A nova cozinha catalã reflete a maturidade de um modelo gastronómico que conseguiu evoluir sem perder a sua essência. Vivemos um momento decisivo em que coexistem tradição e modernidade, e o restaurante Bornès, localizado no coração do bairro Born de Barcelona, tornou-se … apenas um mês e essencialmente, em um daqueles que unem a Catalunha e a sua gastronomia local como referência internacional..
Não há dúvida de que a cozinha catalã vive um dos melhores momentos da sua história. Dos produtos da mais alta qualidade que compõem a paisagem catalã, graças às pessoas que os cuidam 365 dias por ano, e através da mediação de jovens chefs, foi possível criar uma história comum, pública e privada, de orgulho interno e externo que combinou a cozinha tradicional catalã, que alguns chamam de rústica, com uma vanguarda requintada e hipercriativa. que revolucionou a gastronomia mundial há 30 anos e colocou o Principado no mapa culinário mundial graças ao fenómeno El Bulli liderado por Ferran Adrià.
Não foi à toa que no ano passado a Catalunha foi declarada Região Mundial da Gastronomia 2025, uma iniciativa que tornou inclusiva a nova cozinha catalã, pois representa um amplo espectro, desde os chefs mais prestigiados aos restaurantes tradicionais e populares. Um exemplo da integração da cozinha catalã por jovens chefs é o restaurante Bornès.o nome do bairro Born, localizado no final da estreita rua Carassa, muito próximo do Museu Picasso.
O projeto é apoiado tanto com profissionalismo como com amor pela área, outros anteriores, também localizados em Born: Arcano, com uma história de mais de dez anos. Bornes surgiu quase como uma oportunidade: a presença de um lugar que, antes de virar pub, já fora um movimentado restaurante e também uma fazenda de laticínios. Ao entrar, o estabelecimento fica imerso em uma atmosfera especial. Primeiro você encontrará dois bares: o principal, onde servem coquetéis, e o segundo, localizado nos fundos, onde servem pratos frios. À esquerda você pode ver a cozinha e o corredor que leva ao dois níveis da sala principal, mal iluminados e emoldurados por paredes de pedra e vigas de madeira que dão autenticidade.
Para aproveitar a oferta de Bornes, O melhor é pedir 4 ou 5 petiscos – pequenas tapas que dão um novo toque a clássicos como a bomba de Barceloneta.que se apresenta como um doce em caixa e se expressa mais como um croquete recheado com carne de porco desfiada à base de purê de batata e com um toque picante de pimenta habanero. Para realçar a oferta de líquidos do restaurante e abrir o apetite, é oferecido um cocktail de boas-vindas à base de cardamomo, vermute branco e espuma de cacau com sabor a avelã.
Outros petiscos impressionantes são a carne curada no pão recheado com salmorejo, que literalmente explode na boca com uma mistura de sal da carne curada e desidratada, e o creme frio de Córdoba, semelhante ao gaspacho, mas mais espesso. A verdadeira revelação é o falso biscoito Mahon Oreo, recheado com cream cheese e regado com geléia de figo, e a casca do pão com fricando e cachimbos da morte desidratados é sublime. O Fricando é um dos pratos de assinatura junto com o picanton ao estilo catalão. (com chap chup às 14h00 e os tradicionais nozes assadas, passas e pinhões), tamboril com alho frito ou souquet de camarão vermelho.
Outras especialidades incluem Gildas com garum, bolinhos de bacalhau ou alho-poró assado servidos em molho romesco e vinagrete de tomate seco pré-grelhado em josper. como ele está Trinchat de cerdanha com ovo e bacon flambado, envolto em folha de couve, cozido por alguns segundos para ativar a clorofila. Também poderá experimentar a massa Cardinal ou a Clotxa de Terres de l'Ebre num passeio de norte a sul do Principado, apresentando pratos tradicionais preparados com técnicas modernas que não comprometem o sabor da autenticidade. Para sobremesa, delicioso shuso recheado com queijo mata e sorvete de café em biscoitos de limão triturado ou
A adega é composta por vinhos locais de Priorat, Penedes, Empordà ou Terra Alta, bem como outros vinhos internacionais, todos selecionados para oferecer um menu com história e carácter. Os cocktails são de assinatura, com criações igualmente tradicionais e emblemáticas da cultura catalã, como o crème brûlée bebível, Sant Jordi, que floresce em forma de aperitivo aromático, e Gaudí exprime-se numa bebida que combina substância e continente. Com um ticket médio de 55 euros.Bornes pode ser visitado de quarta a sexta a partir das 18h. até 1h; Sábado e domingo, a partir das 13h. até 1h. É aconselhável reservar mesa junto à janela voltada para a primeira linha da cozinha.
