Administrado por dois chefs coreano-australianos apaixonados pela culinária japonesa, o Chowon serve delícias cruas, grelhadas e fritas na Cotham Road, em Kew.
Sanka Amadoru
Os chefs coreano-australianos Changu Park e Jihwan Lee combinaram seu amor pela culinária japonesa e sua experiência na culinária interestadual para criar o Chowon, um lugar onde pretendem “oferecer às pessoas uma experiência gastronômica elegante a um preço acessível”. Baseando-se na experiência em engenharia de seus passados profissionais distantes, a dupla destruiu e reconstruiu um restaurante em Kew em meados de 2025 e agora desfruta de seguidores baseados em grande parte no boca a boca.
Chowon é traduzido aproximadamente do coreano como “prado aberto”, e o tema da abertura natural se reflete na confortável estética interior japonesa, bem como na comida. Enquanto você enxuga as mãos com as toalhas quentes fornecidas, o cardápio do jantar oferece extensas opções de sushi e sashimi, além de carnes grelhadas e fritas. As opções de almoço incluem udon, donburi e conjuntos de refeições para uma pessoa.
Lee cuida dos pratos de peixe cru, valendo-se de sua experiência em restaurantes sofisticados para informar uma abordagem tradicional aos ingredientes e à técnica. O peixe inteiro fica pendurado na geladeira ao lado do sushi bar; O sashimi de atum, peixe-rei e salmão chega envolto em uma névoa de gelo seco sobre um fundo esculpido de pepino e rabanete.
Os cortes de peixe utilizados na seleção de sushi “assinatura” nigiri são cheios de sabor e derretem na boca; a cavala delicadamente em conserva mergulhada em molho caseiro de soja e cogumelos é especialmente saborosa. Um carpaccio de atum menos tradicional apresenta fatias quadradas de atum envelhecido cuidadosamente guarnecidas com ovas de peixe voador, cebolinha e um fiozinho de maionese yuzu temperada. O facto do peixe estar ligeiramente seco foi compensado por um bechamel de algas temperado com óleo de cebolinho.
Entretanto, a missão de Park são os pratos cozinhados, onde aproveita a sua experiência na cozinha nórdica e mediterrânica. A lula grelhada no carvão é complementada por yuzu-kosho condimentado, estragão e manteiga marrom para um resultado saboroso, herbáceo e rico. O brócolis é deliciosamente carbonizado sem ser cozido demais, com couve frita sobre uma emulsão de gergelim. A mistura de especiarias furikake que cobre os espetos é um pouco salgada (assim como a sopa de missô e o edamame). Se esta não for a sua preferência, peça um pouco mais leve de tempero ou considere um saquê, vinho, cerveja ou uísque da lista concisa de bebidas.
Para os amantes de frituras, o queijo katsu é obrigatório, com lombo de porco frito desfiado em panko e embalando pequenos lagos de queijo cheddar derretido. Os vegetais empanados do prato de caqui também ficam perfeitamente fritos. Uma opção mais leve é ochazuke, que em japonês significa “mergulhar no chá”. Experimente primeiro o salmão assado e guarnecido com cobertura de missô e, em seguida, despeje delicadamente pequenas quantidades de genmaicha do bule fornecido sobre a cama de arroz cozido no vapor enquanto desce no prato.
Os acompanhamentos são tão cuidadosamente elaborados quanto o prato principal, e tomate em conserva com molho yuzu apimentado e shiso vermelho enfeitam um prato de destaque. Um saboroso kimchi é uma das raras referências do cardápio à herança coreana compartilhada pelos chefs. Se tiver espaço para a sobremesa, o cheesecake hojicha com leite em pó torrado e nozes cristalizadas é um exercício de equilíbrio artístico entre sabor e textura.
O cardápio e a experiência no Chowon claramente se devem a uma longa série de escolhas cuidadosamente consideradas, extraídas do ecletismo compartilhado das experiências de Park e Lee: razões para voltar sempre.
Mais três variações de Katsu para experimentar
Kaede
O cardápio do Kaede inclui diversos pratos vegetarianos e veganos. Experimente katsu de frango em forma de sando ou em teishoku (conjunto de comida); o exemplar sando de cogumelo portobello frito com panko e repolho picado é um triunfo. Os sorvetes de matcha e gergelim preto são antídotos caseiros para as ondas de calor do verão.
Rua Johnston, 325, Abbotsford, instagram.com/kaede_abbotsford
Despensa Maji
Os sanduíches japoneses de katsu de porco são geralmente portáteis e consumidos em temperatura ambiente. Então, uma costelinha de lombo de porco recém-frita colocada sobre repolho finamente picado e shokupan (um delicado pão de leite) exige que esse sanduíche impecável seja comido imediatamente, mas quem iria querer esperar mesmo assim? Onigiri, que compartilham inspiração japonesa e coreana, também estão disponíveis.
Térreo, 51 Langridge Street, Collingwood, instagram.com/maji_melbourne
Kuru
O curry katsu no Kuru está sujeito à disponibilidade, pois os cortes de porco são cozidos sous vide um dia antes da fritura. A carne de porco resultante é incrivelmente macia e suculenta e é servida com molho de curry adoçado com tomate e pedaços de cebola salteada, arroz cozido no vapor e pepino em conserva.
Rua Rosslyn, 125, oeste de Melbourne, kurumelbourne. com
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