na forma por 5 minutos, retire e transfira para uma gradinha para esfriar ainda mais. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quente ou em temperatura ambiente.
