Frango pode ser uma proteína difícil de encontrar, mas cinco chefs profissionais compartilharam suas dicas e truques com o YouTuber Danny Kim para garantir que seu frango esteja sempre suculento e delicioso.
Cinco grandes chefs revelaram o segredo para banir o frango seco de uma vez por todas e todos mencionaram o mesmo ingrediente.
O YouTuber Danny Kim, que se descreve como um “intrépido foodie” que pesquisa em todos os lugares, desde restaurantes chiques com Michelin até lanches baratos, questionou os profissionais em um upload recente.
Cada chef tinha sua própria abordagem para aperfeiçoar os pássaros, seja batendo-os com um martelo, escalfando-os delicadamente ou mergulhando-os em salmoura, mas todos apostavam no mesmo alimento básico da cozinha: sal, relata o Express.
Um dos entrevistados de Danny, o chef Ashish Alfred, explicou: “A maioria das pessoas grelha, ou tritura e depois empana e frita… nós escaldamos, então na verdade estamos cozinhando em líquido.”
Alfred preparou então um caldo de corte com água fria, legumes fatiados, vinho branco, pimenta em grão e, você adivinhou, sal, antes de aquecê-lo suavemente.
Na Carusco's Grocery, o chef Matt Adler adotou uma abordagem diferente: primeiro, ele alisou e amaciou o frango com um martelo amaciador pontiagudo.
Em seguida, polvilhou com uma mistura de sal, páprica, pimenta caiena, cebola em pó, alho em pó e frango em pó, antes de fritar em azeite e manteiga junto com chalotas e cogumelos variados. O terceiro especialista culinário que Danny questionou sobre a arte de temperar frango foi Vijay Bhardwaj, chef do Dhmaka.
Sua arma secreta era um banho de salmoura composto de sal, água e às vezes açúcar. Vijay revelou que sua receita pede “quantidade igual de sal e açúcar”, deixando o frango de molho nesta mistura doce e salgada durante a noite antes de assá-lo no dia seguinte.
O próximo foi Treaonne Allen, também conhecido pelo apelido de 'Chefchefe'. Ele traz o sal em seu molho de cebolinha e gengibre, uma mistura picante de gengibre, sal, cebolinha, óleo e um toque de sabor de frango bourguignon.
Completando a lista de chefs de Danny estava o maestro Mitsunobu Nagae, com estrela Michelin. Ele confessou: “Alguns chefs fazem salmoura, mas para mim demora muito. Só tempero com sal”.
Ela então selou o frango em um saco junto com manteiga, tomilho, metades de alho, óleo de trufas e caldo de galinha, antes de deixá-lo ferver em banho-maria.
Mas esses cinco não são os únicos com dicas de como manter o frango suculento. Erin Clare deu seu próprio conselho, sugerindo que deixar o frango descansar antes de cozinhá-lo ou salgá-lo pode ajudar a prevenir o ressecamento.
Ela aconselhou: “Deixe o frango descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes de cozinhá-lo, ou melhor ainda, use esses 15 minutos para salgá-lo”.
