A jornalista Maria José Fuentealamo sabe muito bem como cortar o bife grosso de um debate que é tão ideológico como o alimentar. Isto é demonstrado em “A Filha do Açougueiro” (Círculo de Giz)um livro que combina memória pessoal, jornalismo narrativo e reflexão. … explicar culturalmente como nossa relação com a carne e com aqueles que a produzem mudou. “Hoje comemos melhor do que os nossos pais? Estou a tentar desvendar este mistério contando-vos a minha história. Sou filha, neta e bisneta de talhantes. Na verdade, talvez não seja assim tão especial. Todos temos oito nomes de talhantes”, explica a autora em entrevista à ABC, entre costelas expostas na sala de corte da Raza Nostra, no mercado de Chamartín, em Madrid.
Em que momento você percebeu que a carne era uma história que valia a pena contar?
Quando meus pais se aposentaram, eu esperava um dia festivo e libertador. Filha, neta e bisneta de açougueiros, ela não herdará o negócio. Mas não. O vazio tomou conta de mim quando fechei as cortinas. Um açougueiro aposentado tradicional é uma pessoa a menos com quem se conectar. Fechamos a porta para a nossa natureza. Inconscientemente, ao escrever este livro, percebi que quando criança vivi em um mundo mágico, como o mundo das fábulas de Esopo, onde todos os dias era possível aprender algo com os animais.
Ele recorre a Homero (Eumaeus) ou a Shakespeare para mostrar que a carne tem sido uma linguagem literária, moral e política durante séculos.
Eumeu, o guardador de porcos de Ulisses, é um de seus homens mais leais, o grande zelador de seu filho. No nosso mundo de açougueiros e pecuaristas acontecia a mesma coisa: todos cuidavam uns dos outros como se fossem uma família. A nossa relação com a carne, com os animais é inerente à nossa essência. É também inevitável na nossa visão do mundo e da sua estrutura. Da literatura à religião. Durante a Quaresma, o Islamismo, o Judaísmo e o Catolicismo estabelecem regras e restrições relativas aos animais e ao seu sacrifício. Do ponto de vista do pensamento clássico, Plutarco já havia entrado no debate sobre a carne. Na literatura, como na vida: em Madame Bovary, quando é preciso entreter o famoso médico que tenta salvá-la, procuram com urgência… costeletas.
Por que precisamos falar sobre carne?
Em O Barão Desenfreado, Ítalo Calvino consegue traçar o perfil psicológico de três personagens, três deles, num só parágrafo, descrevendo como se deparam com um pedaço de carne na mesa… A carne diz muito sobre nós, porque também somos carne. Às vezes controlado; maioria, incontrolável. Há The Vegetarian, de Han Kang, um livro que trata disso: somos carne. Apesar do nome, acho que este é um trabalho pouco vegetariano.
Ele cresceu vendo todo o processo, do animal ao prato. Por que você acha que somos mais “éticos” e preventivos hoje? Ninguém quer gostar do que come ou é uma ideologia?
Em nossas vidas aceleradas, é mais fácil – financeira e mentalmente – comprar uma bandeja de presunto York no supermercado do que ir ao açougue, selecionar um corte e cozinhá-lo. O processo inclui tocá-lo, cheirá-lo. Eu também não gostava de sangue quando era pequeno. Mas a vida também é sangue e sacrifício. E, acima de tudo, tomada de decisão. Também comida. É muito mais conveniente quando lhe dizem o que você tem – seu grupo, sua “tribo”. Mas quando você não sabe de onde vem o que come, você não sabe o que come. Se você é rico, isso pode não acontecer com você. Há alguns anos, Mark Zuckerberg decidiu que não comeria carne que ele próprio não matasse ou abatesse. Nossa ignorância sobre o que comemos às vezes é assustadora. Vejo isso no supermercado com blisters de peru: se alguns dizem 90% carne… outros não?
No livro, o açougueiro aparece como zelador, não como carrasco. Por que internalizamos tanto isso?
A literatura também teve culpa disso, haha. Açougueiro, açougueiro… são palavras que acumulam carga simbólica negativa. De onde eu venho, não. Por isso quis escrever um livro sobre um bom açougueiro, um cuidador de animais e ao mesmo tempo seus clientes. O açougueiro do quilômetro 0, que olhava nos olhos de seus animais e clientes, um elo de ligação com os dois lados. Penso nisso agora que a proteína está na moda: o principal fornecedor sempre foi o açougueiro!
A censura moral recai sobre o pequeno produtor e não sobre o macro-agricultor?
Quanto às crianças, em primeiro lugar, estas são as regras. Sufoque os pequenos, não os grandes. Todos parecem ser contra as macro-explorações, mas com excesso de regulamentação, uma macro-exploração é muito mais lucrativa do que uma pequena exploração. A última revolução industrial esteve associada à revolução da carne e trouxe-nos um mercado polarizado: carne processada barata, carne natural “orgânica” cara. Hoje podemos dizer: “Diga-me que tipo de carne você come e eu lhe direi quanto você ganha”. Os restaurantes exclusivos com listas de espera mais longas são os que oferecem as melhores tábuas de charcutaria. Lá eles explicam de onde vem o animal que vão servir, o que ele comeu… a mesma coisa que meus pais faziam com seus clientes. Num talho comum da cidade, acessível a qualquer público. Isso inevitavelmente nos faz pensar se nossos pais comiam melhor do que nós.
Num mundo vegano, sem dor e remoto… você é um dissidente, um provocador ou simplesmente um resistente?
Talvez uma quantidade moderada de carne. Acredito e defendo que o consumo é um debate sem fim, e é bom que assim seja. No meu caso como pouco, porque também pela tensão da minha família sou muito seletivo. Mas são as mensagens radicais que me assustam: aquelas de que comer carne faz de você uma pessoa má porque não respeita o sacrifício de animais ou está destruindo o planeta.
Quem abusa mais do meio rural: quem afirma representá-lo, como o Vox, ou quem o ignora ou estigmatiza?
Em primeiro lugar, aqueles que vêm de fora, vendendo-se como salvadores. E também aqueles que olham para as cidades apenas como um nicho eleitoral. O rural e o urbano, tal como os animais e os humanos, estão condenados e devem coexistir. Como disse Tolstoi, não podemos desligar-nos do camponês que existe dentro de nós. Na França, as estatísticas mostram que todos os dias um fazendeiro comete suicídio. Que romance Tolstoi escreverá sobre isso?
