De peixe com batatas fritas a vieiras com molho de foie gras, nosso guia com o que comer (e o que evitar) na recém-inaugurada delegacia.
Achei que esta seria uma história rápida para pesquisar e escrever – vá ao novo mercado de peixes de Sydney no dia da inauguração, experimente alguns pratos e informe quais lanches e pacotes para viagem você deve preferir e o que pode pular. Uau, subestimei o número de opções de almoço oferecidas sob aquele grande telhado de madeira laminada colada sustentável? Levaria pelo menos duas semanas para entender todos eles.
Existem bolas de takoyaki recheadas com polvo que custam US$ 12 por oito peças em Nicolas Mariscos; Existem caranguejos reais vivos por US$ 279 o quilo em O galpão do barco e você pode incluir um Dom Perignon 2010 na conta por mais US $ 600 se estiver particularmente animado. No meio, há um arco-íris de sushi em vários vendedores, joias com batatas fritas, peito de carne banh mi, sanduíches po'boy, inúmeros coquetéis de peixe, ramen de lagosta, pãezinhos de caranguejo, panelas gigantes de barro com barriga de garoupa, pizza de sardinha, bolinhos de ouriço do mar e um quilo de costela de olho por US$ 250 em um restaurante mediterrâneo. Taverna Hamsi.
Primeira impressão geral? Impressionado! Claro, seria ótimo se mais alguns chefs de alto nível pudessem ser atraídos para abrir algo (uma versão do Fish Butchery de Josh Niland, digamos), e lavar ostras em água da torneira me irrita muito, mas é cerca de 836 vezes melhor do que o antigo lugar, que é mais ou menos o que você esperaria por US $ 836 milhões. Não encontrei nada que valesse a pena esperar mais de uma hora, como nos horários de pico na fila para entrar no prédio no dia da inauguração, mas se puder descer à noite, faça. O novo mercado de peixe está aberto até à meia-noite às sextas e sábados e até às 22h todas as noites da semana.
Então, qual alimento você deseja priorizar ao visitar? qualquer coisa em Tam Jiakna verdade, o elegante restaurante administrado pelo chef e proprietário de Ho Jiak, Junda Khoo, com vista para o horizonte de Glebe e para o Kauri Foreshore Hotel. (Falando nisso, adoro a ideia de turistas internacionais visitarem Kauri para aprender como são os verdadeiros pubs australianos.)
Khoo poderia ter seguido o caminho mais fácil e replicado o menu malaio de Ho Jiak Haymarket, mas criou um novo conceito onde cada prato tem elementos do mar e da terra. As vieiras (US$ 14 cada) são servidas na casca com um rolinho de arroz cheong divertido em cubos e molho umami de foie gras. A pele do frango reforça o polvo grelhado com pimenta preta e sambal (US$ 28). Mal posso esperar para voltar para o macarrão char kway teow com caranguejo real, banha de porco e linguiça lap cheong (US$ 35).
Se você gosta mais de comida para viagem, pode comer fora, talvez com um VB ou chardonnay de uma das pequenas barracas de bebidas. Tenha em atenção que será difícil conseguir lugares nas mesas comunitárias durante o almoço. A equipe do Good Food se dirigiu a um local na escadaria com vista para Blackwattle Bay, que está longe de ser o pior lugar para comer peixe em Sydney. Mais pesquisas são necessárias para identificar qual fornecedor faz o “melhor” peixe com batatas fritas, mas posso confirmar o prato empanado de US$ 17 da pegar peixe Era uma versão totalmente respeitável do formulário.
Eu estava em uma missão para encontrar um lugar para fritar peixe com batatas fritas sob encomenda (há muitos filés pré-fritos sob lâmpadas de calor em várias barracas), mas o Get Fish estava tão ocupado com os clientes durante o almoço que o banho-maria de cabeça chata maltratado era reabastecido a cada cinco minutos com filés frescos da fritadeira. No entanto, fazer o pedido no balcão era uma tarefa complicada, pois havia muita confusão entre os clientes sobre onde a fila começava e então era preciso esperar na fila. de novo pague pela comida depois de fazer o pedido.
Chegamos aos parágrafos em que reclamo do manejo das ostras. Nova Gales do Sul tem algumas das melhores ostras do mundo, e uma parte fundamental da delícia de uma ostra é o licor salgado em sua concha, o “merroir” que muda entre estuários e regiões. Portanto, quando os varejistas do mercado de peixes lavam ostras descascadas em água da torneira antes de colocá-las nas onipresentes bandejas azuis, você está captando mais as nuances da Barragem de Warragamba do que de Merimbula, por exemplo, ou de Pambula ou Wapengo. Isso vem acontecendo em Pyrmont desde que me lembro.
Eu esperava que as novas escavações tivessem um balcão que abrisse sob encomenda e defendesse os grandes criadores de ostras da Austrália, mostrando seis ou mais estuários de cada vez. Não é assim. A melhor maneira de comer ostras no mercado de peixe é encomendá-las em um restaurante e descascá-las na hora, como o The Boat Shed, ou comprar uma dúzia de pedras de Sydney sem casca no Cláudio e abra-os você mesmo com uma faca de ostra comprada em O armazém geral.
Também foi decepcionante que o recém-chegado Po' Boys de TJ não oferece ostra po'boy frita, que, com um belo toque de Tabasco, é meu recheio ideal para sanduíche da Louisiana. Porém, a barraca vende um fantástico po'boy de camarão, em uma baguete crocante também recheada com alface, tomate, picles e maionese de murta-limão. Só não tenho certeza de quantos apostadores vão querer pagar US$ 31 por um rolinho de camarão, mesmo com batatas fritas com pele incluídas.
Em outras aventuras com baguetes, Leyrd A banh mi shop vende um sanduíche “Pho King” de US$ 35, recheado com uma grande porção de peito de boi e uma pequena quantidade de ácido e crocante. É intenso. Em vez disso, considere o banh mi de torresmo de porco com capim-limão por US$ 17. Para sobremesa a melhor coisa que provamos foi vaca e luaA raspadinha exclusiva do 's Fish Market, servida com creme fraiche e brioche por US $ 16, e disponível em uma combinação de dois sabores de sua escolha (acabamos em morango e chocolate, mas manga e lichia de coco também parecem uma boa diversão).
pegue sashimi e Claudio's oferecem seleções premium de peixe cru para comer no local ou levar para casa, e a inauguração em fevereiro do restaurante omakase Sushi Oe, com duas funções, transferido de Cammeray, é ansiosamente aguardada. Lua por Luke Nguyen“uma celebração da culinária asiática encharcada de fogo” também será inaugurada nas próximas semanas, juntando-se ao Tam Jiak, de Hamsi, com foco no cantonês. amendoimjaponês ichie e ambicioso café aberto o dia todo Toque na madeira na lista de “restaurantes de mercado de peixe com serviço completo que provavelmente analisaremos de forma independente para o Good Food Guide”. Enquanto isso, fique atento ao nosso guia de compra de frutos do mar no mercado com o chef Rick Stein na próxima semana.
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