Hoje Sujeros não pode ser compreendido sem Los Balanchares. Esta queijaria artesanal, situada no coração da Serra Subbética, tornou-se um dos nomes da despensa de Córdoba graças ao trabalho constante que tem o gado, o leite e o tempo como aliados. Deles … Os queijos de cabra, de ovelha e de mistura não só ganharam presença nas lojas especializadas e nos menus dos restaurantes de toda a província, como acabaram por fazer a transição natural para a mesa, abrindo o seu próprio restaurante, onde o produto é explicado, testado e apreciado no seu contexto.
Queijos originários da província de Córdoba
A história de Los Balanchares está ligada à paisagem que rodeia Sujeros. A queijaria trabalha com gado próprio, caprinos e ovinos criados no meio ambiente. controla todo o processo, desde a alimentação do animal até a preparação final. Este modelo permite obter leite de elevada qualidade e queijos de vários tipos: frescos, macios, semi-curados e secos.
O respeito pela maturação e a produção artesanal são fundamentais para compreender os queijos que se distinguem pelo seu equilíbrio, textura e intensidade.
Projeto com peso em Zuharos
Variedade de produtos em Los Balanchares
Além do produto, Los Balanchares adquiriu um papel importante no próprio município. Fábrica de queijo hoje um exemplo de como o setor agroalimentar pode gerar atividade económica, atrair visitantes e fixar populações em zonas rurais. Graças à sua sugestão agroturismoo visitante poderá aprender em primeira mão como o gado é processado, como o leite é transformado em queijo e por que o território afeta diretamente o sabor final.
Esta ligação entre produção, paisagem e distribuição fez de Los Balanchares uma referência dentro da Subbética, agregando valor não só à marca, mas ao movimento como um todo.
Restaurante: o queijo como ponto de partida
Abertura Restaurante Los Balanchares Foi uma continuação lógica do projeto. Situado em Sujeros, este espaço permite provar os queijos do local onde nasceram, integrados na cozinha andaluza que aposta nos produtos locais e nos pratos clássicos da região.
A carta começa, como não poderia deixar de ser, com tábua com variedade de queijos que combina queijos de cabra e ovelha e os mistura em diversas receitas. Junto a isso, existem ofertas destinadas à troca, como patê de perdiz com torradas, croquetes estufadosmesa Ibéricos do Vale de Pedroches ou pratos aos quais o queijo é adicionado diretamente, por ex. rodelas de tomate com anchovas cantábricase queijo túnel ralado aceno salada com queijo de cabra e nozes.
Tábua de queijos no restaurante Los Balanchares (Zueros)
Cozinha tradicional de Córdoba
Nos pratos principais, o restaurante segue a linha da cozinha tradicional, dando especial atenção às carnes e aos produtos locais. Drogas como rabada, Bochecha de porco confitada à moda ibérica com Pedro Jimenezentrecosto de carne pajun, hambúrguer pajun especial com queijo encaracoladocosteletas de cordeiro Segureño grelhadas ou ombro de cabra assadouma das ofertas mais representativas do menu.
Também há espaço para peixes, como pratos como caçarola de bacalhau com aioli e ratatouille andaluz ou ovos mexidos com bacalhau, alho francês e tiras de batatasempre mantendo o cardápio alinhado ao ambiente.
Sobremesas lácteas complementarão a experiência Zuheros
Fechando o menu voltamos ao início: leite. Nas sobremesas opte por preparações simples como cheesecake clássico com frutas vermelhas, iogurte de leite de cabra ou requeijão de leite de ovelha com melque valorizam o discurso do projeto e dão o toque final a uma experiência pensada para entender o produto do início ao fim.
Agroturismo: muito mais que uma queijaria
Los Balanchares representa hoje um modelo cada vez mais necessário na gastronomia cordoba: produção local, identidade territorial e capacidade de abertura aos visitantes sem perder a autenticidade. Seus queijos contam a história de Zuheros, Subbética e uma forma de trabalhar que transforma um produto em história. E agora também está em cima da mesa.
